[科技苑]金屋藏姜(2010.12.28)

金屋藏姜屋满金

    生姜种植要想卖上好价钱，除了种好、收好之外，科学地储藏也能让姜的身价翻番。刚上市的新姜，价格只有2块钱，存一个月就能卖2.5块，时隔四五个月，姜价就能翻一番，达到四五块钱。当地生姜种植户把在地里刨姜称为刨金子，把储藏生姜称为存金子，刨的是金子，存的也是金子，藏姜的屋子便成了金屋。在山东省安丘市，生姜种植户们家家都有一个藏姜的金屋，传统的金屋就是地下“井窖”。

    每年10月底生姜收获的时候，种植户们就要把生姜储存起来一部分，一来，姜块留到明年春天可以当姜种，二来，可以错开集中上市的高峰。可是要在金屋里把姜藏好，一年半载之后，品质一点不受影响，还要让它升值，这就要面临两大难题，一是不能让生姜缺氧，二是要防治虫害。

    生姜在储存过程中属于活体储存，需要吸氧，排出二氧化碳。然而，它在地里生长的时候可不是这样。众所周知，农作物生长时进行的是光合作用，吸入二氧化碳，释放出氧气，当采收之后，就变成相反的呼吸作用了，生姜同理。并且，刚采收下来的生姜呼吸最旺盛，因为生姜收获大约10天之后，地上茎和根茎连接的地方就会腐烂脱落，这个过程要通过呼吸作用来完成，消耗大量的氧气。

    当腐烂处的伤口愈合之后，姜的分叉处变成了圆头，也就是我们平时吃的生姜的样子。生姜圆头本来是好事，是姜的一种自我保护，可是如果这个过程中生姜呼吸太强烈了，存姜的储藏窖一缺氧，最后形成一个无氧呼吸的环境，就会产生酒精等对姜块具有破坏性作用的有机物，容易造成姜的腐烂。

    所以，要想生姜藏得住，藏得好，就得让储藏窖里不缺氧，姜能调整好呼吸才行。

金屋改造好藏姜 蜗居变身大豪宅

    生姜储藏的目的有两个，一是保鲜、保质，二是为了能卖上更高的价格。山东省安丘市有个叫刘世礼的人，为了解决生姜在储藏过程中缺氧的难题，没少下功夫。

    刘世礼经营的生姜加工企业，周年要把生姜出口到日本、美国和一些欧洲国家，不仅原材料需要的量大，对品质要求也高。所以，在生姜储藏上他是高标准、严要求。他强调，要想让姜在金屋里不缺氧，入窖之前割姜苗的环节就要讲究，而且要设法利用金屋把姜藏好。起初，刘世礼也是靠井窖来储藏生姜。传统的井窖是一个垂直地面的深井，下面连接着一两个存放姜的储藏洞。由于井内空间大，井颈较小，井下的储姜洞不好通风，容易缺氧。生姜住在这种传统的金屋里，就好比住进了蜗居。等到储藏洞都摆满了生姜，一缺氧，姜就容易烂，品质没法保证。

    后来，刘世礼种植的生姜越来越多，他又在山洞里建起了储藏窖，这里空间虽大，但沙土不牢固，人身操作时的安全性没有保障，而且弄不好，姜还容易长芽子。其实，姜出芽就是因为山洞里的温度太高，姜的呼吸作用也跟着旺盛了就容易长芽子。由于山洞很深，没法凿开通风口，光靠洞口空气循环不过来，热量排不出去，导致通风不好湿度较大，姜就容易烂掉。

    因为刘世礼种的姜多，存的量大，井窖和山洞这两种传统的“金屋”，就跟不上需求了。为了达到高品质的储藏效果，给生姜提供更舒适的金屋，刘世礼彻底改变了原有的储藏方式，率先建起了科学的标准化的生姜储藏窖。新建的生姜储藏窖，总长300米，能储藏10~15吨生姜，再加上科学的通风管道系统，不仅保证了窖里面氧气充足，还能起到调控温湿度的作用。跟蜗居相比，新窖就相当于豪宅，不光储藏量增加了，还把传统金屋缺氧的大难题解决了。

立体防治灭姜蛆

    生姜储藏过程中，危害最大的就是姜蛆。姜蛆专门危害姜块的分叉，也就是老百姓说的姜奶头，被姜蛆危害的地方会出现糠头，接着整块姜就会腐烂。之所以姜在储藏的过程中容易招蛆，是因为生姜圆头的过程中，地上茎腐烂正好为蚊蝇提供了生存繁殖的最佳场地。

    姜蛆一旦在姜头上安营扎寨，吃喝不愁了，还能繁衍后代。幼虫不断地吞食生姜，造成生姜品质和产量的下降。如果姜蛆太多，储藏窖里面的姜损失就大了。过去防治姜蛆，种植户们就只有靠打药这一个办法。可打了药容易有残留，不符合环保安全的理念，为了对付虫子，刘世礼听从技术人员的意见，在储藏室里设下了天罗地网，用物理的方法对付姜蛆。

    “金屋”经过一系列的改进，把生姜缺氧的问题解决了，还给害虫设置了立体防御系统，姜的品质得到了保证，种植户的收入自然也就提高了。如今在安丘市，生姜种植面积达到近20万亩，加工企业200多家，科学的储藏生姜让老百姓的金袋子更鼓了。

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