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杨灿根和他的水作坊

发布时间:2010年06月23日 18:32 | 进入娱乐城堡 | 来源:CCTV.com

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说起浙江绍兴,我们的脑海里就会闪现出小桥流水人家的景象,现如今随着社会的发展,这样的景象虽已不多见,但是对于当地人来说,喜欢吃豆制品那可是常年不该的饮食习惯,所以当地有句俗话叫做:“宁可三日无肉,不可一日无豆”。而且当地的豆制品还保留着传统的制作工艺,那么究竟有些什么样好吃的豆制品?它所采用的传统制作工艺又是怎样的呢?这里是浙江绍兴的一个古镇,保留着绍兴原有的风貌。同这座古镇一样,生活在绍兴的人们,至今仍然有着喜欢吃豆制品的饮食习惯。

也难怪,豆制品不仅价格便宜,老少皆宜,它含有8种人体必需的氨基酸,而胆固醇的含量几乎为零,真可谓是物美价廉的最佳保健食品

 

 

 哎,大清早的,这里怎么围了这么多人?蔡万成水作坊,看来也是家卖豆制品的店铺。这里豆制品的种类还真不少,有板豆腐,油豆腐,五香豆腐干等等。哎,这是什么豆制品?好象发霉了一样,告诉您,这叫霉千张,霉化而成,这可是当地有名的豆制品,当地的老百姓都特别喜欢吃。可是这些豆制品和其它店铺的也没什么区别,怎么会吸引这么多人呢?

那么为什么这里的豆制品这么受大家的欢迎呢?我们还是到他的作坊里瞧瞧吧。当我们来到水作坊时,看到一些人正在往车里搬运各类豆制品,他们这是要去哪里呢?是要去送货吗?十几分钟后,这些人带着豆制品来到了水作坊附近的敬老院。

 

 

  那么这位身材瘦小的中年人又是谁呢?原来他就是蔡万成水作坊的老板,叫杨灿根,今年已经40多岁,那么他为什么要给敬老院送豆制品呢?一个多小时后,我们和杨灿根来到了他的水作坊,在这里我们并没有看到制作豆腐的流水线,也听不到轰隆隆的机器声,看到的是制作豆腐最原始的工具,木板、木桶、棉布、蒸锅等等。杨灿根说,他们的豆制品都是用最传统的工艺,盐卤点制而成。

一到水作坊,杨灿根就和师傅们忙碌起来。可是让我们奇怪的是,杨灿根的身材为什么会怎么瘦小,和一个十岁孩子的身高差不多呢?

 

 

 原来在杨灿根小的时候,一场可怕的佝偻病,不仅险些夺去他的生命,还让他落下了终身的残疾,身体严重畸形、驼背、身高不足1.4米。因为身体的原因,杨灿根早早就辍学在家,而且常常受到别人的嘲笑和歧视。为了不成为家里人的负担,辍学在家的杨灿根,开始学做小生意,自食其力。

二十几年下来,杨灿根开过超市,卖过熟食,养过鱼,虽有挣有赔,但是靠自己的力量生活是越过越好。而且在他33岁的时候,经朋友介绍,娶了一个四川姑娘为妻,一年后还添了一个大胖小子,一家人生活得非常幸福。

 

 

 那么杨灿根又是如何想到要开一个水作坊,而且采用传统的制作工艺呢?后来杨灿根了解到,原来自己的家乡菘厦镇,历来是江南有名的豆腐村,采用传统工艺做出来的豆腐,非常好吃。但是随着社会的发展,传统的制作工艺渐渐被大家所淘汰。于是杨灿根又产生了开水作坊的想法。然而对于采用传统工艺制做豆制品,杨灿根可是一个门外汉,难道他不担心会有什么风险吗?如何来确保豆制品的质量呢?

经过三个多月的准备,2006年,杨灿根的水作坊终于开张了。

 

 

 如今,两年多过去了,因为严把质量关,杨灿根的水作坊是越做越好,豆制品的种类也渐渐多了起来,得到了顾客的认可。那么他们传统的制作工艺究竟是什么样的呢?这里的师傅告诉我们,第一道工序自然是磨豆浆,第二步就是煮豆浆。十几分钟后,豆浆可以出炉啦。诶,这位师傅这是在做什么呢?

