[科技苑]原产在成都(2)双流二荆条辣椒(2010.10.20)

独特的二荆条辣椒。

    川菜可谓无辣不欢，因为款式多，该用什么辣椒，辣到什么程度，是万万不能含糊的。从一个川菜馆子的后厨，数数台面上的辣椒，就可以看出他们对辣椒有多讲究。川菜馆的厨师长都有他们的辣椒秘籍，其中一种的辣椒，是正宗川菜，各种名小吃增香，添色、调味的必备辅料。

    在川菜中不管是麻婆豆腐还是回锅肉，都一定要用一种叫做二荆条的辣椒。有一种调味料被誉为川菜之魂，叫郫县豆瓣，郫县豆瓣的主要原材料就是蚕豆和鲜红辣椒，而这红辣椒也一定要选择二荆条。辣椒从来就没离不开过成都人的生活。尤其是每年到了二荆条辣椒上市的季节，一家少说也得买上二三十斤。买了这么多的辣椒，他们会直接打碎，制成一种叫辣豆瓣的调料，成为每天家常炒菜的必需品。

    每年的七月底，双流二荆条辣椒基地里看着还是满眼的绿，但辣椒秧下层结出的辣椒已经从青果悄悄地转成了朱红的颜色，这时的二荆条也要开始采摘上市了。二荆条的长相在辣椒中并不算很特殊，细细长长的，表皮光亮却并不光滑，有一点发皱的样子，特别一点的就算是辣椒尖上的倒钩了。

    作为辣椒，二荆条当然不会是因为长出来的样子招大家的喜欢，但要说也不在于二荆条辣椒有多辣，这多少就会让人觉着有点怪了。经测算，二荆条大概每100克里面含辣椒素0.1~0.4毫克，只能算是微辣型。然而，它却依然受到大家追捧，就是因为二荆条除了辣味之外，还有一种更独特的口味——浓郁的辣香味。

    正是因为带有其它辣椒不可比拟的辣香味，让二荆条辣椒成为川菜中不可缺少的调料。当二荆条还是青绿的时候，就可以用来炒菜。刚刚从绿转色成紫红时，采摘下来，又可以做泡辣椒。到二荆条完全转成鲜红色，老熟的时候，就可以做调料，做成辣豆瓣，也可以把它们晒干后制成辣椒面，再加工成辣椒红油。

一方水土孕一方辣椒。

    二荆条辣椒其实是一个地方辣椒的土品种，原产地在成都双流的牧马山一带，据说在清朝的时候，就曾作为过贡椒。现在人们也都认这种二荆条辣椒，名声响了，种植面积也越来越大，不过，说也奇怪，临近的县市种出来的二荆条，同时上市，却总是卖不过双流的二荆条的价格。

    今年，二荆条辣椒的价格让双流种椒的农民感到格外的欣喜。每斤2块7，都是经销商跑到地头的上门收购价。这两年，双流二荆条的价格算是辣椒中比较高的，不过，可并不是叫二荆条的辣椒就能卖出这样的好价来。虽说都叫二荆条，一公斤却能差出来两块钱，可也难怪，从简阳的田里长出来的二荆条和双流田里长出来的，还就是能让人分得出来。

先覆膜，后培土，二荆条也能得高产。

    在每年的4、5月份是辣椒小苗移栽进大田的时候，双流二荆条定植时都要用地膜，地膜既能保温也保墒，能保证辣椒苗的大田成活率。为了让产量还能高一些，种植户还把两株辣椒苗种到一个穴里面，也就是让两株辣椒一起挤着长。

    一个穴两株苗，从种到收，两株辣椒都挤在一块生长。要说长在一起，咋也得互相影响，争光照争养分，不过一穴双株确实能比一穴一株产量要高多了，这也是根据当地的实际，选择的栽种方式。

做好选留种，预防品种退化。

    有了好的栽培管理方法，双流二荆条的产量也提上去了。每年辣椒都要留种，辣椒合作社的社长刘克义就和专家经常下田里，去找一些更好的留种株，可边转悠着他们也老能看见一些长相越来越不像二荆条的辣椒。

    用的都是二荆条的种子，又生长在双流浅丘的黄壤土里，没长出二荆条的模样，原因就是它的品种退化了。一个品种，随着自然栽培时间的延长，都会发生退化。虽然它的杂交比例会比较低，但是也会发生自然的杂交，品种就会发生退化，产生差异，甚至会变酥、变短，外观上和原有的不一致。

    科学地进行提纯复壮，不仅是在恢复二荆条辣椒原有的特征和特性，更是通过科技来提升二荆条辣椒的内在品质，2009年，双流二荆条辣椒成为了国家地理标志保护产品，小辣椒也红出了名气，香飘出千里。

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