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一方水土之布依族的饮食

发布时间:2010年07月02日 15:07 | 进入复兴论坛 | 来源:CCTV.com

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  布依族的主食多以大米为主。民间喜欢用 “ 甑子 ” 把米蒸成米饭。他们普遍喜食糯米,并常当成改善生活或调剂口味的主食。冷菜有“ 青苔冻肉 ” 、 “ 拌豌豆凉粉 ” 等,是布依人喜欢的食品。酸菜和酸汤几乎是每餐必备,尤以妇女最喜食用。还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴。


  大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉。民间特有的腌菜-“ 盐酸 ” 驰名中外。荤菜中,狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。在宰猪时布依族习惯在血盆中先放一些盐,然后与猪血一起搅动,凝固后把葱花、佐料,加肉末下水烧汤,与猪血一起煮,称为 “ 活血 ” ,作为待客的最好菜肴。贵州的布依族若遇婚丧嫁娶,喜用黄牛作菜。酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后,家家都要酿制大量的米酒储存起来,以备常年饮用。

  布依族喜欢以酒待客,不管来客酒量如何,只要客至,都以酒为先,名为 “ 迎客酒 ” 。饮酒时不用杯而用碗,并要行令猜拳、唱歌。布依族传统小吃很多,特别是居住在云南的布依族,善作米线、饵块粑、豌豆粉、米凉糕等。

 

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特色:肚皮舞  辣得起放得下  风味菜肴


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