[科技苑]黑猪运动秀(2010.11.1)

    山东济阳市的张训照根据猪的生物习性，在养猪的方法上搞了不少的创新，除了运猪大法，他还给养的猪设计了一套运动方案，想方设法地让猪动起来。张训照费心思设计运动方案，是为了给自己养的猪减肥。要说这减肥的原因，咱还得从他养的这些猪说起。

    张训照养的这种猪，叫徒河黑猪，是山东济南徒河流域的地方猪种，也是我国地方黑猪中的优秀品种。跟我国的很多地方猪种一样，徒河黑猪的肉味香醇，有嚼劲，营养也丰富，不过也有个明显的缺点：瘦肉率只有40%左右，也就是说，这一块肉，有多半块都是大肥膘，看起来就油腻，让好多消费者望而却步。这市场不看好，养殖户的积极性也就不高，养殖徒河黑猪的人越来越少，到上个世纪末已经濒临灭绝。

    张训照从2006年开始从事徒河黑猪的保种和改良工作，在保种的过程中他发现，要把这个优良的猪种保留和发扬光大，降低它的脂肪量是关键问题之一。减肥的方法有很多种，比如食物减肥，让猪少吃能量饲料，多吃青料等，这样虽然能也让猪瘦下来，可是猪肉品质也会跟着下降，靠食物减肥瘦下来的猪，肉松松的不紧致，也失去了固有的香味。于是，在专家的建议下，张训照决定采用运动减肥。

    运动减肥，不但能减少脂肪量，还能够促进肌纤维的发育，而且，这徒河黑猪还特别适合运动减肥。徒河黑猪还保留了野猪祖先的好多特征，能跑能跳，运动机能相当发达，让它们通过运动来减肥，既符合它们的天性，又能提高肉质，非常合适。

    张训照给猪设计的每一个项目都是有针对性的，给猪身上不同的部位减肥。一个养殖周期下来，效果很明显。

    据测算，减肥后的徒河黑猪瘦肉率提高6%以上，总脂肪量减少了，而且因为运动量大，更多的脂肪逐渐渗透到了肌肉纤维里边去，使肌内（间）脂肪含量比减肥前提高了2%左右肉的口感也因此变得更好了。

    由于猪肉的品质有了显著的提高，张训照养的徒河黑猪，受到了消费者的欢迎，猪肉的平均价格提高了：猪里脊：82元/500克，五花肉59元/500克，后腿精肉76元/500克，前腿精肉74元/500克，平均每头猪能赚上过600到700来块。

    徒河黑猪肉质的改良，不但为它赢得了市场的声誉，也为这个品种的保护和发扬奠定了基础。2009年3月，徒河黑猪通过国家农业部有机食品认证。2009年10月，徒河黑猪成了第十一届全运会特供猪肉。

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