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材料：

新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。

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做法：

1、将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下  使之出现裂纹即可

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加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；

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2、螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分  将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；

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3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可

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过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了

最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走

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螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅

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4、炸完螃蟹的油全部倒出过滤  锅中加一点点底油  中火烧热后下蒜末  煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄；

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5、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味；

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建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁

螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感

包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长  

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因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合 

炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了

炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄

面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的

甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/61942459.html