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发布时间:2010年07月02日 16:15 | 进入复兴论坛 | 来源：CCTV.com
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面皮原料：
中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。
馅原料：
糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。
做法：
1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团；
2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性；
3、盖上保鲜膜，饧半小时左右；
4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟；
5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可；
6、剥壳取虾肉待用；
7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒；
8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水；
9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉；
10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片；
11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁；
12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。
Tips:
1、面粉加入鸡蛋和油，可使烧卖皮柔韧，水量逐步添加，不要一次性倒入。
2、擀面皮时，撒些面粉防沾，用普通擀面杖要擀出花边可能比较费劲。
3、蒸烧卖需要水开后再将烧卖放入蒸笼，开中小火。
4、垫胡萝卜或者湿布、蒸笼纸都可以防沾。
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