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（主持人）秦川牛是我们国家50多个本地品种里的一个优秀品种的代表，广泛分布在陕西关中地区乃至西北五省。秦川牛有一个最突出的特点就是十分耐粗饲，秦川牛在传统的养殖过程中，它的日粮是以秸秆或麦草等粗饲料为主的，适当性地加一些玉米粉、豆粕就可以了。而我们要给您介绍的这家养殖场的牛司令史文利，却下了大力气给他养的秦川牛都改了伙食。
在史文利的养殖场里，秦川牛吃的伙食并不单单是草料，菜单可丰富着呢。瞧瞧，有玉米、小麦、大麦、黄豆、菜粕和棉粕等等，算是一份豪华套餐了。千百年来老百姓祖祖辈辈养牛，秦川牛是非常耐粗饲的，从没有吃得这么好。老百姓的顺口溜说秦川牛是“寸草铡三刀，没料也上膘。”这个特点是国外许多洋牛的品种都不具备的。既然秦川牛这么耐粗饲，又为什么要这么精心地改变伙食呢？
(采访)张教授：目的就是为了叫它产肉，而且让它产高档牛肉来。
原来啊，过去老百姓养牛是为了耕田，而现在养牛是为了赚钱。
(采访)张教授：因为秦川牛发展到现在进入到一个新的阶段，这个阶段就是要从秦川牛的役用为主，改为生产高档牛肉为主，这是一个方向的根本性的改变。
以往养秦川牛只为了耕地，喂得差一点没多大关系。给牛吃秸秆之类的粗饲料，也能长肉，但这样长不出更好吃的肉。因为人们现在对肉质发柴，煮不烂嚼不动的牛肉也越来越不感兴趣，更想吃到的是口感鲜嫩的牛肉，农业的科研专家也对精养肉牛以培育高档牛肉形成了一套技术体系，要求养殖户别再按老黄历养牛了，对吃草的牛也要提高它们的伙食费，目的就是让它们生产出更多的品质更高的牛肉，使养殖者获得更丰厚的养殖效益。
(采访)辛博士：这是秦川牛高档牛肉的一个切块，白颜色是脂肪，红颜色是肌肉，皮下脂肪它不值钱，肌间脂肪值钱。它在牛的胴体比例只占到5%，但是它的价值能占到50%，在酒店的销售价格，一般在每公斤2000元左右。
雪花牛肉由于脂肪已经沉积到肌肉的激素里边，所以会呈现出一种鲜嫩多汁、入口即化的感觉。而雪花牛肉之所以昂贵，不仅仅是因为它的口感好，更主要的是因为它的保健功能。
(采访)曹博士：雪花牛肉里边的脂肪，是一个功能性的脂肪。因为这个脂肪，它含有一半以上的共轭不饱和脂肪酸，我们叫共轭亚油酸，而共轭亚油酸在植物里边，一般是含在橄榄油里边，是非常珍贵的功能性的脂肪酸。这个脂肪酸具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老的等等功效。
怎样让自己的牛场生产出这样能打入国际市场的优质牛肉来呢？秦川牛有没有能生产出更多的高档牛肉的潜质呢？史文利也咨询了专家。专家告诉史文利能不能长出来这种雪花牛肉，和肉牛的伙食关系非常大。
(采访)曹博士：它里边的胚芽，像玉米的胚芽，小麦的胚芽都含有丰富的维生素，像维生素E等等这一类的物质，还有玉米油等等。由于这些物质长期的饲喂，牛肉脂肪里边的不饱和脂肪酸的含量，就增加得非常的高。所以，我们的雪花牛肉它里边的共轭亚油酸的含量是非常高的。
虽然雪花牛肉可以通过改伙食能获得，但专家也告诉史文利，其实一个劲儿给秦川牛喂增加精料量，增加精料的品种，成本上并不划算。秦川牛的个头在世界牛种中只算中号的，而且千百年来形成的前宽后窄的役用体型也不适合产高档肉。
(采访)史文利：无论是我们目前日式分割法，还是美式分割法，它主要的肉基本分成几大块，分成背部肉、前部肉、后部肉以及腹部肉，它的高档部位主要是背部肉，我们无论是对肉牛的营养伙食的调节，还是对设施的改变，以及它品种的改良，都是要增加它背部这一块的高档肉的比例。
就算伙食费涨上去了，可偏偏秦川牛的背部就落不上多少肉，也就是能卖2000多块钱的肉太少了，这样喂当然不划算。所以在专家的建议下，史文利给秦川牛做了杂交。我们在史文利的牛场里发现，这里不仅有身披黄毛的秦川牛，还有不少牛是黑毛的。它们是秦川牛的杂交代。
(采访)张教授：引用国外的专业肉牛提高秦川牛种群的一个生长速度，这样就可以生产出来，比较高比例的，高档肉比例比较高的这样一些种群。这样一个新种群建立以后，形成的价值，农民养牛的效益就会明显的提高。从肉质上也可以保留秦川牛肉质细嫩，而且雪花肉，我们的高档肉，这样一个优良的特性，而且这样的比例也会提高。
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