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发布时间:2010年07月02日 16:07 | 进入复兴论坛 | 来源:CCTV.com
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材料:牛肉,手擀面。
调料:
姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,高汤。还可放入少许陈皮,喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。
配菜:油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁...
做法:1.先将牛肉放入清水中浸泡一会,泡去血水后,冲洗干净.
2.再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。
3.将焯好的牛肉移入炖锅,放入除盐以外的所有调料,烧开后转小火炖煮两小时,最后加入盐调味即可。
4.另烧锅清水,放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出;
5.面条入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。
这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉改中火翻炒均匀,喜欢辣的再加上辣豆辩酱,红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅,之后的步骤就一样了。