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说起浙江绍兴，我们的脑海里就会闪现出小桥流水人家的景象，现如今随着社会的发展，这样的景象虽已不多见，但是对于当地人来说，喜欢吃豆制品那可是常年不该的饮食习惯，所以当地有句俗话叫做：“宁可三日无肉，不可一日无豆”。而且当地的豆制品还保留着传统的制作工艺，那么究竟有些什么样好吃的豆制品？它所采用的传统制作工艺又是怎样的呢？这里是浙江绍兴的一个古镇，保留着绍兴原有的风貌。同这座古镇一样，生活在绍兴的人们，至今仍然有着喜欢吃豆制品的饮食习惯。

也难怪，豆制品不仅价格便宜，老少皆宜，它含有8种人体必需的氨基酸，而胆固醇的含量几乎为零，真可谓是物美价廉的最佳保健食品。

哎，大清早的，这里怎么围了这么多人？蔡万成水作坊，看来也是家卖豆制品的店铺。这里豆制品的种类还真不少，有板豆腐，油豆腐，五香豆腐干等等。哎，这是什么豆制品？好象发霉了一样，告诉您，这叫霉千张，霉化而成，这可是当地有名的豆制品，当地的老百姓都特别喜欢吃。可是这些豆制品和其它店铺的也没什么区别，怎么会吸引这么多人呢？

那么为什么这里的豆制品这么受大家的欢迎呢？我们还是到他的作坊里瞧瞧吧。当我们来到水作坊时，看到一些人正在往车里搬运各类豆制品，他们这是要去哪里呢？是要去送货吗？十几分钟后，这些人带着豆制品来到了水作坊附近的敬老院。

那么这位身材瘦小的中年人又是谁呢？原来他就是蔡万成水作坊的老板，叫杨灿根，今年已经40多岁，那么他为什么要给敬老院送豆制品呢？一个多小时后，我们和杨灿根来到了他的水作坊，在这里我们并没有看到制作豆腐的流水线，也听不到轰隆隆的机器声，看到的是制作豆腐最原始的工具，木板、木桶、棉布、蒸锅等等。杨灿根说，他们的豆制品都是用最传统的工艺，盐卤点制而成。

一到水作坊，杨灿根就和师傅们忙碌起来。可是让我们奇怪的是，杨灿根的身材为什么会怎么瘦小，和一个十岁孩子的身高差不多呢？

原来在杨灿根小的时候，一场可怕的佝偻病，不仅险些夺去他的生命，还让他落下了终身的残疾，身体严重畸形、驼背、身高不足1.4米。因为身体的原因，杨灿根早早就辍学在家，而且常常受到别人的嘲笑和歧视。为了不成为家里人的负担，辍学在家的杨灿根，开始学做小生意，自食其力。

二十几年下来，杨灿根开过超市，卖过熟食，养过鱼，虽有挣有赔，但是靠自己的力量生活是越过越好。而且在他33岁的时候，经朋友介绍，娶了一个四川姑娘为妻，一年后还添了一个大胖小子，一家人生活得非常幸福。

那么杨灿根又是如何想到要开一个水作坊，而且采用传统的制作工艺呢？后来杨灿根了解到，原来自己的家乡菘厦镇，历来是江南有名的“豆腐村”，采用传统工艺做出来的豆腐，非常好吃。但是随着社会的发展，传统的制作工艺渐渐被大家所淘汰。于是杨灿根又产生了开水作坊的想法。然而对于采用传统工艺制做豆制品，杨灿根可是一个门外汉，难道他不担心会有什么风险吗？如何来确保豆制品的质量呢？

经过三个多月的准备，2006年，杨灿根的水作坊终于开张了。

如今，两年多过去了，因为严把质量关，杨灿根的水作坊是越做越好，豆制品的种类也渐渐多了起来，得到了顾客的认可。那么他们传统的制作工艺究竟是什么样的呢？这里的师傅告诉我们，第一道工序自然是磨豆浆，第二步就是煮豆浆。十几分钟后，豆浆可以出炉啦。诶，这位师傅这是在做什么呢？

原来这是第三道工序，叫压浆，将蒸熟的豆浆，用纱布包起来，再用木棒将里面的液体挤压出来。您瞧，为了把豆浆积压干净，师傅可是费了不少的力气。而这些被挤压出来的液体就是我们喝的豆浆，各类的豆制品就是用这些豆浆做成的。这里的师傅说，制作各类豆制品，前面的这三个步骤基本相同，后面的工序就有所差别啦。那么绍兴最有名的霉千张接下来该怎么做的呢？

