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    广丰白耳黄鸡，是中国唯一一例耳朵白的地方鸡品种，一双白耳配上黄毛，显得挺漂亮。它产在江西省广丰县，已经有上千年的饲养历史了。当地人喜欢养白耳黄鸡，可不是因为有这稀罕的白耳朵，而是白耳黄鸡的肉相当的好吃。就算是清汤寡水的，做出的鸡味道都格外鲜美。此外，它的肉质还特别的细嫩，纤维直径也低于其他的地方品种。
    白耳黄鸡的肉，谷氨酸含量很高。谷氨酸是调节风味的一种独特的氨基酸。白耳黄鸡的口感好，就跟谷氨酸含量非常高有关，它的谷氨酸含量是在每100克3100毫克。白耳黄鸡的肉中还富含矿物质和微量元素，有很好的滋补功效，当地就流传着一句老话叫“吃了炖黄鸡，不吃参茸芪”。
    别看白耳黄鸡爱飞爱跑，野性十足，可还是个特别爱下蛋的产蛋高手呢，年产蛋都是在220枚左右，是中国地方品种里面产蛋量最高的一个品种。
    由于洋鸡生长快、产肉多，养殖量大，很多中国地方名鸡濒临灭绝，白耳黄鸡就是其中之一，拯救白耳黄鸡迫在眉睫。广丰当地的科技人员，开始翻山越岭寻找纯正的白耳黄鸡。在群众的帮助下，最终找到了800多羽。
    通过一段时间的产蛋观察，几百只母鸡都表现出高的产蛋性能，养鸡场就开始拿这800只鸡作为了种鸡，让它们担负起扩繁的重任。原种场里采取了圈养的方式，给它们创造了一个宽敞可以自由活动的环境，它们不仅生活的好，还通过自然交配，很快繁衍出了下一代。不过，这产出下一代的白耳黄鸡，让所有人都很意外。
    很多后代身有残疾，瞎子、拐子都有，毛色也杂了，不是纯正的黄色，而是白色的、黑色的都有。不仅外观上没有纯种的白耳黄鸡好看了，而且，更大的问题是，它们失去了白耳黄鸡最大的优势，产蛋量下降了将近一半。本来白耳黄鸡的年产蛋量是220个左右，但这些后代鸡却只能产130个！这样一来呢，我们就着急了，还不如在山上抓得更好，那怎么能够把它发展下去呢？
    这批纯正的白耳黄鸡产下的后代，竟然远不如它的上一代纯正。这是怎么回事儿呢？
    请教专家后才知道，主要原因就是种鸡近亲交配的比例太大了。收回来的种鸡虽然是纯的，可有的就是自家的兄妹和姐弟，采用圈养的方式，不给他们限制，近亲结婚的比例就比较高，繁衍出来的下一代就很容易出现问题。
    为了避免种鸡因近亲结婚而出现问题，最好采用人工授精的办法进行控制。也就是把种鸡放到笼子里笼养，单鸡单笼，然后以1只公鸡配12个母鸡的比例搞人工授精。
    搞人工授精，做好记录很重要。首先，鸡笼上都有固定的编号，相对应的，产下的蛋上也写上了它的编号。这样，根据蛋上的编号就很容易就知道它的父母是谁了。如果后代的表现不好，记录上就会显示出来，这样的母鸡和公鸡以后就不宜再结合了。
    在人工授精之后，饲养员还要进行产蛋记录。产蛋记录的目的那就是说每个月知道它这个鸡产了多少个鸡，那如果是低于，每个月低于20个蛋的，这个鸡就要被淘汰，如果高于20个以上就把它留下来，作为名种保种下来。
    限定配种数量，保证采用了更有活力的精子，让后代更强壮。通过种鸡笼养，白耳黄鸡的数量越来越多了。