新中国成立60周年特别节目——《民以食为天》

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俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，都是与吃饭有关的。今年是新中国成立六十周年，咱们就来说说这六十年来吃饭的事。现在，人们大鱼大肉吃腻了，想吃点农家饭换换口味，还要讲究绿色环保，营养健康。可是，在新中国成立初期，那时的人们可没有这个口福。就拿粉蒸肉这道菜来说吧，大部分人都很熟悉，那是再普通不过了。可是，在安徽省绩溪县，有一位79岁的老人，却一直因为粉蒸肉对妻子心怀愧疚。
这位老人叫章洪立，今年83岁。新中国成立的第二年，章洪立成为了一名小学教师。

现年73岁的孙龙飞老师傅，1950年就在周和馆作学徒，几年后开始掌勺，一直到1996年退休。
这个价格，现在听起来并不高。但是，1949年，城镇居民现金收入还不到100元，农民只有44元。对于普通老百姓来说，全家一天的花销，还不够到饭店买一盘菜。
新中国刚刚成立的时候，新生政权急于解决的，是怎样才能让老百姓吃饱饭。1949年，全国人均粮食占有量只有210公斤原粮，其中人均消费量不到185公斤，折合成成品粮，每人一天只有半公斤。
轰轰烈烈的土地改革，废除了几千年的封建土地制度，农民人人都有了土地。

1952年，全国粮食产量比1949年增加了将近百分之五十，农民人均纯收入也增加了三分之二，达到了73元。这个收入水平，距离吃得好，依然还很遥远。不过，那个时候，章洪立也曾经光临过几次周和馆。
1951年，章洪立21岁，刚刚结婚，每月工资三十多元，在当时的绩溪县，属于中等偏上的水平。
上个世纪五十年代初期，人们平均每个月还吃不到半斤肉，油水比较大的粉蒸肉，对普通老百姓的诱惑，不亚于今天的生猛海鲜。
尽管章洪立每月有三十多元的收入，但是全家每天的伙食费还不到一元钱。自己在家做一顿粉蒸肉，只要花不到一半的钱。

当时，章洪立并没有想到，他第一次吃到周和馆的粉蒸肉，竟然在十几年以后，而且因为周和馆的粉蒸肉，他至今对妻子还有愧疚。
1956年的时候，我国城镇人均食品消费每天只有三角三分钱，其中粮食开支占到了将近一半，农村还没有完全解决温饱问题。
程汝明，国宝级烹饪大师，1954年，开始在专列上给毛泽东主席做厨师，后来担任毛泽东主席的厨师长。
周和馆所在的安徽省绩溪县，是著名的徽菜之乡和徽厨之乡，在新中国成立初期，绩溪县的每8个人里，就有一个人从事餐饮行业，大小徽菜馆遍布全国。当时，周和馆是绩溪县城里数得着的大饭店，像这样的饭店，当地只有两三家。

在五六十年代，孙龙飞老师傅做得最多的一道菜，是豆腐汤。
这样的豆腐汤，与家里的伙食相比，已经是加餐了。
邵之惠的父亲，是著名的徽菜大师邵仁卿。邵之惠本人，在改革开放以后，也成为徽菜文化研究者。不过，在他四十岁以前，除了几样农家土菜以外，绩溪并没有徽菜供他研究。
上个世纪五十年代末和六十年代初，我国经历了三年困难时期。
三年困难时期，在中南海里，程汝明负责毛泽东主席全家的一日三餐。
在安徽省绩溪县，孙龙飞已经成为掌勺的大厨，但是，他每天只能烧一锅海带汤。
1962年，一些消失了几年的菜肴又出现了。

章洪立老人就是在这时候，吃到了他向往已久的粉蒸肉。
将近五十年过去了，提起这件事，章洪立觉得挺对不起老伴和孩子。
新中国成立以后，在将近四十年的时间里，谈到吃饭问题，不能不说到这样一些特殊的票证。
1955年，国家粮食部发行了第一套粮票。在以后的三十多年里，在家庭主妇的心中，它们的重要，并不亚于钞票。
除了粮票以外，上个世纪五十年代末以后，名目繁多的票证，随着钞票一起，成为准备一日三餐时，都要付出的必需品。
与食品有关的票证到底有多少种？现在，连收藏家们都很难说出一个准确的数字。但是，从这些已经不再流通的票证上，我们可以看出，那时的人们对它们的重视程度。这张南京市粮食局发行的粮票，面值只有零点一两，是全国最小面值的粮票，只能买到三分之一根油条。

城市居民每个月都有肉票发放，但是能不能吃到肉，还需要一番努力。肉店里的营业员，成为一种非常实惠的职业。
油水大，就是那时人们对菜肴的最高评价。周建国，出生在1969年。
在周建国的童年和少年时代，嘴馋成了他最深刻的记忆。
到1978年的时候，全国农村居民人均食品消费还只有78元，平均每天只有两角一分钱。民以食为天，改革开放以前的中国，吃得好，对于中国老百姓来说，还只是一个奢望。

1978年，党的十一届三中全会的召开，标志着一个新时代的开始。
1993年，全国普遍取消了粮油票证供应制度。
1991年的时候，城乡居民家庭恩格尔系数都小于了百分之六十，这个数字，标志着基本摆脱了贫困，解决了温饱。
对于普通百姓来说，尽管还不能经常去下馆子，但是，餐桌已经开始变得丰富起来。
张光顺，一名来自皖南山村的青年，和他的许多同乡一样，在改革开放十年以后，成为了一名徽菜厨师。
在上个世纪八九十年代的时候，对于一般老百姓来说，下馆子并不是一件经常的事情。1990年，城镇居民在外就餐支出也只有53元。

在上个世纪九十年代以前，结婚办酒宴，一般都是在家里。在酒店办婚宴，还是一件稀奇的事情。
那时，普通老百姓的工资，一般只有一百多元，多花两千元钱，并不是一件小事。
在酒店办婚礼，在以后的几年里，成了邵千红和别人经常聊起的话题。不过，他的荣耀并没有维持多久。很快，在酒店办婚宴，成了一件稀松平常的事情。
戴了十几年的厨师帽以后，张光顺看到了餐饮市场的巨大潜力。2003年，他办起了自己的酒店。
2008年，我国城镇居民在外就餐支出878元，比1990年增长了15倍。农村居民达到209元。酒店的生意越来越好，但是，张光顺自己却感到了压力。

在老百姓的餐桌上，吃得好这三个字，已经和过去的含义已经不一样了。粮食吃少了，油用少了，家禽、水产品和奶制品多了。
回顾六十年的岁月，章洪立老人感慨万千。他书写并朗诵了自己创作的一首诗：强国梦。
2008年，我国农村居民人均消费支出达到了3660元，比2001年增加了一倍以上，恩格尔系数43.7%,达到了小康水平。回首六十年来餐桌的变化，饿肚子已经成为回忆；面对美好生活，营养健康是今天的追求。1949，劳动人民翻身解放做主人；2009，中华儿女丰衣足食奔小康。

回首六十年来，餐桌上发生的变化，有这么一组数字。1949年的时候，每个农民的纯收入可以购买147公斤大米，还不够一年的口粮；2008年，每个农村居民的纯收入，可以买到1500多公斤大米。收入水平的大幅度提高，让我们的餐桌变得丰富起来。几千年来，能够吃上饱饭，曾经是人们可望而不可及的理想。忍饥挨饿已经成为往事，小小餐桌的巨大变化，让我们深切感受到共和国取得的伟大成就。

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