乡村美食：老菜新做-麻婆豆腐

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材料：
豆腐1盒切成块  肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗

调料：
郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺。

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作法：
1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用

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2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味

3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀

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4、倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，

5、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

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地瓜的贴心建议：

1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！

3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味。

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/55281685.html