原来这是第三道工序,叫压浆,将蒸熟的豆浆,用纱布包起来,再用木棒将里面的液体挤压出来。您瞧,为了把豆浆积压干净,师傅可是费了不少的力气。而这些被挤压出来的液体就是我们喝的豆浆,各类的豆制品就是用这些豆浆做成的。这里的师傅说,制作各类豆制品,前面的这三个步骤基本相同,后面的工序就有所差别啦。那么绍兴最有名的霉千张接下来该怎么做的呢?

 

 

 老师傅说,点浆起到的作用就是让豆浆慢慢凝固起来。几分钟后,我们看到水作坊的老师傅,将长纱布的一头,铺在长方形的木框内,在纱布的上面均匀的灌满凝固的豆浆,然后再铺一层纱布,再灌浆,这样反复进行,层数不限,直到木桶里凝固的豆将全部灌完为止,这道工序就叫做灌浆。看老师傅操作如此轻松,我们的记者也想上手试一试。

可您瞧我们记者这架势,老师傅舀两大勺豆浆就能灌一层浆,可我们的记者不仅舀了三大勺,还不时地做着修补,看似简单的灌浆,没想到也有技术含量,咱还是被给人家捣乱啦。豆将灌完了,接下来是什么工序呢?诶,这位师傅这是在做什么呢?

 

                                             

 
 
 那么这道工序自然就叫做压浆啦,水作坊的师傅说,压浆时要不时地给千斤顶加压,好将豆腐里面的水分慢慢压出来。时间到了,去掉千斤顶,将纱布一层层剥开,一张张压好的豆腐皮,就可以轻松的从纱布上取下来,老师傅说差不多有50张左右,将它们叠放整齐,切成大小相同的千张,再用稻草将切好的千张,一个个捆起来。捆千张看上去比较容易,瞧,我们的记者又有些按耐不住了,想要跟老师傅学一学。

虽说我们记者也学会了捆千张,可您瞧,与老师傅的相比,既不好看,又捆得非常松,真是看着容易,做起来难啊。现在剩下最后一道工序,就是将捆好的千张,放到干净卫生、温度适中的地方霉化,那么要霉化多长时间呢?

 

 
 
 这就是做好得霉千张,当地人常说,“闻霉臭,而欲避之;进食醇香则欲罢不能。”可见老百姓特别喜欢吃。采访中我们发现,尽管杨灿根的身体较弱,但他每天都会坚持,在水作坊里和工人们一起工作,仔细的监控豆制品的质量。在水作坊里忙活一天,回到家里,让杨灿根最高兴的就是能陪着儿子复习功课。杨灿根说儿子和他幸福的家庭,是他精神的支柱和获取力量的源泉。现在儿子已经12岁,非常的健康,您瞧,个头比爸爸都高啦。

或许是因为杨灿根身体残疾,让他有着不同常人的经历,所以更加懂得家庭的温暖,也懂得给予他人温暖的可贵。我们再说这豆制品啊,它可是非常好的烹饪原料,既可以单独成菜,也可以作主料、辅料,可以说是菜式多种,造型各异,所以有豆腐得味,远胜燕窝的说法,那么豆制品究竟可以作出什么样的菜肴?它对我们的健康又有什么益处呢?

 

 

 

 您瞧见了吧,这一大桌子摆得可都是豆制品,有霉千张,素鸡,千张包,油豆腐等等,看的人是眼花缭乱。还等什么,赶快进厨房,让厨师做几样,解解馋吧。我们先来看看最有名的霉千张是怎么做的吧。制作方法非常简单,就是将肉末铺在霉千张上面,撒点盐、味精,再加点水,放到锅里蒸就可以啦。霉千张里渗透着肉鲜,真是别具风味啊。接下来再做一个红烧素鸡。厨师说了,素鸡虽是豆制品,可您听这名字,它可是有鸡肉的味道,它的特点是嫩、细、素、鲜、香,一定非常好吃。

您瞧见了嘛,一会的功夫,我们的豆腐宴就上桌啦,十盘菜,使用十种不同的豆制品,蒸、炒、烹、炸,制作方法多样,味道也有所不同,让人看的是直流口水啊。那么这豆制品究竟有哪些营养成分?对我们的健康有哪些好处呢?

 

 

豆制品有这么多的营养价值,而且价格便宜,老少皆宜,难怪民间有多吃豆腐保平安,“ 要想人长寿,多吃豆腐少吃肉”等谚语,这也是杨灿根建水作坊的原因之一。采访中杨灿根还对我们说,尽管自己身体残疾,但是他希望通过自己的努力,能带给家人和身边的人快乐和幸福,这样他也就会感到幸福。

 

 

 

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