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乌龟是一种和恐龙同时代的动物，早在新石器时代，古人就把龟视为护身之宝。殷商时期，人们又把占卦的内容刻于龟板上，从而留下甲骨文。目前已知的龟的品种有260多种，我们常见的有锦龟，圆澳龟，黄喉水龟等等，而在我国最普通的就是中华草龟。
中华草龟，又名乌龟，是我国龟类中分布最广、数量最多的一种龟，具有较高的观赏、药用和食用价值。由于它们对生长环境的要求不太高，繁殖快，数量多，人们经常可以看到，所以啊，说它是最普通的龟也不为过，那么，它为什么又叫乌龟呢？
记者博林：说到这乌龟名字的来源啊，我可知道，这个雄龟等到性成熟的时候啊，从它的壳、皮肤、眼睛，包括它的肚皮呢，都会变成黑色。像我手中拿的这一只啊，就是只已经成熟的雄龟。
因为草龟比较常见，价格也不贵，所以也是人们比较爱吃的龟。
经销商：我们广东人最爱吃那个草龟，这个草龟的味道特别鲜，所以我们每个月都要来三四次，每次都要来装四五吨。
消费者：夏天吃其它补的东西的话，比较容易上火，这个不会上火的。消费者：没有腥味，汤汁很浓。
消费者：比较大众化，我们很习惯吃这种味道，再加上像这种乌龟啊，对人体，营养方面，还有药用价值比较高的。
现代科学检测表明，每100克龟肉中，蛋白质的含量达16克多，脂肪含量只有1克，糖类有1.6克左右。蛋白质含量高，脂肪含量低，正符合现代人们崇尚的健康饮食结构需求。更重要的是它还是一味好药材，李时珍的本草纲目就对龟的药用价值做了记载：龟能通任脉，故取其甲以补肾补心补血，皆以养阴也。
首都医科大学附属北京世纪坛医院中医科主任冯兴中：立秋之后，中医讲就是阳气就开始潜降，这时候阴气开始上升，而这个龟呢，中医认为它的性质是咸寒的，笼统地讲就是属于阴，而属阴的食物有利于人体阳气的沉降，沉潜，所以说达到这个顺应季节变化的补养的作用。
记者：嘘，声音小一点啊，这草龟的警惕性特别高，刚才它们还都在岸上，我一过来，全都游到水里了，您看啊，这水面上一个一个的小脑袋，全都是草龟。
您现在看到的，是浙江省湖州市的一个草龟养殖基地，这里养的是把各种草龟进行杂交以后选育出来的新品种，这杂交草龟不但抗病能力强，肉质鲜美，而且啊，生长速度也比普通草龟提高了很多。
养殖基地负责人：自然环境上繁育出来的苗子的话，大概要18个月左右的生长周期，像我们工厂化繁育出来的苗子呢。大概在12个月的左右，可以上市成为商品。
由于使用了工厂化育苗，目前在湖州市，这草龟除了冬眠期以外，全年供应市场的时间拉长到了9个月，这样一来，不但消费者可以随时吃到新鲜的草龟，而且养殖户也可以根据市场情况选择最佳的销售时机，来避免集中上市带来的价格风险。当然了，在龟这个庞大的家族里，除了草龟，可以吃的品种还有不少呢。
巴西红耳龟，原产于北美洲，适应性强，生长繁殖快，我国已将其列为外来入侵物种。
小鳄龟，原产北美洲和中美洲，以体壮多肉而闻名于世，出肉率达40%，所以又名肉龟。大鳄龟，原产于美国密西西比河流域，体型巨大，成年龟体重45到75公斤。
中华花龟，又名台湾草龟、珍珠龟，属于中等大小的龟类，目前已能人工繁殖。
据了解，目前食用龟的消费市场还有很大的区域性，以广州武汉等地居多，占到了全国食用龟类的大部分市场。而不少消费者对消费龟类不感冒除了习惯上的原因外，还有一个很重要的因素。
浙江大学动物科学学院副教授徐海圣：现在龟的市场消费受到很大的限制，主要是居民买回家不知道怎么杀。
消费者：龟怎么杀？人家杀的。
张苑：知道龟怎么杀吗？
消费者：不知道。
消费者：不会杀龟。
消费者：不知道。
浙江大学动物科学学院副教授徐海圣：所以想吃的不敢买。不过，要学龟的宰杀烹饪技术并不难。当然在宰杀烹饪时还要讲究技巧，可以先用80度左右的热水浸烫，去掉龟壳的角质。
龟甲可以煲汤，煲2个小时左右就可以了，龟肉也有多种烹饪方法。据了解，龟肉价格从2003年到2010年基本上呈下滑趋势，2011年有所回升。
浙江大学动物科学学院副教授 徐海圣：大家都养，养的规模大了，产量提上来了，但是消费量是有限的，当产量超过消费量的时候，就有了剩余，价格就越来越低，这就限制了养殖户养龟的积极性，造成了龟的市场有时候波动比较厉害。 因此，对于养殖户来说，要特别注意食用龟市场的变化，以免造成不必要的损失。
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