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改了伙食的秦川牛

发布时间:2011年03月08日 04:14 | 进入三农论坛 | 来源:《科技苑》

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(主持人)秦川牛是我们国家50多个本地品种里的一个优秀品种的代表,广泛分布在陕西关中地区乃至西北五省。秦川牛有一个最突出的特点就是十分耐粗饲,秦川牛在传统的养殖过程中,它的日粮是以秸秆或麦草等粗饲料为主的,适当性地加一些玉米粉、豆粕就可以了。而我们要给您介绍的这家养殖场的牛司令史文利,却下了大力气给他养的秦川牛都改了伙食。

(采访)史文利:我们给我们养的这些秦川牛全改变了伙食,你看它每天吃的这些精饲料,乍眼看起来和传统的精饲料没什么区别,它里面的学问可大着呢。

在史文利的养殖场里,秦川牛吃的伙食并不单单是草料,菜单可丰富着呢。瞧瞧,有玉米、小麦、大麦、黄豆、菜粕和棉粕等等,算是一份豪华套餐了。千百年来老百姓祖祖辈辈养牛,秦川牛是非常耐粗饲的,从没有吃得这么好。老百姓的顺口溜说秦川牛是“寸草铡三刀,没料也上膘。”这个特点是国外许多洋牛的品种都不具备的。既然秦川牛这么耐粗饲,又为什么要这么精心地改变伙食呢?

(采访)张教授:目的就是为了叫它产肉,而且让它产高档牛肉来。

原来啊,过去老百姓养牛是为了耕田,而现在养牛是为了赚钱。

(采访)张教授:因为秦川牛发展到现在进入到一个新的阶段,这个阶段就是要从秦川牛的役用为主,改为生产高档牛肉为主,这是一个方向的根本性的改变。

以往养秦川牛只为了耕地,喂得差一点没多大关系。给牛吃秸秆之类的粗饲料,也能长肉,但这样长不出更好吃的肉。因为人们现在对肉质发柴,煮不烂嚼不动的牛肉也越来越不感兴趣,更想吃到的是口感鲜嫩的牛肉,农业的科研专家也对精养肉牛以培育高档牛肉形成了一套技术体系,要求养殖户别再按老黄历养牛了,对吃草的牛也要提高它们的伙食费,目的就是让它们生产出更多的品质更高的牛肉,使养殖者获得更丰厚的养殖效益。

(采访)辛博士:这是秦川牛高档牛肉的一个切块,白颜色是脂肪,红颜色是肌肉,皮下脂肪它不值钱,肌间脂肪值钱。它在牛的胴体比例只占到5%,但是它的价值能占到50%,在酒店的销售价格,一般在每公斤2000元左右。

雪花牛肉由于脂肪已经沉积到肌肉的激素里边,所以会呈现出一种鲜嫩多汁、入口即化的感觉。而雪花牛肉之所以昂贵,不仅仅是因为它的口感好,更主要的是因为它的保健功能。

(采访)曹博士:雪花牛肉里边的脂肪,是一个功能性的脂肪。因为这个脂肪,它含有一半以上的共轭不饱和脂肪酸,我们叫共轭亚油酸,而共轭亚油酸在植物里边,一般是含在橄榄油里边,是非常珍贵的功能性的脂肪酸。这个脂肪酸具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老的等等功效。

怎样让自己的牛场生产出这样能打入国际市场的优质牛肉来呢?秦川牛有没有能生产出更多的高档牛肉的潜质呢?史文利也咨询了专家。专家告诉史文利能不能长出来这种雪花牛肉,和肉牛的伙食关系非常大。

(采访)曹博士:它里边的胚芽,像玉米的胚芽,小麦的胚芽都含有丰富的维生素,像维生素E等等这一类的物质,还有玉米油等等。由于这些物质长期的饲喂,牛肉脂肪里边的不饱和脂肪酸的含量,就增加得非常的高。所以,我们的雪花牛肉它里边的共轭亚油酸的含量是非常高的。

虽然雪花牛肉可以通过改伙食能获得,但专家也告诉史文利,其实一个劲儿给秦川牛喂增加精料量,增加精料的品种,成本上并不划算。秦川牛的个头在世界牛种中只算中号的,而且千百年来形成的前宽后窄的役用体型也不适合产高档肉。

(采访)史文利:无论是我们目前日式分割法,还是美式分割法,它主要的肉基本分成几大块,分成背部肉、前部肉、后部肉以及腹部肉,它的高档部位主要是背部肉,我们无论是对肉牛的营养伙食的调节,还是对设施的改变,以及它品种的改良,都是要增加它背部这一块的高档肉的比例。

就算伙食费涨上去了,可偏偏秦川牛的背部就落不上多少肉,也就是能卖2000多块钱的肉太少了,这样喂当然不划算。所以在专家的建议下,史文利给秦川牛做了杂交。我们在史文利的牛场里发现,这里不仅有身披黄毛的秦川牛,还有不少牛是黑毛的。它们是秦川牛的杂交代。

(采访)张教授:引用国外的专业肉牛提高秦川牛种群的一个生长速度,这样就可以生产出来,比较高比例的,高档肉比例比较高的这样一些种群。这样一个新种群建立以后,形成的价值,农民养牛的效益就会明显的提高。从肉质上也可以保留秦川牛肉质细嫩,而且雪花肉,我们的高档肉,这样一个优良的特性,而且这样的比例也会提高。