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CCTV7农业节目预告:适得其反养小鲍(20111206)

发布时间:2011年11月25日 16:43 | 进入三农论坛 | 来源:中国网络电视台 | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 12月06日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 12月07日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  海鲜讲究一个“鲜”字。但是鲍鱼却以干品为最好,价格也比鲜品高出很多。这是为什么呢?其实人们最初把海鲜做成干货,因为运输的关系,本是一种不得已的做法,但是长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干品的经验。如鲍鱼本身并不好吃,很涩口,但酿作的过程中通过特殊的工艺把涩味去掉,让鲜味出来,再加上原料本身的损耗率,价格自然就贵了。而且人们也慢慢习惯了这种口味,甚至认为用鲜鲍根本做不出干鲍的味道。干鲍是经过复杂的程序做成的。鲍鱼晒制的工艺十分复杂,鲜鲍捞上来之后,经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗,然后在热水中煮熟,再在炭火中焙干,之后进行第二次吊晒,最后成为成品。鲍鱼经过晒制之后,肉质发生化学变化,产生了美食家所称的“糖心”的效果,品尝起来更香更鲜甜,这样的效果是鲜鲍所没有的。 干鲍的等级按“头”数计,有“2头”“3头、”5头“”10头“”20头“不等,”头“数越少价钱越贵;即所谓”有钱难买两头鲍“。实际上头数的多少取决于养殖鲜鲍的个头,这样在一定的生长周期内,生长时间短,是鲍鱼干加工厂的首选,惠东县年产成鲍660吨,鲍苗2000万粒,年产值1.3亿元,采用的都是工厂化养殖鲍鱼的模式,通过工厂化养殖,鲍鱼的养殖周期从三年长到7厘米,到两年长到7厘米,整整缩短了一年,而且个头都很均匀。干鲍的价格也从500~1000多元一斤不等。是鲜鲍的5-8倍。

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