老师傅说，点浆起到的作用就是让豆浆慢慢凝固起来。几分钟后，我们看到水作坊的老师傅，将长纱布的一头，铺在长方形的木框内，在纱布的上面均匀的灌满凝固的豆浆，然后再铺一层纱布，再灌浆，这样反复进行，层数不限，直到木桶里凝固的豆将全部灌完为止，这道工序就叫做灌浆。看老师傅操作如此轻松，我们的记者也想上手试一试。

可您瞧我们记者这架势，老师傅舀两大勺豆浆就能灌一层浆，可我们的记者不仅舀了三大勺，还不时地做着修补，看似简单的灌浆，没想到也有技术含量，咱还是被给人家捣乱啦。豆将灌完了，接下来是什么工序呢？诶，这位师傅这是在做什么呢？

那么这道工序自然就叫做压浆啦，水作坊的师傅说，压浆时要不时地给千斤顶加压，好将豆腐里面的水分慢慢压出来。时间到了，去掉千斤顶，将纱布一层层剥开，一张张压好的豆腐皮，就可以轻松的从纱布上取下来，老师傅说差不多有50张左右，将它们叠放整齐，切成大小相同的千张，再用稻草将切好的千张，一个个捆起来。捆千张看上去比较容易，瞧，我们的记者又有些按耐不住了，想要跟老师傅学一学。

虽说我们记者也学会了捆千张，可您瞧，与老师傅的相比，既不好看，又捆得非常松，真是看着容易，做起来难啊。现在剩下最后一道工序，就是将捆好的千张，放到干净卫生、温度适中的地方霉化，那么要霉化多长时间呢？

这就是做好得霉千张，当地人常说，“闻霉臭，而欲避之；进食醇香则欲罢不能。”可见老百姓特别喜欢吃。采访中我们发现，尽管杨灿根的身体较弱，但他每天都会坚持，在水作坊里和工人们一起工作，仔细的监控豆制品的质量。在水作坊里忙活一天，回到家里，让杨灿根最高兴的就是能陪着儿子复习功课。杨灿根说儿子和他幸福的家庭，是他精神的支柱和获取力量的源泉。现在儿子已经12岁，非常的健康，您瞧，个头比爸爸都高啦。

或许是因为杨灿根身体残疾，让他有着不同常人的经历，所以更加懂得家庭的温暖，也懂得给予他人温暖的可贵。我们再说这豆制品啊，它可是非常好的烹饪原料，既可以单独成菜，也可以作主料、辅料，可以说是菜式多种，造型各异，所以有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法，那么豆制品究竟可以作出什么样的菜肴？它对我们的健康又有什么益处呢？

您瞧见了吧，这一大桌子摆得可都是豆制品，有霉千张，素鸡，千张包，油豆腐等等，看的人是眼花缭乱。还等什么，赶快进厨房，让厨师做几样，解解馋吧。我们先来看看最有名的霉千张是怎么做的吧。制作方法非常简单，就是将肉末铺在霉千张上面，撒点盐、味精，再加点水，放到锅里蒸就可以啦。霉千张里渗透着肉鲜，真是别具风味啊。接下来再做一个红烧素鸡。厨师说了，素鸡虽是豆制品，可您听这名字，它可是有鸡肉的味道，它的特点是嫩、细、素、鲜、香，一定非常好吃。

您瞧见了嘛，一会的功夫，我们的豆腐宴就上桌啦，十盘菜，使用十种不同的豆制品，蒸、炒、烹、炸，制作方法多样，味道也有所不同，让人看的是直流口水啊。那么这豆制品究竟有哪些营养成分？对我们的健康有哪些好处呢？

豆制品有这么多的营养价值，而且价格便宜，老少皆宜，难怪民间有“多吃豆腐保平安”，“ 要想人长寿，多吃豆腐少吃肉”等谚语，这也是杨灿根建水作坊的原因之一。采访中杨灿根还对我们说，尽管自己身体残疾，但是他希望通过自己的努力，能带给家人和身边的人快乐和幸福，这样他也就会感到幸福。

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杨灿根和他的水作坊

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