食物挑选有技巧

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现如今人们的生活水平提高了，不论是城市还是农村，吃东西不光是要吃饱，还得吃得好，吃得营养和健康。就拿大米，肉和鸡蛋来说，人们也是越来越讲究了。就拿肉来说，过去我们买肉，最多挑一挑前臀肉后臀肉。现在，人们讲究吃肉要吃排酸肉。可是什么叫排酸肉？排酸肉好在哪呢？还有鸡蛋，人们还爱吃那种柴鸡蛋。再说大米，那里面的讲究也不少。说到大米，前两天，家住北京郊区的赵大妈可就为这大米的事和老伴吵起来了。

    赵大妈和老伴一直挺恩爱的，可这两天啊，老两口总为大米的事吵个没完。这大米能有什么事呢？

    原来是赵大妈老伴的一个东北亲戚给他们家送来一箱大米。说是这大米15块钱一斤，赵大妈不相信有这么贵的大米，老伴呢，说好大米就这价，老两口就为这事较起真来。于是，赵大妈没事就开始琢磨这箱大米，就在在包装箱上发现了一个特殊的字样，就是“有机大米”。赵大妈想，自己怎么就没听说过有机大米呢？打开包装，赵大妈发现，这有机大米看起来是比有机大米干净些，闻起来也挺香。

    可是即便如此，那这大米也不至于十五块钱一斤啊？赵大妈的老伴说，不贵，超市里多少钱的都有，赵大妈决定到超市侦查一番。

    

这一转不要紧，赵大妈发现，超市里的大米还真是不少。

    有珍珠米，有香米，有国内的，还有国外的，这还有绿色大米。不过，转了一圈，就是没有找到有机大米。

    不光没找到有机大米，赵大妈发现，这大米压根就没有十几块钱一斤的。那么，是不是市场上就没有有机大米呢？是不是这大米就没有这么贵的呢？自打这天开始，赵大妈没事就开始打听有机大米，功夫不负有心人，赵大妈终于找到了。

    看来赵大妈的功夫没有白费啊，既然找到了，这机会赵大妈可是不会放过了，得赶紧把这有机大米的事问个清清楚楚。

    

这有机大米跟别的大米在种法上不一样吗？

    厂家说，他们这大米在种法上还真是不一样，首先不用化肥，再来就是不打农药，而且是人工防虫。

    那这大米怎么这么贵呢？

    专家说，有机大米是最好的大米，对环境的要求高。

    

不过，老百姓最关心的还是，这有机大米究竟贵的值不值呢？

    专家说，有机大米最大的好处就是吃起来更安全，尤其适合儿童和孕妇。这赵大妈一听专家这么说，就急着到女儿家给坐月子的女儿做了一顿大米饭。

    给女儿煮完了大米饭，赵大妈又回家给老伴煮起了粥。可就在做粥时，她和老伴又吵起来了。

    主要是因为放不放碱的问题。

    

其实，很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂。但是，煮粥用碱会使大米中维生素B的含量损失90％。 所以，在这件事上，赵大妈老伴儿的做法是错误的，在煮粥时千万不要放碱。

    看老两口这高兴劲，估计这粥是挺香的。可是。这有机大米好是好，可是对于乡村百姓来说，平时吃的最多的还是普通的大米。那么，对于那些普通大米，又该如何挑选呢？

    有的是选油润的，油汪汪的，有的呢，是选有米灰的，认为油汪汪的不好。那么，在挑选大米时究竟有哪些窍门呢？

    一闻，如果散装大米，有油，哈喇味，闻闻有没有霉味，陈米有霉菌，二看， 时间长，水分大，粉了，变黄，黄是被污染了。还要看鄂白，鄂白多米不好，蛋白少。

    

其实，大米除了在选购上有窍门外，在储存上也是有讲究的。好多人习惯一次买一大袋的大米，专家说这是非常不好的习惯。另外，还有的人把买回来的大米放到大的可乐瓶子里，专家说，这样做也不好。因为这种做法不利于大米的保鲜，米粒容易碎，米粒碎了也容易长虫子。另外，在潮湿的季节里，我们也不要把大米拿到阳光下暴晒，暴晒会损失大米的水分，可以在打米袋子里放上几头大蒜，或者用布包上花椒和茴香放在大米里，这样可以防虫和霉变。其实，赵大妈对我们刚才说的这些都懂，她较真的都是些一般人不懂的，这不，因为买肉，又和老伴较起真来了。

    现如今，虽说超市里的排酸肉是唱起了主角，可是，大多数消费者还不见得就都知道什么叫排酸肉。

    大部分消费者都不太清楚究竟什么是排酸肉，只是知道，排酸肉和有机食品一样，要比普通猪肉贵一些，那么，到底什么是排酸肉呢？

    专家介绍说，所谓排酸，就是在牲畜刚刚被宰杀后，立刻用冷冻的方法将肉质里的乳酸排解掉，经过排酸的肉会阻止微生物的侵入，也容易咀嚼和消化。但是有一点您要注意了，这排酸肉老百姓用肉眼是无法分辨的，因此最好到信誉良好的商家那里去购买。排酸肉不好分辨，但对于老百姓关心的注水肉，倒有个好办法来检验，一试就灵。

