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　　鲈鱼味美，以松江鲈鱼最为有名。松江鲈鱼是一种小型鱼类，是我国国家二级保护动物，早在三国时期就已经是一道名菜，后汉书中就有曹操用松江鲈鱼款待宾客的记载。一直以来，松江鲈鱼被称为中国四大名鱼之一，有着“江南第一名鱼”之美称。这种鱼体型较小，成体体重为200-250克，因其两鳃前后各有一道凹痕，形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，看起来极是四片外露的鳃叶而得名“四鳃鲈”。历史上，范仲淹、杜甫、李白等文人墨客对它的赞颂有加，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细 鳞，状如松 江之鲈”语。 由于物种的特殊生理、生态习性，随着生态环境的变化，到上世纪70年代，松江鲈鱼就已经非常罕见。松江的很多老人，也仅仅是在自己的童年时代见到过。要恢复松江鲈鱼的自然种群，就得进行人工养殖。2000年，复旦大学的研究团队在全国展开松江鲈鱼种群调查，终于从北方找回了野生鱼种。 松江鲈鱼是一种洄游鱼类，在大海里产卵，然后鱼苗经过长江口的半咸水环境，最终回到淡水的河流中。根据松江鲈鱼的生理、生态特性、苗种的驯养特点，改进养殖设施，解决营养饲料、水质调节、生态防病等技术难题，将松江鲈鱼成功繁育、养殖成功。如今，久违了的松江鲈鱼美味又能重新回到消费者的餐桌。松江鲈鱼成鱼的销售价格在200元1尾，目前这种鱼主要供应上海的各大酒店，年上市量约几万尾，供不应求。

　　松江鲈鱼吃的饵料必须是活的鱼虾，所需求的养殖水质，流速等条件很复杂，所以说它是一种高投入、高回报的鱼类养殖品种。松江鲈鱼肉嫩而肥，鲜而无腥，是野生鱼类中最鲜美的一种，明代大医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江四鳃鲈，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。” 如今，松江鲈鱼重回人们的餐桌，不仅给消费者们带来了久违的美味，也给养殖户们带来了好收益。