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用料
猪里脊肉 1块（约200g），大葱4根，蛋清     1只；

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酱油     1茶匙（5ml），淀粉1茶匙（5g），甜面酱2茶匙（10g），蕃茄酱1茶匙（5g），米酒1/2茶匙（3ml）

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白砂糖   1茶匙（5g）
芝麻香油 数滴
油       1碗（250ml）

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做法
1、里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒，加入肉丝均匀腌拌。

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2、大葱洗净，按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝，码放在盘中待用。

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3、中火加热炸锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。

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4、锅中留下约1汤匙（15ml）的油，大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

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小贴士

1、建议购买塑料袋小包装的甜面酱（150g装），可以免去一次用完后剩下太多浪费。

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2、大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。

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3、京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。

文字来源：贝太厨房