老家味道淮扬农家菜烹饪技能大比拼——吃出来的节目

编导二组  段丽杰

      烟花三月下扬州，我们是四月份去的，我以为那里很热，但是一下火车，就发现，这里的天气和北京差不多，甚至更冷些。

      这次我们栏目上组一行人来到江南的常州，拍农家菜烹饪技能大比拼，我们是先前部队，一共十人，四个导演，两个摄像，两个美工，一个主持人，一位制片主任。相对于别的栏目来说，人员可谓不少了，但对于我们这样一个赛季的节目，已经是很精减的人员了。

      先来的目的有两个，一个是找好选手，一个是完善好稿子，准备大部队过来就开拍。但是我们算了一下时间，时间并不多，到了目的地是星期二，到了那里，发现比我们更前的导演和美工布置下的任务还没有完全落实，转眼就到星期三。我们计划开拍的时间是周六。也就是说满打满算，我们有三天的准备时间，其中有一天是全天在彩排，真正实打实的时间是两天。这两天，我们要和选手聊节目，要完成稿子，要去拍外景小片。

      可以说我们着手开始节目的创作，是从中午的午饭开始的。中午的时候，常州烹饪协会的负责人就把我们带到了农家菜的菜馆里，既然是做农家菜，当然就从感官上先认识一下农家菜。我们最先吃到的是寨桥老鹅，做这道老鹅,要经过三、四个小时才能炖好，而且这老鹅还要是当地土生土长，三四年的老鹅才行。接着我们还吃到了那里的螺蛳，这里的螺蛳，是喂豆浆的螺蛳，据说这螺蛳在以前，是拿不到台面上的一道土菜，但经当地人的这一改良，不但螺蛳自身的价格大大提高了，而且也给当地的农民带来了可观的收入。

      就是这样吃一道菜，就能认识一道当地的特产，我们在不断的吃吃喝喝中了解了当地的农家菜，这里有吃螺蛳长大的青鱼，也有奇丑无比的二花脸猪。这里有粗糙但有营养的土鸡，也有细腻精致的江南春色。这里有世界非物质文化遗产的横山桥百叶，也有祖传的清汤鱼圆。

      随着我们工作的不断深入，挑选的12位选手也基本确定了。认识了这些选手之后，让我真正懂得了，三百六十行，行行出状元这句话。这些选手，有的是跟师傅学的，有的是在培训学校学的。他们都来自农村，没有什么深厚的背景，他们的多历最高的是高中，但是他们有一技一长，他们在社会上同样体现着自己的人生价值。他们的年纪在三十到四十岁之间，他们和这个年龄段事业有成的所有年轻人一样，他们也拥有了自己的事业。现在好多人报怨找不到工作的时候，我从他们身上可以看出，那是因为没有找到适合自已去做的工作，找找看，试试看，也许在哪个领域就有适合的工作呢。

审片的意见

      周三的时候，制片人在开例会的时候讲了几条审看意见，我在这里要记下来，在心里要记住，不能犯相同的错误了。我总结了一下，意见有这么几点。

一、外景拍摄的目的是为了什么？

      两位主持人出门去拍外景的前期，我们设计好的内容是去寻找绿色、环保的、天然的、无公害的蔬菜。我们去了养二花脸猪的地方，去了养青鱼的地方，去了养螺蛳的地方，去了太湖，每去一个地方我们都了解了这些特产的来历，也拍了主持人用豆浆去喂螺蛳，但是在后期编的时候，为了节省时间，也为了好看，结果这些都没有编进去。感谢审片的老师，提出了这里的硬伤，光为了好看，为了玩，省去了这些应该说明的地方。

二、节目中时间交待不清。

      每道菜做的时间不等，在后期的编的过程中，我们把原来设计好的时间也给省掉了，只是在字幕中说明这道菜要三个小时，那道菜要四个小时，给人以时间不确定的印象。

三、节目太满。

      的确，这期节目中，共有12个选手，为了把每个选手都介绍清楚，把每道菜都介绍清楚，真是反反复复多次，改了又删节，删了又改，结果每个选手都没说清楚，也不知观众能记住哪道菜了。这些遗憾的事情要在策划中想到，想清楚才行。

      吃了人家那么多的好菜，不知是否把片子做得好。接下来的时间，我们等着收视率来说话了。