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乡村大世界推荐乡村美食：你裹起来我照样知道你是凉皮！

　　俗话说“百里不同风，千里不同俗”，吃上也不同，地方有地方的特色小吃。那么提起濮阳的特色小吃，首屈一指就是凉皮了。

凉皮也能裹着吃？

　　西北多有城市盛产凉皮，但大都是凉拌而食。把凉皮裹着吃的，只有濮阳人。为什么要把凉皮裹起来吃？这还真要问问当地的大姐。

　　在濮阳，一年四季都有人吃凉皮，但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱，就能驱赶夏季的燥热烦闷。当地大妈告诉我们，有人因为怕热，就买来凉皮自己在家卷着菜吃，后来被人看见了，纷纷询问，裹凉皮也就渐渐流行起来。

　　裹凉皮，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃，即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷即可食用。

凉皮“跑”到碗里来

　　拌凉皮也是有的，味道很特别。待到老板娘端来一碗冒尖的凉皮，面上一层红红的胡萝卜丝、碧绿的黄瓜丝、嫩绿的葱花，我们迫不及待地勺了满满一匙辣椒油淋在上面，再倒了点醋和酱油，用筷子轻轻地搅着，每一根凉皮都泛着诱人的光，周围的声音似乎都停止了，只听见我们哧溜哧溜吸凉皮的声音，同伴吃完最后一口，悄悄低下头拿出一化妆镜，用纸巾拭了拭那辣得红润润的唇，轻轻地咂着舌，似乎还在回味残留在舌间的那份辣意、那份麻意和那份凉意，还有那份酸溜溜的感觉。

　　其实凉皮的做法很简单：首先是洗面筋，和好面后醒上半个小时左右，然后将面团放在水里洗，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗面筋时要轻拍面团，不能用力去搓揉。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，蒸煮完成后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加点水，搅拌成稀稠适度的面糊，这样就可以开始蒸制凉皮了。

　　如今的濮阳凉皮分为凉皮和酿皮，薄的是凉皮，厚的是酿皮。主要的制作原理是小麦面粉添加进食用碱，在开水中烫制而成。

　　一盘凉皮中，既有白色的凉皮，又有微黄的面筋，还有绿色的黄瓜，火红的辣椒油。看这凉皮，都会“口水直流三千尺”啊！ 外地的伙伴们，心动不如行动，赶快来濮阳吃凉皮吧！