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　　《每日农经-流水线上的叫化鸡-20120402》

　　叫化鸡是江苏常熟的地方传统佳肴，已有五百多年历史。叫化鸡选料讲究、技术独擅、风味独特。其制作工艺是在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以虞山黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道甚为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。叫化鸡现为江苏风味名菜，具有色香味正、浓香扑鼻、鲜美可口、回味无穷、且营养丰富等特点，享誉国内外。 不过，传统的烤制叫化鸡工艺，由于外部包裹层较厚，在烤制中经常出现外层泥巴爆裂、漏油等现象，鸡本身和腹腔中等多种营养丰富的荤素填料，常温下保质期很短，成为“叫化鸡”产品扩大生产、销售的最大制约因素，传统人工作业为主的叫化鸡生产能力已难以满足市场需求和标准化质量安全要求，因此在保证叫化鸡传统特色风味的基础上，建立机械化、自动化和标准化的现代工艺路线势在必行。目前常熟叫化鸡加工技术研究与产业化开发项目，顺利入选国家“十二五”星火计划重点项目，成为江苏省唯一入选的农产品与食品加工类项目。据了解，现代化流水线生产，起点是鲜鸡清理，经过嫩化、腌制、蒸煮、杀菌、制作等数十道程序，终点归于成品的现场罐装及真空包装。在工艺最复杂的腌制流水线上，以往木桶手工制作不见了，取而代之的是真空滚揉机，从而避免了手工腌制时间较长导致的细菌繁殖，使整个腌制过程都保持在一个低温恒温的状态。相比过去传统作坊式生产，大大提高了生产能力，还保证了食品安全、标准化生产。目前，常熟叫化鸡的年产量已将达80万只，新增利税500万元。 制作叫化鸡选用当地散养三黄鸡为原料，由于叫化鸡名声甚广，已经发展为当地一个招牌产业，有力地提升了养殖户养殖效益。节目通过对叫化鸡这一传统名吃的介绍，挖掘其适应市场需求的创新制作工艺，以及对当地养殖业的发展和对农户增收的带动，促进生产，带动消费。