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燕麦好吃壳难剥。燕麦绒毛对人体健康有不利影响，而按照传统工艺去掉绒毛时，又破坏了燕麦的部分营养成分。因此，长期以来，燕麦开发受到一定影响。吉林省燕麦工程技术研究中心经过《燕麦去绒毛保留胚芽》加工环节的创新，在保留燕麦胚芽等营养部位的前提下，成功去除了燕麦绒毛，开发出了燕麦米，每公斤卖到20元左右。
燕麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6％，是大米的2倍、玉米的1.75倍、小麦面粉的1.66倍、小米的1.6倍；8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍、小麦面粉的3.7倍。 燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素，是一种营养丰富均衡又不使人发胖的健康食品。
现代研究表明，燕麦能改善血液循环，降低胆固醇与甘油三酯的含量，降低血糖，调脂减肥，预防脑血管病、肠燥便秘、骨质疏松、贫血等。燕麦有望大规模走上市民餐桌，跻身大米和小麦之后的第三主粮行列。 燕麦特别能“吃苦耐旱”，在其他作物较难生存的戈壁荒滩也能生长。我国西北地区有几亿亩荒地适合种植燕麦，每亩荒地可增收200多元。
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