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[每日农经]身价高的青蜇(20110908)

发布时间:2011年09月09日 10:10 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 09月08日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 09月09日 13:22  >> CCTV-7点播入口

    记者孙志鹏:您看在海边,浪花朵朵、微风阵阵。每当退潮时,您在这儿会捡到各种贝类、小螃蟹,如果赶得巧,您还会碰到透明、小伞状飘在海面上的海洋动物,抓住它收获可大了。

    渔民:你说的是海蜇吧?蜇人,不能抓。

    渔民:会很痛的。

    海蜇是生活在海中的腔肠动物,根口水母科,海蜇属。它体形半球状,上面呈伞状,借以伸缩运动的部位是海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,叫海蜇头。

    河北省乐亭县水产局 滩涂管理站 站长 赵尚民:平时海蜇头这个部位,接触人的皮肤会蜇人。

    海蜇头部位有许多棒状和丝状的触须,上面密集刺丝囊,能分泌毒液。当触及小动物时,海蜇会释放毒液将其麻痹作为食物。海蜇是河北省乐亭县的特色海产品之一,凉拌海蜇、老醋蛰头是当地餐馆中不可缺的下酒好菜。

    孙志鹏 大爷您好,咱们这儿是渔家乐吧。

    渔家乐负责人:是啊。

    孙志鹏:海蜇什么价格?

    渔家乐负责人:便宜的15 元1盘,贵的30 元1盘。

    孙志鹏:价格差这么多呢?是分量和做法不一样吗?

    渔家乐负责人:都一样。

    同是凉拌海蜇,为什么价格悬殊这么大呢?

    渔家乐负责人 因为品种不一样,麻蜇便宜一点,青蜇贵一点。

    渔民:麻蜇特别大,大的有100多公斤。海蜇中间特别厚,周边特别薄,上面有很多小白点儿,所以叫它麻蜇。

    这种被当地人叫做青蜇的海蜇要比麻蜇小很多,颜色也有很大差别。乍一看,青蜇的颜色有些发紫,但仔细看,这种海蜇颜色发暗,发青,所以当人叫它青蜇。

    海蜇加工企业 负责人 麻蜇加工后的价格7-10元1斤,青蜇加工成成品50元1斤。

    除了颜色好看外,青蜇还有什么特别之处,为什么它的身价高呢?

    消费者:喜欢吃这个青蜇。

    消费者:很有嚼劲, 很脆。比麻蜇肉厚、硬 。

    消费者:吃起来清新爽口。

    原来,青蛰身价高是因为它的口感更好。

    渔民:麻蛰水分太大,就是这么一弄就碎了。这种青蜇不像麻蜇一捏就碎,它薄厚比较均匀,弹性特别好。

    从海里捞出的新鲜海蜇经过分切、浸泡、腌制等程序,就可以加工成海蜇成品了。

    孙志鹏:咱们从市场上买回来的海蜇在清水浸泡一段时间就可以食用了。这个青蜇丝通过侧切面看透明、清晰,能清晰地看到我的指纹。相比之下麻蛰的透明度就不那么高了。同时摸起来手感不一样,麻蜇软一点,随意在手里揉来揉去,这个青蜇比较脆,放在手里头,有点儿硌手。

    从表面看,青蛰比麻蛰的透明度要高,手感硬一些。那么它的肉质品质真的就好吗?我们给两种海蜇丝同时加入90度的热水,看看它们会有什么变化。

    明显地可以看出,麻蛰丝收缩度更大,这又说明什么呢?

    河北省乐亭县水产局 滩涂管理站 站长 赵尚民:麻蜇水分含量要比青蜇相对高一些,另外,肉质密度青蜇比麻蜇大一些。所以说,加热水时一收缩,青蜇比麻蜇收缩度小一些,说明青蜇品质要比麻蜇高得多。

    品质好、身价高的青蜇卖到当地的一些渔家乐或高档的餐馆,在水产市场上很难寻觅到它的踪影。

    经营者:青蜇特别少。

    经营者:没卖的。

    河北省乐亭县水产局 滩涂管理站 站长 赵尚民:青蜇资源量比较少。

    原来,这青蛰身价高还有一个因素,就是资源少。海蜇体内的水分占90%以上。蜇皮和蜇头富含蛋白质、钙以及多种维生素等营养成分,所以经常吃海蜇对身体有益。中医认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿的功效。

    孙志鹏:我现在就来到这个码头了,俗话说:靠山吃山,靠海吃海。那想要捞到这个身价高的青蜇,除了有自然条件之外,少不了的还有这个运气了。

    那么海蜇通常会聚集在什么地方呢?有经验的渔民捕捞海蜇会选毛虾较多的地方,因为小型毛虾是海蜇非常偏爱的一种食物。

    孙志鹏:我身后一个渔船在这儿捞海蜇的,马上就要起网了,咱们一会看看收获怎样。

    看起来收获不错啊,嚯,这么大个儿的麻蜇,那么青蜇的收成怎样呢?

    孙志鹏:就这两个?

    船长:是,本来就少 。

    孙志鹏:像咱们这今天出去渔船捕了多少海蜇?

    船长:1万斤,这1船能卖6000,能赚3000元 ,一年能赚五六万元。

    海蜇是种洄游性海洋生物,夏季正是海蜇生长活动的旺季,所以每年的八九月份是当地渔民们捕捞海蜇的时期。

    河北省乐亭县水产局 滩涂管理站 站长 赵尚民:海蜇按照渔业法有法定的捕捞期间。不能过早提前捕捞,没长成熟,个体小,出成率低。对海蜇资源合理利用,同时又能保护资源再生。

    海蜇捕捞是乐亭县渔民的收入来源之一。由于海蜇汛期受气温、洋流、海水状况等多重因素的影响,每年海蜇的捕捞量也有所不同。所以保护海洋环境,按时有序地进行捕捞才是长久之策。

    河北省乐亭县水产局 滩涂管理站 站长 赵尚民:这两年海蜇的年捕捞量约在五六千万斤,青蜇的比例占到总产量的8%-10%。

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