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海参，因营养丰富而著称，因补益作用类似人参而得名，是非常名贵的一种海产品。它富含50多种营养成分，其中蛋白质含量高达65%，是典型的高蛋白低脂肪食品。不过，你要是见到海参就吃可就错了，因为并是不所有的海参都能吃。
据权威部门统计，世界上海参一共有1100多种，人能吃的只有40来种。而在我国，大约一共140多种海参，能吃的也就有20多种，大多数海参并不能够食用。就目前来说，我国人们最常吃的海参，也就是这种身上带刺的刺参。
养殖户：看见海参了没？
记者：海参？你等会儿。
养殖户：这回看见海参没？
记者：海什么参？哦！对，海参。黑压压一片
刺参因为背上长了6排肉刺而得名，是我国市场上产销量最大、最受欢迎的一种海参，在我国的东北、山东一带都有养殖。虽然都属于刺参，因为养殖条件的不同，它们品质也不近相同。不过识别它们品质好坏的方法很简单，那就是看它们的脚。
海参经销商：脚不一样，看。
记者：哦，脚不一样。
海参经销商：这是脚，再看看在水里什么样。这是你的，这是我们的，看看脚是什么样。
记者：这个都看不着。
海参经销商：对不对？看我们的大脚多大。
记者：千足虫这不是？
海参经销商：对，你看你这个脚小，脚多小！
消费者：买海参要买那脚长的，
据了解，这些海参都属于海刺参，重量个头也差不多，但脚小的一般卖90元一斤，而脚大的一斤能卖到130元，价格就相差了40元。可为什么都属于海刺参，而且个头差不多同样大小的前提下，身价和脚的大小却能差那么多呢？据了解，这主要是因为他们从小到大生活的环境就不大一样。
养殖户 尹永勃：明白人一看就知道你这是野生的。因为什么呢？因为它这吸盘特别大，刺特别多。
大连海洋大学教授 常亚青：相对于池塘刺海参来说，它的管足由于在野生环境中水流比较大而比较粗大，同时，野生环境中生长的刺参由于生长速度慢，营养物质积累比较慢，出肉率比较高，也就是老百姓所说的皮比较厚，品质比较高。
目前的市场上，不仅有各种鲜海参，还有各种各样的干海参，吃的时候，烹制方法也是多种多样。俗话说：“一夏无病三分虚”，从食疗的角度，入秋之后，也是进补养生的好时机，那吃一些海参是否合适呢？
北京协和医院中医科主任 梁晓春：到了秋天秋燥， 我们就应该润燥养阴。 海参因为它稍微偏温一点，对于寒性，热性的体质都是可以吃的。经常腰膝酸软尤其脾肾不足大便稀的，秋天吃挺合适。
由于海参有一定的滋补作用，所以专家告诫大家，患感冒或有急性肠胃炎的时候，一般不要食用。实际养殖中，因为大脚海参的价格高，效益好，所以很多地方积极造礁仿野生养殖大脚海参，目前仅在大连的旅顺口区，鲜海参的年产值就有3亿多元。
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