乡村大世界官网　　

　　央视网农业致富资讯

 

烤全羊

　　烤全羊是奈曼内蒙古民族的传统佳肴，是招待贵宾或举行重大庆典时特制的盛宴。一般选用草原上膘肥、体重４０斤左右的绵羊，将羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等，佐料整体烤制而成。烤好的全羊，皮黄而略红，外酥里嫩，香而不腻，味道鲜美。上席前，在烤好的羊脖子上系一条红绸带，把全羊平卧在大木盘上。先让客人欣赏，后端下去改刀。切好的烤全羊，与葱、酱、薄饼等一并上桌。

奶食品

　　奶食在蒙语中称“查干意德”意为白色的食品。蒙古人以白色为尊，视乳为高贵吉祥之物。因此，奶食品被视为珍品，每逢拜年、祝寿、招待宾客、喜庆宴会等首先以品尝奶食。

1.奶　茶

　　奶茶，蒙古语称“苏台柴”，是蒙古族居民日常生活中不可缺小的饮料，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。 奶茶有分解脂肪，促进消化的功能；冬饮奶茶可驱寒，夏饮奶茶可防暑。

2.酸　奶

　　酸奶，蒙古语称“艾日格”，是消夏避署之佳品。 酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若要出门远行，定要喝上几碗酸奶，既能充饥，更能解渴防署。

3.奶豆腐

　　奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

　　奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

4.奶　皮

　　奶皮，蒙古语称“乌日莫”，是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高。

 
　　食用奶皮，一般要配以油饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮，把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。

牛肉干

　　牛肉干历史可就悠久，一代天骄成吉思汗所率领的蒙古铁骑，征战欧亚大陆，就是用这牛肉干做军粮，大概三斤多新鲜牛肉，风干后炸熟才能制作出一斤牛肉干，它易于保存，营养丰富，嚼食有味，口感特别的好。现如今，牛肉干的美味声名远扬，是内蒙草原极具特色的风味食品，是餐桌上招待客人必有的特色菜肴，也是草原归来，馈赠亲友的首选礼品。

手扒肉

　　手扒肉是奈曼蒙古族具有代表性的风味菜肴。把整羊卸成小块（不要头、蹄、内脏），放入开水锅，旺火煮至无色即可，不加任何作料。食时，用蒙古刀把肉切成小块，用手拿着蘸着调料入口。此品味美鲜嫩，不肥不腻，营养丰富。

香馅饼

　　蒙古馅饼创制于明朝末年的蒙古族郭乐津部落。最初的蒙古馅饼以桥面为皮以牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成。后改为奶油，牛羊油和大油煎。馅饼皮薄透亮，金黄油亮，鲜香可口。

羊蝎子

　　羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。