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[绿色时空]黑木耳鉴别教三招:看 摸 尝(20110619)

发布时间:2011年06月21日 09:01 | 进入三农论坛 | 来源:CCTV-绿色时空


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    黑木耳质软味鲜,滑润清爽,有很高的营养价值。但是目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,专家建议您购买时可从三个方面检验挑选。

    眼看:朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑但无光泽、朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度、耳瓣略卷、朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎、耳瓣卷而粗厚或有僵块、朵灰色或褐色的最次。

    手捏:通常优质的黑木耳含水量较少。取少量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

    口尝:纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品多用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。