为什么要让里岔黑猪慢慢长？

    山东著名的地方品种里岔黑猪，因为肉好吃，每斤卖到80元以上，这除了因为它的遗传优势，还有一个重要的原因就是当地人的养猪理念——让猪慢慢长。普通的猪6个月出栏，而里岔黑猪足足要长12个月！按说，养殖时间越长、投入越大、经济上就越不合算，可当地人认为，12个月的生长期，是形成里岔黑猪肉质的关键因素之一。
    里岔黑猪之所以好吃，是因为它的肌间脂肪含量高。肌间脂肪，就是沉积渗透到瘦肉间的脂肪，这样的肉，吃起来鲜嫩多汁，口感特好。经过专家研究，里岔黑猪这个品种本身就具有较强的沉积肌间脂肪的能力，通俗地说就是基础很好。不过要想让它的肉达到较好的肌间脂肪沉积效果，养殖时间短了也不行。因为脂肪的沉淀有这样一个规律，先从皮下沉积，再到就是腹腔，也就是咱们常说的板油，然后才能沉积肌间、肌内。
    要得到肌间脂肪丰富的肉，养殖的时间必须足够完成这脂肪沉积的整个过程。对于里岔黑猪来说，养殖时间还得更长一些，因为它的体形比很多地方猪种都要大，比普通猪种多一到两节胸腰椎或者说多一到两对肋骨，骨架子就大了一号，光是长成这副大骨架，里岔黑猪花的时间就比其它的猪更多一些。同一天出生的猪，规模化养猪场的猪六个月就出栏了，可这时里岔黑猪的骨架子刚长成，脂肪刚刚沉积到皮下和腹腔，还没向肌肉里渗透呢，所以，还得养很长的时间，才能让它把脂肪沉积过程进行完！
    根据这个原理，当地人把里岔黑猪的养殖时间定为１年，让它们慢慢地先长好骨架，再沉积脂肪。和这个思路相配合，赵波把这１年的饲养时间分成了几个段落，每个段落制定不同的饲料配方。其中特别值得一提的是能量饲料——玉米的比例的变化。
    在前六个月，里岔黑猪的饲料和规模化养猪场里的猪饲料差别不大，玉米的比重比较大，占饲料总量的30%，让它先把体型长起来。
    随着猪慢慢长大，玉米的比重逐渐降低。在六个月到十个月之间差不多占15%，十个月以后不再喂玉米了，全部都是青饲料。青饲料可以降低猪的生长速度，通俗地说就是帮助里岔黑猪控制体重，有利于脂肪向肌内、肌间沉积。