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乡村大世界推荐乡村美食：小核桃，大智慧——孝义人的致富法宝
孝义市位于黄土高原太原盆地，水源丰富，土壤肥沃，灌溉方便，属暖湿带大陆性半干旱半湿润气候，四季分明，非常适宜核桃生长。盛夏一过，核桃树就迫不及待地开花结果了，它的果实毛茸茸的，还裹着一层厚厚的外壳，十分可爱。在孝义，核桃可是特产，是中国地理标志产品(农产品地理标志)呢!
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这看似普通的核桃如何让农民走上致富之路的呢?
孝义特产核桃大面积地种植发展是近几年的事，深加工和集约化经营是该市发展核桃产业的战略思路。孝义市在短时间内，核桃种植面积由1990年的6万亩发展到了16.3万亩，产量提高了65%。该市驿马、杜村、柱濮、南阳等乡镇，逐渐将核桃种植和生产加工发展成了乡镇的优势主导产业，这一形势使处于产业链末端的农民受益匪浅。这些乡镇，户均核桃树约30株，人均可增收1100余元。
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据核桃自然和人工选择的进程估测，孝义核桃的历史少则有2500年。据记载孝义核桃从晚清时就进入国际市场，但旧社会核桃发展缓慢，新中国成立以来，各级政府开始重视核桃的发展，开始在全市发展核桃林。80年代，省政府将“汾州核桃”列为名、特、优产品基地，且在1987年、1989年两度核桃产量在全国跃居榜首。在1990年，孝义县人民政府把核桃树定为孝义县县树。近年来，随着产业结构调整，核桃发展更为迅速，更为集中。
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孝义核桃是山西省核桃名、特、优产品基地，核桃产量曾跃居中国榜首。所产孝义核桃，品质优良，尤其是是孝义西部山区特产的“龙眼核桃”，个大，皮薄，夹少，桃仁饱满，味道香，品质佳，有“中华核桃王”之美称。
孝义核桃怎么吃?
当地家里人来了客人，主人拿出核桃来招待。当然了，核桃吃法有很多，去皮吃桃仁，味道鲜美，还开胃。核桃那种美味的口感，实在是难以形容，还可以用核桃炸油。核桃油色美味香，营养丰富。
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餐桌上的油炒桃仁，飘溢出诱人的清香，又嗽、又脆，又是一种滋味。月饼馅里用核桃，元宵馅里用核桃，还有核桃罐头，核桃露等等。
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当地一位大妈告诉我们，核桃还有健胃消食的功效。如果积食，吃几颗炒核桃很是见效。哪家妇女生下孩子不下奶或奶水少，吃一些核桃，还挺管用呢!
