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锦鸡又名金鸡，属鸟纲鸡形目、雉科、锦鸡属，拥有长达75厘米多的漂亮尾羽，是雉类中最为美丽漂亮的一种鸟类，也是我国独有的珍贵品种，如今野生的锦鸡已被列为国家保护动物，有红腹锦鸡和白腹锦鸡两种。锦鸡素来被人们视为名贵山珍，具有较高的观赏和食用价值。它集肉用、观赏、药用价值于一身。经过多年的研究与驯化，如今锦鸡已实现了人工饲养及其繁衍，成为我国特有的，驰名于世的观赏珍禽，又是难得的山珍野味，深受人们的喜爱。 锦鸡肉质细嫩，味道鲜美适口，其蛋白质含量为30.1%，比鸡肉高10.6%，脂肪含量为3.6%，比鸡肉低4.2%。尤其是含有其它禽类所没有的抗癌元素锌和硒以及有“脑黄金”之称的牛黄酸，具有开胃、健脾、有益心神、滋补壮阳等保健作用。由于外观非常漂亮，体表还可以加工成标本出售。 在江苏徐州市，有不少养殖户把养殖锦鸡当作是家庭收入的主要来源，每年出栏量达四五万只。他们营造锦鸡野外生存的环境，利用黄粉虫作为活体饵料进行锦鸡养殖，从出壳至成鸟出售，仅需要三四个月的时间，可长到750克左右。由于锦鸡的养殖数量比较少，远远满足不了市场的需要，所以它不是论斤卖而是论只卖，一只可以卖上七八百元甚至上千元。其产品销往南京、上海、广州、香港等地的动物园和酒店，供不应求。
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