舌尖上的塘栖_三农

编导：张蕾

塘栖塘栖镇，位于杭州市北部，与湖州市的德清县接壤，距市区中心约20公里，距区政府所在地临平约13公里，著名的京杭大运河穿镇而过，使其成为苏、沪、嘉、湖的水路要津，历朝历代以来，塘栖均为杭州市的水上门户。

古老的京杭大运河，由北向南逶迤而来，象一条绚丽多彩的缎带维系着南北大地。古镇塘栖，就坐落于这京杭大运河的南端。如果把浙江诸多名镇比作颗颗璀璨的明珠，塘栖便是镶嵌在古运河畔分外夺目而耀眼的一颗明珠，其独特的水上街市风貌和浓郁的历史文化气息，无可替代。著名文学大师丰子恺先生曾对她作出如此评价：“江南佳丽地，塘栖水乡是代表之一。”

塘栖历史悠久，是闻名遐迩的“鱼米之乡、花果之地、丝绸之府、枇杷之乡”，始建于北宋，自元代商贾云集，蔚成大镇，明清时富甲一方，贵为“江南十大名镇”之首。塘栖，有着深厚的文化积淀，文人辈出，书香传世；塘栖，文物遗产众多，广济长桥、郭璞古井、乾隆御碑、栖溪讲舍碑、太史第弄、水南庙……默默向人们细述当年风采；塘栖，人杰地灵，物产丰盛，枇杷名扬天下，丝绸香飘海外，自古就是贡品。塘栖是座古镇，同时也是一座新城，虽然历经岁月沧桑，失去了“三十六爿桥”、“七十二条半弄”的风貌，但是她的魂和根还在，并且充满了生机和活力。

镇区的东南有超山诸峰，素有“十里梅花香雪海”之称，为江南三大探梅胜地之一，这里是著名书画大师吴昌硕的安葬之地，吴昌硕先生一生独爱梅，所以生前立下遗嘱一定要葬在这里，可见对于超山的喜爱。

听你说的我都饿了

塘栖百姓历来对吃菜颇为讲究，口味甚刁，总体以清淡为主，注重刀工和火候，讲究精工细作，重油重酱，讲究入味，其色、香、味、形的要求和杭帮菜近似。其中有很多菜，我们现场倾情奉上很多美味可口的美食，粢毛肉圆，塘栖名菜之一，是历来塘栖人正月里待客人、办酒席必不可少的一道传统菜。其肉质柔软，鲜美可口，糯米，色润透明如珠，既可作菜肴，又可当点心，糯而不腻，老幼咸宜。制作以鲜肉、糯米为主，先将四与一之比的精肉与肥肉斩成肉茸，再把糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，然后，把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉，加少许水，一起调匀，用手握成比乒乓球略大的肉圆子，逐个放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面全部沾满糯米，然后，整齐地放入蒸笼里，在沸水锅上蒸十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，取出装盆即成。还有好喝的藕粉，明清时期杭州生产藕粉的商号有百年汇昌、聚源昌、李恒昌等数十家。还有一道百年老字号的名菜“写意江南”属于琵琶宴12道菜里其中的一道。

桥边的录制现场

最绝的还是我们的女嘉宾，这个大妈不一般，性格无比的彪悍，房姐我们一块对稿子，大妈的性格一下子把我们都感染了，但是一定得把她那个劲给他挑出来，不然闷闷的也没什么爆点，到了现场大妈的表现也特别好，把现场观众逗得乐弯了腰，但是最让人郁闷的是，录制现场是一座桥，是当地比较有名的景点，来往的旅游者都很多，那天早上为了录制效果就在桥两端设置了“拍摄现场，大家尽量绕行，带来不便请谅解”的告示牌，希望能够带来一些作用，但是结果差点引来了轩然大波，一群老年人的旅行团从现场经过，非要从正在访谈的现场背后的桥上通过，我们当然先是请他们看能不能绕行，但是商量是没有用的，在他们的一再要求下就从现场穿行而过，我不知道为什么泱泱大国、礼仪之邦，为什么不能相互理解一下呢？老人们能不能给我做一些好的榜样呢？虽然这件事还是圆满的解决了，但是这告诉我：选场地需谨慎！拍节目有风险！

《乡约杭州塘栖》嘉宾联系方式：

电话：18969018777、0571-89020277

地址：浙江省杭州市余杭区塘栖镇水北街65号。