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　　《每日农经—兔业市场2012（5）餐桌上的兔肉传奇—20120217》

　　四川省宜宾市一家专门以兔肉为特色的餐馆，两个月前，把差不多三分二之一的面积转让给另外一家公司经营，原因是随着生产成本的增加，店里不得不精打细算，两年前，一道兔肉三 丝菜卖价是18元，而如今只能是个成本价。原因在于今年兔毛价格的下滑，养殖户积极性不高，再加上人工费的上涨，导致兔肉加工企业收购成本增加。四川省每年产消耗全国6成以上的兔肉 ，麻辣鲜香的兔肉菜肴成为当地的一个特色，为了在低迷的市场中增加消费，商家们不得不绞尽脑汁寻找新的卖点。成都青羊区淳风村最有名的一家专门经营兔头的餐馆，过去的麻辣兔头主 要是一道凉菜，被视为最好的纳凉下酒菜，可是随着成本的增加，一只兔头也由过去的2.5元上涨到6元，为了增加销量，商家在原来基础上开发了兔头热菜和兔肉筵席等几十道菜，兔肉成为 一年四季都受欢迎的菜肴。对于距离成都300多公里的一家大型兔肉加工企业而言，2011年同样是一个难熬的日子，不仅承受成本增加的压力，一直以出口为主的兔肉被欧盟等国家的壁垒政策 挡在门外，十来个产品一下子堆成了小山，经过市场调研后，他们新开发了兔肉香肠，因为这是一个市场空缺，在保持了兔肉营养价值不变的前提下，兔肉香肠既好吃又耐保存，投放市场一 炮打响，2011年，60元钱一公斤的兔肉香肠销售了1000多吨。