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[科技苑]金屋藏姜(2010.12.28)

发布时间:2010年12月28日 19:40 | 进入复兴论坛 | 来源:CCTV-科技苑

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金屋藏姜屋满金

    生姜种植要想卖上好价钱,除了种好、收好之外,科学地储藏也能让姜的身价翻番。刚上市的新姜,价格只有2块钱,存一个月就能卖2.5块,时隔四五个月,姜价就能翻一番,达到四五块钱。当地生姜种植户把在地里刨姜称为刨金子,把储藏生姜称为存金子,刨的是金子,存的也是金子,藏姜的屋子便成了金屋。在山东省安丘市,生姜种植户们家家都有一个藏姜的金屋,传统的金屋就是地下“井窖”。

    每年10月底生姜收获的时候,种植户们就要把生姜储存起来一部分,一来,姜块留到明年春天可以当姜种,二来,可以错开集中上市的高峰。可是要在金屋里把姜藏好,一年半载之后,品质一点不受影响,还要让它升值,这就要面临两大难题,一是不能让生姜缺氧,二是要防治虫害。

    生姜在储存过程中属于活体储存,需要吸氧,排出二氧化碳。然而,它在地里生长的时候可不是这样。众所周知,农作物生长时进行的是光合作用,吸入二氧化碳,释放出氧气,当采收之后,就变成相反的呼吸作用了,生姜同理。并且,刚采收下来的生姜呼吸最旺盛,因为生姜收获大约10天之后,地上茎和根茎连接的地方就会腐烂脱落,这个过程要通过呼吸作用来完成,消耗大量的氧气。

    当腐烂处的伤口愈合之后,姜的分叉处变成了圆头,也就是我们平时吃的生姜的样子。生姜圆头本来是好事,是姜的一种自我保护,可是如果这个过程中生姜呼吸太强烈了,存姜的储藏窖一缺氧,最后形成一个无氧呼吸的环境,就会产生酒精等对姜块具有破坏性作用的有机物,容易造成姜的腐烂。

    所以,要想生姜藏得住,藏得好,就得让储藏窖里不缺氧,姜能调整好呼吸才行。

     

金屋改造好藏姜 蜗居变身大豪宅

    生姜储藏的目的有两个,一是保鲜、保质,二是为了能卖上更高的价格。山东省安丘市有个叫刘世礼的人,为了解决生姜在储藏过程中缺氧的难题,没少下功夫。

    刘世礼经营的生姜加工企业,周年要把生姜出口到日本、美国和一些欧洲国家,不仅原材料需要的量大,对品质要求也高。所以,在生姜储藏上他是高标准、严要求。他强调,要想让姜在金屋里不缺氧,入窖之前割姜苗的环节就要讲究,而且要设法利用金屋把姜藏好。起初,刘世礼也是靠井窖来储藏生姜。传统的井窖是一个垂直地面的深井,下面连接着一两个存放姜的储藏洞。由于井内空间大,井颈较小,井下的储姜洞不好通风,容易缺氧。生姜住在这种传统的金屋里,就好比住进了蜗居。等到储藏洞都摆满了生姜,一缺氧,姜就容易烂,品质没法保证。

    后来,刘世礼种植的生姜越来越多,他又在山洞里建起了储藏窖,这里空间虽大,但沙土不牢固,人身操作时的安全性没有保障,而且弄不好,姜还容易长芽子。其实,姜出芽就是因为山洞里的温度太高,姜的呼吸作用也跟着旺盛了就容易长芽子。由于山洞很深,没法凿开通风口,光靠洞口空气循环不过来,热量排不出去,导致通风不好湿度较大,姜就容易烂掉。

    因为刘世礼种的姜多,存的量大,井窖和山洞这两种传统的“金屋”,就跟不上需求了。为了达到高品质的储藏效果,给生姜提供更舒适的金屋,刘世礼彻底改变了原有的储藏方式,率先建起了科学的标准化的生姜储藏窖。新建的生姜储藏窖,总长300米,能储藏10~15吨生姜,再加上科学的通风管道系统,不仅保证了窖里面氧气充足,还能起到调控温湿度的作用。跟蜗居相比,新窖就相当于豪宅,不光储藏量增加了,还把传统金屋缺氧的大难题解决了。

     

立体防治灭姜蛆

    生姜储藏过程中,危害最大的就是姜蛆。姜蛆专门危害姜块的分叉,也就是老百姓说的姜奶头,被姜蛆危害的地方会出现糠头,接着整块姜就会腐烂。之所以姜在储藏的过程中容易招蛆,是因为生姜圆头的过程中,地上茎腐烂正好为蚊蝇提供了生存繁殖的最佳场地。

    姜蛆一旦在姜头上安营扎寨,吃喝不愁了,还能繁衍后代。幼虫不断地吞食生姜,造成生姜品质和产量的下降。如果姜蛆太多,储藏窖里面的姜损失就大了。过去防治姜蛆,种植户们就只有靠打药这一个办法。可打了药容易有残留,不符合环保安全的理念,为了对付虫子,刘世礼听从技术人员的意见,在储藏室里设下了天罗地网,用物理的方法对付姜蛆。

    “金屋”经过一系列的改进,把生姜缺氧的问题解决了,还给害虫设置了立体防御系统,姜的品质得到了保证,种植户的收入自然也就提高了。如今在安丘市,生姜种植面积达到近20万亩,加工企业200多家,科学的储藏生姜让老百姓的金袋子更鼓了。

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