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潮州菜:冻蟹庆节日
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潮州冻蟹:冻蟹是很有特色的潮式家常菜,端午节时有很多人家都自己做来吃。潮州人将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟,放凉。再撕去蟹的鳃叶,敲裂蟹壳,斩件上桌,就是这么简单。冻蟹,虽然是一道凉菜却有使人难以抗拒的魅力。冰凉的冻蟹,肉味鲜甜清爽,蟹黄脂凝透香。有厨师表示,其实食客也可以在家里自己做冻蟹,但冰凉螃蟹的功夫可不简单,电冰箱有助冰凉的效果,可要掌握冷冻的时间。过冷,破坏了肉质的清鲜。潮荣酒家的师傅介绍说,氽蟹的沸水,要加些糖、盐,这可是可以列入秘笈的独门技法。
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羔烧双色:芋头也是端午节时常吃的食物,而不同地方的做法也是不一样的。羔烧双色就是一款典型潮州风味菜,浓香入味,甜而不腻,松软可口,烂而不碎,入口即化,芋头和红薯都粉嫩醇香,绝对值得一试。
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新派川菜:清甜迎炎夏
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一品三鲜鸡:选用上等走地鸡,鸡肚子里加入泰国糯米,还配以上好的竹笙,让鸡充分吸收糯米的香味和竹笙的鲜味,吃起来非常有味道,而竹笙入口即化,鲜嫩香甜。这种独特的做法,让女性美容补血的同时,也品尝到微辣而温和的口感。七十二行的师傅介绍说,如果不喜欢吃辣的也可以要求不放辣椒。旁边点缀的马蹄非常清甜,在炎夏还可下火,看来这也算得上是一道有心思的菜品了。
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玫瑰沙拉虾:一盘菜,红红黄黄,方方圆圆,从形状上就讨人喜欢。每一只虾下面都垫着一片玫瑰花瓣,就像一件件艺术品,非常养眼。吃起来味道很好,虾是用经过秘制的酸甜酱炸过的,配上花瓣一起咬一口,玫瑰的清香和着虾的酸甜,像极了初恋的味道,百吃不腻。
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粤菜:菠萝蜜
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菠萝蜜炒鱼扣:将菠萝蜜和块鱼扣一起夹起,未到嘴边香味已肆意飘散,嚼上一口,酥松弹口,让你满嘴飘香。众禾餐馆负责人林小姐说,用当季的菠萝蜜入菜是从小就有的记忆,小时候每到端午节奶奶都会用菠萝蜜入菜来满足他们几个小馋猫,所以这个菜也自然成了这里的拿手菜。不知道师傅是如何领会林小姐意思的,但菠萝蜜本身的脆甜不仅不会因鱼扣的浓味而被掩盖,反而在保留脆甜的同时,让鱼扣更清甜。