乡村美食：冬季羊肉新吃法——广州羊肴

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羊肴之炖 

　　羊肉是广东人煲老火汤时较少用的材料，由于羊肉不容易去除膻味，要用羊肉炖汤或是煲汤都比较考功夫，要能提取羊肉的肉汁精华更是不简单。

　　虫草菌炖羊汁：羊肉性甘，虫草温补，最适合秋冬进食。新兴酒家采用新鲜的羊腿肉剁碎做成肉饼，加上虫草菌丝隔水清炖。掀开盅盖即时香气四溢，时间和火候都掌握得恰到好处，尝一口汤汁甜而不腻，羊肉也一点都不起渣。

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羊肴之煎

　　煎羊排与烤羊排各有各自的特色，能带来羊肉不同的美味。

　　松子仁香草焗纽西兰T骨羊排：达宁咖啡堡的松子仁香草焗纽西兰T骨羊排也别有风味。羊排是没有腌过的，保留原汁原味，做法是先把羊排煎熟，再配以巴黎牛油及松子仁放进焗炉里焗，待牛油与松子仁充分融合，才从焗炉取出羊排。这种来自新西兰的羊膻味较轻，表面的松子很香口，不蘸酱也蛮好吃的，配上香草牛油酱又是另一种味道。

　　香煎羊仔柳：新兴的师傅选取羊通脊部分的肉做成了这道菜，轻轻切开，羊肉居然是全熟的，很少西餐会这样做，这大概是中西结合的做法吧。咬一口羊肉，肉质柔软松化，也很有层次感，先是酱汁的甜味，然后是羊肉的鲜香。黑椒汁刚好去掉羊肉的膻味，各种香味的汁液和肉香在口腔中融为一体。

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羊肴之火锅

　　天气越来越冷，又到了火锅当道的季节，羊肉已经成为各式各样火锅的主角之一，羊的全身各部分都可以担任火锅中美味的一个“角色”。

　　其中，羊的肋腹肉已经俘虏了不少饕餮之士，因为这个部位脂肪和瘦肉是1∶3的完美比例。厨师细细地将肉卷成小圆柱状放在白瓷碟上，旁边再伴上少许香菜，十分漂亮。吃的时候先将“小圆柱”散开成薄片，用筷子夹着放进锅内涮几下就可以吃了，肉质嫩滑，一放入口中便立刻融化，口感非常特别。

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羊肴之焖

　　焖能带出羊肉最独特的鲜味，加以厨师调味，更可让羊肉的味道更为浓郁。

　　一品酱羊肉：金穗子的“一品酱羊肉”则以太湖边的优质青壮湖羊为原料，配以独特的佐料，用桑木文火焖制而成。其肉细嫩多膏，其营养滋补价值据说更有甘温益气，补血养虚，温中暖下的功效，实乃冬令进补之首选。

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羊肴之烧烤

　　烤羊肉是北方的做法，更是新疆一大特色美味，很多人都想试试烤全羊，但是如果只有两三个朋友吃饭，相信能吃完一只全羊的机会不大，那么可以尝尝烤羊腿，羊大腿是羊活动很频繁的部位，因此羊大腿没有多余的脂肪积聚，烤起来特别的香。

　　烤羊腿：精选上好的羔羊腿新鲜烤制而成，当一只饱满结实、泛着油光的羊腿被端上桌面时，让人顿时垂涎三尺，也顾不得淑女形象了，一手抓肉，一手拿冻饮，大啖之，酣畅淋漓。西餐里羊排也是一个十分重要的角色，牛排选肉很是讲究，羊排也不例外，小肥羊的烤羊排选用我们通常称为“TBONE”(T骨)的部分，搭配孜然、辣椒粉、芝麻等充满大漠风味的佐料，让这西式烤羊排更具特色。表皮香酥微脆，内里的肉也分两重口感，靠近上方的部分肉厚且嫩；“T”形下方的肉则胶质较多，有嚼头。