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羊肴之炖
羊肉是广东人煲老火汤时较少用的材料,由于羊肉不容易去除膻味,要用羊肉炖汤或是煲汤都比较考功夫,要能提取羊肉的肉汁精华更是不简单。
虫草菌炖羊汁:羊肉性甘,虫草温补,最适合秋冬进食。新兴酒家采用新鲜的羊腿肉剁碎做成肉饼,加上虫草菌丝隔水清炖。掀开盅盖即时香气四溢,时间和火候都掌握得恰到好处,尝一口汤汁甜而不腻,羊肉也一点都不起渣。
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羊肴之煎
煎羊排与烤羊排各有各自的特色,能带来羊肉不同的美味。
松子仁香草焗纽西兰T骨羊排:达宁咖啡堡的松子仁香草焗纽西兰T骨羊排也别有风味。羊排是没有腌过的,保留原汁原味,做法是先把羊排煎熟,再配以巴黎牛油及松子仁放进焗炉里焗,待牛油与松子仁充分融合,才从焗炉取出羊排。这种来自新西兰的羊膻味较轻,表面的松子很香口,不蘸酱也蛮好吃的,配上香草牛油酱又是另一种味道。
香煎羊仔柳:新兴的师傅选取羊通脊部分的肉做成了这道菜,轻轻切开,羊肉居然是全熟的,很少西餐会这样做,这大概是中西结合的做法吧。咬一口羊肉,肉质柔软松化,也很有层次感,先是酱汁的甜味,然后是羊肉的鲜香。黑椒汁刚好去掉羊肉的膻味,各种香味的汁液和肉香在口腔中融为一体。
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羊肴之火锅
天气越来越冷,又到了火锅当道的季节,羊肉已经成为各式各样火锅的主角之一,羊的全身各部分都可以担任火锅中美味的一个“角色”。
其中,羊的肋腹肉已经俘虏了不少饕餮之士,因为这个部位脂肪和瘦肉是1∶3的完美比例。厨师细细地将肉卷成小圆柱状放在白瓷碟上,旁边再伴上少许香菜,十分漂亮。吃的时候先将“小圆柱”散开成薄片,用筷子夹着放进锅内涮几下就可以吃了,肉质嫩滑,一放入口中便立刻融化,口感非常特别。
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羊肴之烧烤
烤羊肉是北方的做法,更是新疆一大特色美味,很多人都想试试烤全羊,但是如果只有两三个朋友吃饭,相信能吃完一只全羊的机会不大,那么可以尝尝烤羊腿,羊大腿是羊活动很频繁的部位,因此羊大腿没有多余的脂肪积聚,烤起来特别的香。
烤羊腿:精选上好的羔羊腿新鲜烤制而成,当一只饱满结实、泛着油光的羊腿被端上桌面时,让人顿时垂涎三尺,也顾不得淑女形象了,一手抓肉,一手拿冻饮,大啖之,酣畅淋漓。西餐里羊排也是一个十分重要的角色,牛排选肉很是讲究,羊排也不例外,小肥羊的烤羊排选用我们通常称为“TBONE”(T骨)的部分,搭配孜然、辣椒粉、芝麻等充满大漠风味的佐料,让这西式烤羊排更具特色。表皮香酥微脆,内里的肉也分两重口感,靠近上方的部分肉厚且嫩;“T”形下方的肉则胶质较多,有嚼头。