《乡村大世界》走进三明，为您探秘美食“鱼生”，鱼生又名生鱼片，是三明宁化的传统名菜，至今已有3000余年的历史了。相传，在古代它又被叫做“生鱼脍”。古人用调料佐食，如周人春天食脍要加葱，秋天食脍要添芥酱，直到唐代“生鱼脍”变成了一种时尚。

　　鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。　　

　　选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要，最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼。实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生。

　　拿鱼迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，非常的爽滑！