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“东丰食谱”上不变的家乡味儿

发布时间:2014年08月24日 14:35 | 进入三农论坛 | 来源:《乡村大世界》 | 手机看新闻


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乡村大世界推荐乡村美食:“东丰食谱”上不变的家乡味儿

  在广袤的黑土地上,还未经过度开发的土地、寒温带和中温带四季分明的气候条件,帮助东北粮食的口感达到最佳。

大苞米

  东北土地肥沃,开垦时间较晚,使玉米能够充分吸收养分;东北是一年一产,不像南方一年两产或两年三产,这样玉米就能完全的成熟。以上两点都使得东北的玉米口感更佳。

  金黄的大苞米子慢火熬一下午煮成的粥,又稠又浓,盛在碗中玉米粒尚饱满完整,喝一口,香、糯、软,先有一半直接化开在嘴里,顺着喉咙不自觉地滑下去,这才算够了火候。

黏豆包

  东丰另外一种常见的点心是黏豆包,用大黄米加上糯米或大米包着豆馅,冬天里家家都蒸几大屉或买一口袋,冻在户外,随吃随蒸。出锅的第一口先直接咬下去,品一品粮食本身最不加藻饰的原味,然后蘸上绵白糖慢慢吃。

东北大拌菜——“大丰收”

  不知有多少人偷偷琢磨过,把生蔬菜洗洗切切放在盘里,旁边再挤出半碟大酱,这种叫做“大丰收”的东北大拌菜,也未免上桌得太容易了些吧?其实,生鲜蔬菜在这里只是“衣着鲜丽”的陪客,而真正的主角,其实是那一碗黑黑的、貌不惊人的大酱。酱的制造工序繁杂,难以用几句话说清,各家各户,甚至各个饭馆里的口味都不尽相同,但主妇们必定觉得自家的酱味儿最“正”。


  收成的季节里,园子里刚摘下来的新鲜的黄瓜、脆嫩的生菜、辣中带着清甜的尖椒高高堆满,新大豆酿的新酱正式出缸。顾名思义,“大丰收”就是为庆祝丰收。人生最基本、最单纯的需求藉由一盘菜和一盘大酱得以满足,这才是最质朴和本真的生活态度。与用料矜贵稀奇的昂贵的菜肴比起来,这里的菜这种实在到家的特点倒是和当地人个性步调一致。


夏啤冬白 酒热情温

  在东丰人家中最常说的话就是:“吃好喝好啊”!

  冬季东丰农村里最常见的东北小烧——酒坊酿出来的散白酒,不辣嗓子,后劲十足。用貌不惊人的塑料桶打回去,配上炖菜、火锅,有种“老婆孩子热炕头”的满足。


 

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