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[每日农经]全国农产品金秋展销行-新疆(7)不一般的无核白(20110826)

发布时间:2011年08月29日 10:39 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-每日农经 | 手机看视频


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  首播: CCTV-7 08月26日 21:47  >> CCTV-7直播入口

  重播: CCTV-7 08月29日 13:22  >> CCTV-7点播入口

  农业部副部长陈晓华:全国农产品金秋展销行活动。

  新疆维吾尔自治区人大常委会副主任 乃依木.亚森:开幕。

  2011年8月18日,全国“金秋农产品展销行”活动在新疆吐鲁番举行启动仪式,与此同时,第二十届中国丝绸之路吐鲁番葡萄节也拉开了帷幕,金秋时节,瓜果飘香,吐鲁番的葡萄熟了,记者小邢的心呀,也醉了。

  邢堡任:葡萄,说起葡萄呀,你一定会想到吐鲁番,吐鲁番的葡萄那可是天下闻名,这不是葡萄,这是鸡蛋,不过我告诉您,这可是我一个小时之前埋在地下的生鸡蛋,现在呢您看,熟了,怎么样,这地方不一般吧,这可是远近闻名的吐鲁番火焰山呀,就在这不一般地方,我要找一种不一般的葡萄。

  戈壁滩上烙大饼,沙子里面烤鸡蛋。这吐鲁番还真是不一般,这里空气干燥、昼夜温差大,特别适合葡萄的生长和糖分累积,1000多年前,吐鲁番葡萄就已经名扬天下,现在呢,这里葡萄品种有500多个,深加工产品更是数不胜数,这不一般的葡萄到底是谁呢?

  某企业负责人李海军:可以鲜食,可以制干。

  东北客商:每天都能卖个二十几车。

  吐鲁番市红柳河园艺场农艺师严福:可以达到1亩地1万斤,也就是5吨。

  既能鲜食,又能制干,销路好,亩产高,能同时满足这么多条件的,到底是什么样的葡萄呢?

  众人:无核白,无核白,无核白。

  原来呀,吐鲁番葡萄品种虽然多,可是记者小邢却发现,地里种的大多是一种叫无核白的葡萄,市场上交易的,也以无核白葡萄干为主,这随处可见的无核白,到底有些什么样的魅力?

  游客:这叫什么呀。

  导游:无核白,鲜食的时候,它的含糖量达到19%,当晾晒成葡萄干的时候,它的含糖量达到80%以上。

  游客:没有籽,特别甜,香。

  邢堡任:这种呢,就是吐鲁番最著名的无核白葡萄了, 我们可以看一下,它的色泽,成熟以后,会在绿中透着白透着黄,它的果实比较坚实,打开的时候,汁也是很多的,现在已经感觉到汁有点粘,看来糖度应该是比较高的,尝一尝味道如何,非常甜,而且还有点脆,可以说是我吃过的葡萄当中最好吃的了。

  无核白葡萄最大的特点,就是没有核,糖度高,鲜食口感非常好,不过呢,在吐鲁番,自古以来,葡萄大部分是用来制干的,这无核白做的葡萄干到底怎样呢?

  邢堡任:买买提大叔,咱们葡萄都是新收的。

  买买提:对,新收的。

  邢堡任:不过我看了一下,这葡萄的颜色有的是黄的,有的是绿的,怎么不一样呀。

  买买提:太阳晒的地方,就是这样黄黄的,太阳不晒的地方就是这样。

  邢堡任:那这个黄的和绿的相比较,哪个品质会更好一些呀?

  买买提:绿的好。

  鲜葡萄是颜色越绿品质越好,制成葡萄干以后呢,同样也是颜色越绿价格越高,在国外,人们一般是把葡萄放到太阳下暴晒,变成深褐色,质量和口感大打折扣,可是在吐鲁番,这里气候干燥,常刮干热风。葡萄挂在晾房里就可以晾出碧绿清甜的葡萄干,这绿色的无核白葡萄干呀,即是吐鲁番的特色,也是畅销市场的原因之一。

  邢堡任:您瞧这两个烧杯里面的葡萄干,是不是一样呀,颜色,大小,没什么区别是不是,您要真觉得一样呀,那您就错了,不信,咱做个试验。现在呢,我把这个矿泉水打开,分别倒进两个烧杯里面,接下来,用玻璃棒分别搅一下,现在我们再来看一下,这个一号烧杯里面的水已经是非常浑浊了,二号烧杯的水还是比较清的。告诉您,一号烧杯里的葡萄干,是没有经过清洗的葡萄干,二号烧杯里的葡萄干,是经过清洗之后的。

  据了解,葡萄从收获到晾成干,大约需要30-40天,这段时间,空气中的灰尘和其它杂质会吸附到葡萄表面,这不但会破坏葡萄干的口感,而且还影响葡萄干的卫生条件。您要说了,把葡萄干洗一洗,既提高了品质,又能卖上好价钱,何况,清洗一下也费不了多大劲,告诉您,洗葡萄干呀,可没那么简单。

  邢堡任:不信呀,咱们再做个试验,您看这有两个烧杯,分别是一号二号烧杯,里面放的都是没有经过清洗的烧杯,接下来,我用这个矿泉水把二号杯里的葡萄干洗个澡,好,现在,二号杯中的葡萄干已经是干干净净的了,接下来,我要给它们贴上封条并且写上我的大名,咱们呀,十个小时之后再风分晓。

  十个小时后,记者小刑打开封条,同样的葡萄干,在经过水洗以后,绿色的葡萄干居然变成了褐色,难道是葡萄干里加了色素,被水洗掉了?

  某企业负责人李海军:糖这东西,它含有氧化酶在里面,见了水以后,在阳光下,见了水见了氧气以后,它很快就会变,一般在几个小时之内,绿色葡萄干就逐步变成褐色了。

  原来呀,葡萄干变色,并不是被洗掉了色素,而是葡萄干中的糖分遇到水之后发生的褐变,这种褐变对葡萄干的口感和品质是有影响的,不过您不用担心,在吐鲁番,人们已经研究出了一种新方法,这儿的葡萄干在生产线上不但能自动分出的不同颜色,而且还可以在不添加抗氧化剂的情况下,洗的干干净净,仍然能保持天然的绿色,这种绿色葡萄干价格比清洗前提高了3倍以上,也带动了吐鲁番葡萄标准化生产水平的提高。

  邢堡任:有句绕口令说,吃葡萄不吐葡萄皮,您再瞧人家吐鲁番的无核白葡萄,连核都没有,吃起来那叫一个痛快,不光是鲜食好吃,做成葡萄干呀,口感也不错啊,提醒一下,您在买葡萄干的时候,如果是无核白,这颜色是越绿越好,如果您买的是散装葡萄干,吃之前最好还是洗一洗吧。

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