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　　《每日农经-走进旅游市场的香干-20120430》

　　香干是豆腐的再加工制品。在浙江省的岱山县，这里的香干不仅是有着独特口感的食品，深得消费者喜爱，而且它还是一种特色的旅游商品呢。原来，这种香干从一百多年前就产自岱山县的东沙古镇。东沙古镇历史悠久，是岱山县知名的旅游景点。悠悠的古巷，古色古香的民宅，留着旧商号印迹的店铺以及中国海洋渔业博物馆、中国书雕城、聚泰祥布庄、香干老作坊、陶吧艺术馆、渔都古镇“老字号”一条街等项目吸引着许多游客，不过，来这里观光的游客总会从这里购买一些旅游商品，香干就是一种很有地方特色的旅游商品。因为这里的香干是沿袭百年的著名的传统豆制名品，始创于清末民国初期，拥有近百年历史文化的地方特产，在舟山群岛久享盛名，早已形成当地的一大旅游名片。制作这种香干工序有十多道，黄豆经浸泡、细磨、榨浆、点浆、转浆，再用竹畚箕沥水后成豆腐，切成小块，用香干布裹包严实，以九块成一行，分九行共八十一块，整齐地排列在香干板上，每块香干的中间放上3×3厘米刻有牌号的锡片，叠成六大板块，用木棍榨出水份，脱去包布，先用清水煮熟，捞出冷却后，配以适量的茴香，桂皮，山奈等香料和上等特制酱油再煮沸退火，在锅中原汁焖上20小时，再次煮沸后取出沥干即成。当地熬制香干坚持用祖传配方制作，以保持东沙香干最本真的风味。岱山香干还有一个特点：把香干的两个角捏起来，香干不碎，就是好的香干。韧而不硬，色泽光鲜，豆香浓郁，挖开来里面的肉是一丝一丝的，十天到半个月都不会变质，这些都是岱山香干的过人之处。这种呈深酱色，形状方形，外带网状花纹，生熟可食，味道鲜美，色、香、味具佳。既香又鲜，久吃不厌。在当地也很有市场，几乎家家户户都将它当成一道必备菜肴和休闲小点。游客也是更为喜爱。 本片将就这种香干的特点、生产加工与旅游市场推广以及当地对这种特色产品加工业的扶持，进一步向其他地方推广，以此促进生产，带动消费。