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你裹起来我照样知道你是凉皮!

发布时间:2014年08月24日 15:07 | 进入三农论坛 | 来源:《乡村大世界》 | 手机看新闻


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乡村大世界推荐乡村美食:你裹起来我照样知道你是凉皮!

  俗话说“百里不同风,千里不同俗”,吃上也不同,地方有地方的特色小吃。那么提起濮阳的特色小吃,首屈一指就是凉皮了。


凉皮也能裹着吃?

  西北多有城市盛产凉皮,但大都是凉拌而食。把凉皮裹着吃的,只有濮阳人。为什么要把凉皮裹起来吃?这还真要问问当地的大姐。


  在濮阳,一年四季都有人吃凉皮,但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱,就能驱赶夏季的燥热烦闷。当地大妈告诉我们,有人因为怕热,就买来凉皮自己在家卷着菜吃,后来被人看见了,纷纷询问,裹凉皮也就渐渐流行起来。

  裹凉皮,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷即可食用。


凉皮“跑”到碗里来

  拌凉皮也是有的,味道很特别。待到老板娘端来一碗冒尖的凉皮,面上一层红红的胡萝卜丝、碧绿的黄瓜丝、嫩绿的葱花,我们迫不及待地勺了满满一匙辣椒油淋在上面,再倒了点醋和酱油,用筷子轻轻地搅着,每一根凉皮都泛着诱人的光,周围的声音似乎都停止了,只听见我们哧溜哧溜吸凉皮的声音,同伴吃完最后一口,悄悄低下头拿出一化妆镜,用纸巾拭了拭那辣得红润润的唇,轻轻地咂着舌,似乎还在回味残留在舌间的那份辣意、那份麻意和那份凉意,还有那份酸溜溜的感觉。


  其实凉皮的做法很简单:首先是洗面筋,和好面后醒上半个小时左右,然后将面团放在水里洗,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。洗面筋时要轻拍面团,不能用力去搓揉。洗好的面筋可以在笼上蒸,也可以在锅里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉,使面筋虚一些,蒸煮完成后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间,沉淀好后,把上面的清水倒掉,剩下的就是已经凝结的淀粉浆,这时再给里面加点水,搅拌成稀稠适度的面糊,这样就可以开始蒸制凉皮了。


  如今的濮阳凉皮分为凉皮和酿皮,薄的是凉皮,厚的是酿皮。主要的制作原理是小麦面粉添加进食用碱,在开水中烫制而成。


  一盘凉皮中,既有白色的凉皮,又有微黄的面筋,还有绿色的黄瓜,火红的辣椒油。看这凉皮,都会“口水直流三千尺”啊! 外地的伙伴们,心动不如行动,赶快来濮阳吃凉皮吧!

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