乡村美食：川香水煮鱼

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川香水煮鱼

原料：

草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

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做法：

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

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2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀。

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4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

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5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。

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6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

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7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e67301009vbu.html