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[乡村大世界]乡村大集:六大蒙餐 挑动你的味蕾

发布时间:2014年09月05日 15:13 | 进入三农论坛 | 来源:《乡村大世界》 | 手机看新闻


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烤全羊


  烤全羊是奈曼内蒙古民族的传统佳肴,是招待贵宾或举行重大庆典时特制的盛宴。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊,将羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等,佐料整体烤制而成。烤好的全羊,皮黄而略红,外酥里嫩,香而不腻,味道鲜美。上席前,在烤好的羊脖子上系一条红绸带,把全羊平卧在大木盘上。先让客人欣赏,后端下去改刀。切好的烤全羊,与葱、酱、薄饼等一并上桌。

奶食品

  奶食在蒙语中称“查干意德”意为白色的食品。蒙古人以白色为尊,视乳为高贵吉祥之物。因此,奶食品被视为珍品,每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食。

1.奶 茶

  奶茶,蒙古语称“苏台柴”,是蒙古族居民日常生活中不可缺小的饮料,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。 奶茶有分解脂肪,促进消化的功能;冬饮奶茶可驱寒,夏饮奶茶可防暑。


2.酸 奶

  酸奶,蒙古语称“艾日格”,是消夏避署之佳品。 酸奶,分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。酸奶富有营养,具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶,可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌,其对肺结核、消化不良、心血管等病症,均有明显的疗效。若要出门远行,定要喝上几碗酸奶,既能充饥,更能解渴防署。

3.奶豆腐

  奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

  奶豆腐可现吃,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。


4.奶 皮

  奶皮,蒙古语称“乌日莫”,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。

 
  食用奶皮,一般要配以油饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上,洒上一层白沙糖,然后再附一层奶皮,把油饼和奶皮卷在一起吃,甜而不腻,香而又酥,十分可口。

牛肉干

  牛肉干历史可就悠久,一代天骄成吉思汗所率领的蒙古铁骑,征战欧亚大陆,就是用这牛肉干做军粮,大概三斤多新鲜牛肉,风干后炸熟才能制作出一斤牛肉干,它易于保存,营养丰富,嚼食有味,口感特别的好。现如今,牛肉干的美味声名远扬,是内蒙草原极具特色的风味食品,是餐桌上招待客人必有的特色菜肴,也是草原归来,馈赠亲友的首选礼品。

手扒肉

  手扒肉是奈曼蒙古族具有代表性的风味菜肴。把整羊卸成小块(不要头、蹄、内脏),放入开水锅,旺火煮至无色即可,不加任何作料。食时,用蒙古刀把肉切成小块,用手拿着蘸着调料入口。此品味美鲜嫩,不肥不腻,营养丰富。

香馅饼

  蒙古馅饼创制于明朝末年的蒙古族郭乐津部落。最初的蒙古馅饼以桥面为皮以牛羊肉为馅,用干烙水煎的方法制成。后改为奶油,牛羊油和大油煎。馅饼皮薄透亮,金黄油亮,鲜香可口。

羊蝎子

  羊蝎子就是羊大梁,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。

 

 

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