    

其实，识别注水肉的方法很简单，首先是看，经过注水的肉看起来水汪汪的，未经注水的看起来则比较发蔫。其次是用手摸，注水肉摸起来滑滑的，未经注水的肉摸起来有点粘。最后一点是最简单的办法，就是用一张餐巾纸粘，如果是注水肉，餐巾纸就会很轻松的揭下来，未经注水的则很难揭掉。

    栏目记者平时就不太会看这肉是不是注水肉，今天是又学了几招啊。其实，在平时的消费中，要了解的东西还真是不少。最近比较感兴趣的是柴鸡蛋，有的地方叫散养鸡蛋和土鸡蛋，还有的地方更有意思，叫笨鸡蛋。既然识别注水肉有一些小窍门，那么，有没有什么方法能看出来鸡蛋是不是柴鸡蛋呢？

    老高是山东省烟台市的一个农民，老高家的日子过得不错，平时老婆孩子爱吃散养的鸡蛋，老高呢，也就时常买点散养的鸡蛋回家。

    老高发现，这鸡蛋看起来是和普通鸡蛋没啥区别，那自己一直吃的散养鸡蛋会不会就是普通鸡蛋呢？

    

散养和笼养根本区别在得看鸡蛋上是不是有印，鸡蛋一下出来，滚到笼子边上，鸡蛋有一层膜，有印，散养不存在印，笼养鸡蛋有印。

    老高的女儿一直长不高，医生说体内缺锌，要补补锌。不锌，这可有点难为老高。不过，老高有老高的办法，他直奔倒蛋大王设在农贸市场的摊点去了。

    卖鸡蛋的说，这叫功能保健鸡蛋，能补锌，补钙，还能补碘。那么，这些微量元素是怎么进入到鸡蛋里的呢？

    专家说，主要是在饲料中加进行改进，人为加锌，通过饲料进入后再通过一个转化作用附在鸡蛋里，使含量高。

    真没想到，鸡蛋还有这么多种。既然高锌鸡蛋能补锌，那咱就多吃点。可是，这种功能鸡蛋能多吃吗？

    不能多吃，根据推荐，吃一个两个就可以保证微量元素了。另外，专家还介绍说，像这种功能鸡蛋最好的方法是煮着吃，因为只有煮着吃，营养损失才是最少的。

    除了功能鸡蛋，一些特禽蛋也摆上了百姓的餐桌。这就是山鸡蛋。那么，这种山鸡蛋的价格是一块五一个，比普通鸡蛋要贵一些。那么，在营养上，山鸡蛋和普通鸡蛋相比有什么区别吗？

    山鸡蛋的安全性和普通鸡蛋比高一些，里面的维生素含量高，一般的山鸡采食的品种杂，维生素补的齐，维E 维A含量高。

    我们知道，鸡蛋的胆固醇含量比较高，有好多爱吃鸡蛋的人对这一点是敬而远之。专家说，有一种特禽蛋的胆固醇含量特别低，就是这种绿壳蛋。

    绿壳鸡主要因为胆固醇代谢比较快，就是胆固醇含量比一般的鸡蛋低，蛋白质的含量转化率高，一般鸡蛋百分之十一，绿壳蛋百分之十四。

    专家介绍说，绿壳蛋中含有大量的卵磷脂、维生素、赖氨酸。微量元素硒、碘、铁、锌的含量也比普通鸡蛋高五到十倍。因此，有人说绿壳蛋是鸡蛋中的人参，非常适合孕妇和孩子吃。另外，由于绿壳蛋胆固醇含量低，蛋白质含量又高，所以非常适合老年人食用。

    除了特禽蛋，现在，好多人对这些特禽也是情有独钟。像这种美洲雁，就是近年来备受人们青睐的特禽。

    美洲雁的锌的含量比较高，他对青少年，生长发育非常有益。

    美洲雁原产于南美洲，以吃青菜、粗饲料为主。美洲雁属野禽品种，肉质鲜美，野味纯正，富含多种氨基酸和维生素，高蛋白低脂肪，营养成分高于其它禽类的几十倍，药用价值明显，非常适合于妇女、儿童，老人、体弱体虚者的长期食用。

    人们常说，山珍野味，这说明，野味确实好吃。不过，你别担心，这些野味不属于野生保护动物。像山鸡，绿壳鸡，还有美洲雁，都是经过人工驯化的，都是可以走上我们老百姓餐桌的野味。今天说的话题都是和吃有关系，就是想这不是快过春节了吗，现在的日子都好过了，也该换换口味，常常新鲜。

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