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老家味道淮扬农家菜烹饪技能大比拼——吃出来的节目

发布时间:2010年08月31日 14:07 | 进入复兴论坛 | 来源:CNTV-阳光大道

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编导二组  段丽杰

      烟花三月下扬州,我们是四月份去的,我以为那里很热,但是一下火车,就发现,这里的天气和北京差不多,甚至更冷些。

      这次我们栏目上组一行人来到江南的常州,拍农家菜烹饪技能大比拼,我们是先前部队,一共十人,四个导演,两个摄像,两个美工,一个主持人,一位制片主任。相对于别的栏目来说,人员可谓不少了,但对于我们这样一个赛季的节目,已经是很精减的人员了。

      先来的目的有两个,一个是找好选手,一个是完善好稿子,准备大部队过来就开拍。但是我们算了一下时间,时间并不多,到了目的地是星期二,到了那里,发现比我们更前的导演和美工布置下的任务还没有完全落实,转眼就到星期三。我们计划开拍的时间是周六。也就是说满打满算,我们有三天的准备时间,其中有一天是全天在彩排,真正实打实的时间是两天。这两天,我们要和选手聊节目,要完成稿子,要去拍外景小片。

      可以说我们着手开始节目的创作,是从中午的午饭开始的。中午的时候,常州烹饪协会的负责人就把我们带到了农家菜的菜馆里,既然是做农家菜,当然就从感官上先认识一下农家菜。我们最先吃到的是寨桥老鹅,做这道老鹅,要经过三、四个小时才能炖好,而且这老鹅还要是当地土生土长,三四年的老鹅才行。接着我们还吃到了那里的螺蛳,这里的螺蛳,是喂豆浆的螺蛳,据说这螺蛳在以前,是拿不到台面上的一道土菜,但经当地人的这一改良,不但螺蛳自身的价格大大提高了,而且也给当地的农民带来了可观的收入。

      就是这样吃一道菜,就能认识一道当地的特产,我们在不断的吃吃喝喝中了解了当地的农家菜,这里有吃螺蛳长大的青鱼,也有奇丑无比的二花脸猪。这里有粗糙但有营养的土鸡,也有细腻精致的江南春色。这里有世界非物质文化遗产的横山桥百叶,也有祖传的清汤鱼圆。

      随着我们工作的不断深入,挑选的12位选手也基本确定了。认识了这些选手之后,让我真正懂得了,三百六十行,行行出状元这句话。这些选手,有的是跟师傅学的,有的是在培训学校学的。他们都来自农村,没有什么深厚的背景,他们的多历最高的是高中,但是他们有一技一长,他们在社会上同样体现着自己的人生价值。他们的年纪在三十到四十岁之间,他们和这个年龄段事业有成的所有年轻人一样,他们也拥有了自己的事业。现在好多人报怨找不到工作的时候,我从他们身上可以看出,那是因为没有找到适合自已去做的工作,找找看,试试看,也许在哪个领域就有适合的工作呢。

审片的意见

      周三的时候,制片人在开例会的时候讲了几条审看意见,我在这里要记下来,在心里要记住,不能犯相同的错误了。我总结了一下,意见有这么几点。

一、外景拍摄的目的是为了什么?

      两位主持人出门去拍外景的前期,我们设计好的内容是去寻找绿色、环保的、天然的、无公害的蔬菜。我们去了养二花脸猪的地方,去了养青鱼的地方,去了养螺蛳的地方,去了太湖,每去一个地方我们都了解了这些特产的来历,也拍了主持人用豆浆去喂螺蛳,但是在后期编的时候,为了节省时间,也为了好看,结果这些都没有编进去。感谢审片的老师,提出了这里的硬伤,光为了好看,为了玩,省去了这些应该说明的地方。

二、节目中时间交待不清。

      每道菜做的时间不等,在后期的编的过程中,我们把原来设计好的时间也给省掉了,只是在字幕中说明这道菜要三个小时,那道菜要四个小时,给人以时间不确定的印象。

三、节目太满。

      的确,这期节目中,共有12个选手,为了把每个选手都介绍清楚,把每道菜都介绍清楚,真是反反复复多次,改了又删节,删了又改,结果每个选手都没说清楚,也不知观众能记住哪道菜了。这些遗憾的事情要在策划中想到,想清楚才行。

      吃了人家那么多的好菜,不知是否把片子做得好。接下来的时间,我们等着收视率来说话了。