乡村美食：“四笑”重庆火锅

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来自员工 黄英美食日记

重庆火锅，美味正宗，这天下的人都知道。但重庆火锅也风趣、搞笑，这怕是很多朋友不曾留意的了。在此，正宗的重庆人“山珍海味”，笑侃正宗的重庆火锅，谈点好耍的、逗乐的。有多好笑呢？四笑！比唐伯虎点秋香的“三笑”还要多一笑。

一笑“吃火钩儿”      

                                 
重庆话中有不少土话，比如把这里说成“勒点儿”；这样说成“恁个”；怎么说成“啷个”；就是说成“斗是”。这一来，一句“就是这样嘛”，变成了“斗是恁个嘛”，乍一听还以为是斗牛斗马，“斗死棱角马”——很风趣。口音使然，乡音难改是没得办法的，大江南北任何一地都有土话。“筛（三）点拜（半）哇？吃歪（碗）筛（三）靴（鲜）面哇？”这便是成都的地方口音了。成都人说话“哇”声一片，“吃饱了哇？吃得巴适哇？”哇习惯了，客人刚一落坐，主人就会关切地问：“饿了哇？”这里的“了”字吐音“老”，但见客人把脸一黑用出一句：“对头，我就是饿老鸹。”重庆人说话儿化音重，把吃火锅说成吃火锅儿，许多人把“锅”字发“钩”字音，于是便成了吃火钩儿了。“大妈哪去呀？”“我屋幺儿喊气（去）吃火钩儿。”厉害！重庆人功夫了得，敢吞宝剑吃火钩儿！外地人但闻此言大为惊讶。

二笑“镶起吃“

退转去20年，火锅馆老板搞成本核算，桌子不坐满不点火。小桌子坐4人，大桌嘛8人，管你认识不认识，一律坐满“镶起吃”。那时食客老实，一切行动听指挥，老板叫镶起吃就镶起吃。梁山泊好汉不打不相识，重庆的“好吃狗”是不“镶起”不相识，不仅有很多人通过“镶起吃”成了朋友的，还有人最终发展成为夫妻。这是为啥子？因为火锅格子的铁片片底下有洞洞，这边格格的毛肚鸭肠，一“梭”就跑到对面那位食客的格格里了。经过这么一番毛肚外交，陌路的过客一下子便熟悉起来了。

如今，我们已听不到“镶起吃”一说了。有大套（摆架子）的，只点份血旺、豆芽，一人霸一桌吃它一两个小时，天然气燃得老板心痛。于是乎有人心生怀旧之情了——噢，还是“镶起吃”好啊！

三笑“拖起吃”

八十年代“镶起吃”，九十年代又改“拖起吃”了。啷个拖？“三拖一”。这“三拖一”尤其让外地人猜不透，有人还以为那是指丘二（服务员）站门口，三个拖一个强行就餐，也有人说，那指的是火锅店里开麻将馆，三缺一差角儿，三个麻客拖一个……结果搞半天才明白过来，“三拖一”是指火锅店薄利促销，一律按荤菜三元、素菜一元“拖起吃”。

四笑“吃火锅不数签签”

重庆电视台有个节目叫“生活麻辣烫”，片尾歌唱得响，其实那是翻唱港台歌星林俊杰的名曲《江南》。原歌词中有两句：“圈圈圆圆圈圈，天天年年天天”；一经翻唱就改成了“吃火锅不数签签，吃串串才数签签”。节目主题歌唱响后，很快便成了搞笑的“重庆言子儿”，并且还流行甚广。之所以流行，是因为“数签签”太实在、太平常，写进歌词竟变成了一句周星驰式的“废话”。
数签签是低档次火锅“串串香”的规定动作（或称游戏规则），吃完后要以所数签签的多少来买单。串串香的专利发明始于成都，重庆城开初并没串串香这名目，而是称小火锅。如今串串香遍及山城，食客也是无人不知“吃火锅不数签签，吃串串才数签签”这句幽默搞笑的废话。这两句歌词把山城的串串香生意唱火了，但却不等于老板赚了大钱。这是因为串串香也是火锅，拿掉竹签签后，便分不清哪是串串哪是火锅了。

这天，几个杂皮（重庆话，指街上的混混）崽儿吃串串香，几瓶啤酒下肚后，一个个酒酣耳热、晕晕乎乎，搞不清自己究竟是在火锅馆还是在串串店。餐毕，该埋单了。崽儿们想吃“福喜”（指吃白食，吃“混堂（糖）锅魁”），就反复唱“吃火锅不数签签”，只唱这么一句，意思很明白了，既然不数签签你串串香老板就收不到我的钱。还有个崽儿更绝，拈了一片荷心（藕片）在火锅烫汁里涮了又涮，嘴上唱的是林俊杰《江南》当中的一句：“圈圈圆圆圈圈”，这实际上是在说“老板你瞧，这藕片的形状不正是大圆圈套小圆圈吗？”油嘴滑舌，混混吃混食。搞得卖串串香的老板啼笑皆非，于是手一挥冒了句：既然不数签签白吃，那这回我就给你们免单吧，下不为例哈！

重庆街头流传着很多这样的“火锅龙门阵”，我们从中读到了风趣、幽默、搞笑。要知道，耿直爽快的重庆人骨子里就蕴含着快乐，而重庆人眼里的火锅，自然就是快乐火锅了！重庆人吃火锅，如果吃红汤就寓意手气红、财运红、官运红，吃“鸳鸯”则寓意夫妻恩爱、成双结对。还有重庆人吃火锅，八十年代是“镶起吃”，九十年代是“拖起吃”，进入两千年后又变成了“数着签签吃”；再加上火锅汤汁中的花椒和海椒放多了，把重庆人的舌头麻来“卷起”，把吃火锅说成“吃火钩儿”，这些都给鲜美爽口的火锅油碟添入了幽默和笑料，让食客们举箸把盏间也不忘开怀一笑！