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[科技苑]原产在成都(2)双流二荆条辣椒(2010.10.20)

发布时间:2010年10月20日 20:08 | 进入复兴论坛 | 来源:CNTV-科技苑

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独特的二荆条辣椒。

    川菜可谓无辣不欢,因为款式多,该用什么辣椒,辣到什么程度,是万万不能含糊的。从一个川菜馆子的后厨,数数台面上的辣椒,就可以看出他们对辣椒有多讲究。川菜馆的厨师长都有他们的辣椒秘籍,其中一种的辣椒,是正宗川菜,各种名小吃增香,添色、调味的必备辅料。

    在川菜中不管是麻婆豆腐还是回锅肉,都一定要用一种叫做二荆条的辣椒。有一种调味料被誉为川菜之魂,叫郫县豆瓣,郫县豆瓣的主要原材料就是蚕豆和鲜红辣椒,而这红辣椒也一定要选择二荆条。辣椒从来就没离不开过成都人的生活。尤其是每年到了二荆条辣椒上市的季节,一家少说也得买上二三十斤。买了这么多的辣椒,他们会直接打碎,制成一种叫辣豆瓣的调料,成为每天家常炒菜的必需品。

    每年的七月底,双流二荆条辣椒基地里看着还是满眼的绿,但辣椒秧下层结出的辣椒已经从青果悄悄地转成了朱红的颜色,这时的二荆条也要开始采摘上市了。二荆条的长相在辣椒中并不算很特殊,细细长长的,表皮光亮却并不光滑,有一点发皱的样子,特别一点的就算是辣椒尖上的倒钩了。

    作为辣椒,二荆条当然不会是因为长出来的样子招大家的喜欢,但要说也不在于二荆条辣椒有多辣,这多少就会让人觉着有点怪了。经测算,二荆条大概每100克里面含辣椒素0.1~0.4毫克,只能算是微辣型。然而,它却依然受到大家追捧,就是因为二荆条除了辣味之外,还有一种更独特的口味——浓郁的辣香味。

    正是因为带有其它辣椒不可比拟的辣香味,让二荆条辣椒成为川菜中不可缺少的调料。当二荆条还是青绿的时候,就可以用来炒菜。刚刚从绿转色成紫红时,采摘下来,又可以做泡辣椒。到二荆条完全转成鲜红色,老熟的时候,就可以做调料,做成辣豆瓣,也可以把它们晒干后制成辣椒面,再加工成辣椒红油。

     

一方水土孕一方辣椒。

    二荆条辣椒其实是一个地方辣椒的土品种,原产地在成都双流的牧马山一带,据说在清朝的时候,就曾作为过贡椒。现在人们也都认这种二荆条辣椒,名声响了,种植面积也越来越大,不过,说也奇怪,临近的县市种出来的二荆条,同时上市,却总是卖不过双流的二荆条的价格。

    今年,二荆条辣椒的价格让双流种椒的农民感到格外的欣喜。每斤2块7,都是经销商跑到地头的上门收购价。这两年,双流二荆条的价格算是辣椒中比较高的,不过,可并不是叫二荆条的辣椒就能卖出这样的好价来。虽说都叫二荆条,一公斤却能差出来两块钱,可也难怪,从简阳的田里长出来的二荆条和双流田里长出来的,还就是能让人分得出来。

     

先覆膜,后培土,二荆条也能得高产。

    在每年的4、5月份是辣椒小苗移栽进大田的时候,双流二荆条定植时都要用地膜,地膜既能保温也保墒,能保证辣椒苗的大田成活率。为了让产量还能高一些,种植户还把两株辣椒苗种到一个穴里面,也就是让两株辣椒一起挤着长。

    一个穴两株苗,从种到收,两株辣椒都挤在一块生长。要说长在一起,咋也得互相影响,争光照争养分,不过一穴双株确实能比一穴一株产量要高多了,这也是根据当地的实际,选择的栽种方式。

     

做好选留种,预防品种退化。

    有了好的栽培管理方法,双流二荆条的产量也提上去了。每年辣椒都要留种,辣椒合作社的社长刘克义就和专家经常下田里,去找一些更好的留种株,可边转悠着他们也老能看见一些长相越来越不像二荆条的辣椒。

    用的都是二荆条的种子,又生长在双流浅丘的黄壤土里,没长出二荆条的模样,原因就是它的品种退化了。一个品种,随着自然栽培时间的延长,都会发生退化。虽然它的杂交比例会比较低,但是也会发生自然的杂交,品种就会发生退化,产生差异,甚至会变酥、变短,外观上和原有的不一致。

    科学地进行提纯复壮,不仅是在恢复二荆条辣椒原有的特征和特性,更是通过科技来提升二荆条辣椒的内在品质,2009年,双流二荆条辣椒成为了国家地理标志保护产品,小辣椒也红出了名气,香飘出千里。

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