[科技苑]原产在成都(1)放养的双流云崖兔(2010.10.19)

放养云崖兔，时间不能早。

    兔肉有“三高三低”的特点，三高指的是高蛋白、高磷脂、高消化率，营养丰富；三低则是指低脂肪、低胆固醇、低热量，吃多了也不长肉。所以，兔肉也被称为“美容肉”、“保健肉”。在四川成都的双流县，每年都会举办玉兔美食节，因为这里兔子养的多，吃客也多，人们都要来双流尝一尝练过肌肉的兔子。

    成都双流三星镇养兔子已经传了好几辈儿了，就是因为在当地吃兔肉已经形成习惯，甚至出现了无兔不成席的局面。像炒兔肉、熏兔肉、烤兔肉、啃兔头，各种吃法令人目不暇接。据统计，目前仅成都市餐饮市场上，每天光兔头的消费量就在25万个左右。

    郭大成是双流县的一位兔子养殖户，他家养的是当地的一个土品种——云崖兔。兔子笼养，可以集中养殖、管理方便，并且集约化的笼养方式在我国也是很普遍实用的，郭大成从80年代就开始养殖肉兔，起初和大家一样也是完全笼养，但随着需求量一个劲儿地往上涨，人们的口味也越来越高，市场却越来越不喜欢这种兔子了。

    由于肉兔从出生一直到出栏上市的八九十天都生活在笼子里，活动量小、新陈代谢变慢，不仅兔肉的脂肪含量偏高，肌肉水分也会偏高，这样生活方式直接影响到了兔肉的口感品质。要想在竞争激烈的肉兔消费市场站稳脚跟，就必须想办法提高兔肉的品质。平日里偶尔爱逃跑的兔子引起了郭大成的注意。

人工割草，让草地休养生息。

    放养的兔子，有个好体格是基础。郭大成把挑选好的兔子放到了野外，从此兔子也就开始了自由自在的生活。兔子的采食从被动变成了主动，原来在笼子里是给什么吃什么，现在到了野外是想吃什么草就吃什么草。郭大成兔子是不死了，可山上的草快没了。

    其实，郭大成最初放养兔子时就担心过兔子会把山上的草吃光的问题，所以他一开始就特别注意了放养密度，一亩地放养的兔子不超过50只。控制住兔子的数量，让兔子吃草的量小于山上长草的量，那么兔子就总有草吃，这个小的生态环境也能始终处于平衡状态。郭大成放进去的是幼兔，起初长草和吃草并不矛盾，可随着它们一天天长大，胃口也越来越大，到了青年兔的阶段，一只兔子一天就能吃上一斤左右的青草。郭大成发现，山上的草是越来越矮，越来越稀。

适时收兔，保证肉质。

    从笼养到放养，兔子不光有了自由，并且在郭大成的监管下，吃得更是营养全面。虽然投入成本比笼养的时候大了些，但郭大成觉得为了提高兔肉的品质，多付出也值得。可没料想，当他把收回来的肉兔下了锅，一品尝，却发现味道有点怪，泛着腥味。

    兔子在野外生活自由，奔跑跳跃，活动量比在笼养期间大得多，消耗自身的能量也多，所以放养的兔子长得要比笼养的慢，也正因为长得慢，兔肉才得以能积累更多的风味物质，让兔肉吃起来更香。

    因为养殖方式上的转变，肉兔的身价也今非昔比了。成都双流的三星镇在肉兔养殖上，打破传统笼养的模式，通过野生放养让当地的云崖兔不仅提高了兔肉的品质，而且也大大提高了这个土品种的知名度和美誉度。

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