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　　首播：　CCTV-7　12月06日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

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　　海鲜讲究一个“鲜”字。但是鲍鱼却以干品为最好，价格也比鲜品高出很多。这是为什么呢？其实人们最初把海鲜做成干货，因为运输的关系，本是一种不得已的做法，但是长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干品的经验。如鲍鱼本身并不好吃，很涩口，但酿作的过程中通过特殊的工艺把涩味去掉，让鲜味出来，再加上原料本身的损耗率，价格自然就贵了。而且人们也慢慢习惯了这种口味，甚至认为用鲜鲍根本做不出干鲍的味道。干鲍是经过复杂的程序做成的。鲍鱼晒制的工艺十分复杂，鲜鲍捞上来之后，经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在炭火中焙干，之后进行第二次吊晒，最后成为成品。鲍鱼经过晒制之后，肉质发生化学变化，产生了美食家所称的“糖心”的效果，品尝起来更香更鲜甜，这样的效果是鲜鲍所没有的。 干鲍的等级按“头”数计，有“2头”“3头、”5头“”10头“”20头“不等，”头“数越少价钱越贵；即所谓”有钱难买两头鲍“。实际上头数的多少取决于养殖鲜鲍的个头，这样在一定的生长周期内，生长时间短，是鲍鱼干加工厂的首选，惠东县年产成鲍660吨，鲍苗2000万粒，年产值1.3亿元，采用的都是工厂化养殖鲍鱼的模式，通过工厂化养殖，鲍鱼的养殖周期从三年长到7厘米，到两年长到7厘米，整整缩短了一年，而且个头都很均匀。干鲍的价格也从500~1000多元一斤不等。是鲜鲍的5-8倍。