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熟蜂蜜是怎样“炼”成的

发布时间:2011年03月08日 04:14 | 进入三农论坛 | 来源:《科技苑》

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    (主持人)瓜果梨桃有成熟和不成熟之分,炒菜做饭也有熟和不熟的,但是我们平常要是喝蜂蜜的话,很少有人会问你喝的蜂蜜是熟的还是不熟的,但其实蜂蜜的确有熟和不熟之分,用肉眼很难分辨出来,但是它的营养成分却截然不同,那么什么样的蜂蜜就算是成熟蜜的呢?成熟蜜和不成熟的蜜到底有什么区别呢?在广西南宁有一个叫杨传全的人,他卖的就是这种成熟蜂蜜,不光他卖的蜂蜜不一般,就连他卖蜂蜜的方法也非同寻常。

(字幕)2010年11月20日 广西省南宁市

    (采访)

    杨传全:快点,倒上来,十分钟搞起来。

    男:不怕,就是感觉像戴一条围脖一样。

    女:它就喜欢我的手,我感觉很好玩的。

    这么多蜜蜂爬在他们脸上为什么不蜇他们呢?

    (采访)

    男:这里面有蜂王。

    记者:挂蜂王在这是什么意思?

    男:小蜜蜂都会跟着蜂王走的,我们挂了在这,蜜蜂都会往我们身上走。

    这几个表演者的身上都带了关蜂王的笼子,蜂王身上会散发一种特殊的气味,她走到哪儿,小蜜蜂就会跟到哪儿。把蜂王关起来,小蜜蜂就会拼命地想救它们的蜂王。

    (采访)这个蜂,它现在的心理,就是想救它们的蜂王,它们心思全部都在救蜂王的身上了。

    (主持人)画面中的这个人就是杨传全,这场触目惊心的人蜂表演就是由他组织策划的。你可能要奇怪了,不是要说成熟蜂蜜吗?怎么在这儿表演上了?其实,杨传全做这样的表演就是为了宣传他的成熟蜂蜜,给大家普及蜂蜜的知识,让大家认识一下什么是真正的成熟蜂蜜。

    (采访)

    男:哪种是成熟的,哪种不成熟?

    男:成熟的就刚才我们,封盖的那个地方嘛,封盖就是成熟了。

    男:大家都没有吃过蜂盖的蜜,这种感觉,没有感受过,现在我们就可以试一下。来,我们现场的话,要吃蜂蜜,在蜂厂里面,一割下去这个盖子,就是最美味的。

    成熟蜂蜜是蜜蜂从植物花朵上采回花蜜后,经过充分酿造,排除多余水分,封盖后的蜂蜜,没有经过任何人为加工。在蜜蜂的家族里,它们的分工非常明确,负责采蜜的蜂叫采集蜂。在采蜜期,每天清晨,采集蜂都会飞出蜂巢寻找蜜源,当它们找到植物的花蜜后,就会把花蜜吸入体内,带回巢穴。

    (采访)杨传全:小蜜蜂要采集,路程在一公里半的情况下,采集这个蜜源大概它要飞等于地球的两圈,才能得到这么一公斤的蜜,所以小蜜蜂是相当的伟大,而且它相当的勤劳、辛苦。

    蜜蜂采蜜回来后,并不会直接把花蜜吐进蜂巢,而是把蜜汁吐给在巢里工作的的内勤蜜蜂,由这些蜂接班,把采回的蜜反复地吸进去,吐出来进行酿造加工。它们这么做的目的是什么呢? 蜂蜜究竟是怎样形成的呢?

    (采访)杨传全:把外面的花蜜采回来含水分很高,那这样的话,它必须酿制要经过蜜蜂的嘴巴里面,要把蜂蜜,大概要经过20、30次的吐出来又吸进去,吐出来再吸进去。

    蜜蜂采回来的花蜜稀稀的带有甜味,这并不是真正的蜂蜜,需要蜜蜂反复地吞吐酿造加工,那么在这一吸一吐的过程中,花蜜究竟发生了怎样的变化呢?

    蜜蜂把花蜜吸进去吐出来的过程中,它的唾液和消化液当中都会分泌一种酶,在这种酶的作用下,花蜜中的蔗糖被逐渐分解转化成可以被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。与此同时,蜂巢中有很多的蜜蜂还要进行煽风的劳动,它们不停地煽动翅膀,随着不断流动的气流,蜂蜜的多余水分被不断地带走,蜜汁很快就被浓缩了。

    (采访)杨传全:它一般酿制它分工作蜂还有内勤蜂,内勤蜂就是在家里面,在窝里面专门酿制蜂蜜的,到晚上了,大家工作蜂在一起就把这个蜜,把里面的温度提升,水分再用翅膀把气体排出来。大家都产生热量,把里面搞成一个抽湿机一样,把里面的湿度、水分排到箱外。

    经过蜜蜂地辛勤劳作,蜂蜜的水分会逐渐减少,从刚开始的60%直到减少到20%左右;葡萄糖和果糖的含量则不断增加,由最初的20%左右增高到约75%,这时蜜蜂认为蜂蜜酿造成熟,验收合格之后,它们自身就会分泌一种蜡,把蜂巢里的蜜一个一个地封盖储存起来。

    (采访)杨传全:你看这个颜色比较浅一点的,这就是一个有蜡腺,分泌蜡腺的蜂,这个蜂就是能够分泌出蜡,再把蜡封到蜂窝里面去,作为一个它的粮食。

    这个就是小蜜蜂正在封盖,小蜜蜂之所以要把蜜封盖起来,就是想隔离空气防止蜂蜜变质,这就是它们储藏的过冬的粮食。

    (采访)杨传全:它一看到这个成熟了,就像我们人们,秋天已经是丰收了,庄稼收割,收割好了晒干了就把它装起来,我们再慢慢吃,这个蜜蜂就是这么精灵。

    只有这种被蜜蜂封盖的蜜才是真正意义上的成熟蜂蜜,要获得这样的成熟蜜,蜜蜂一般需要酿造大约八到十天,等蜂蜜全部封盖了以后就算是真正的成熟蜜。

    (采访)

    养殖户:蜜蜂已经把这个巢口封盖了,这已经是成熟的蜜了,你尝一下。

    记者:掰一下,是吧?

    记者:这个特别甜,特别粘稠。

    养殖户:对,就是这样的,如果它是稀的话,它不粘手多少,它就是像那个蜜回来刚吐进去浓度比较稀,那个时候还不行,还有大量的水分在里面,这样的话就是不合格了。

    蜂农在采集成熟蜂蜜时,要用刀割去蜂巢上面的蜂蜡,将成熟了的蜂蜜摇出,再经过滤收集罐装成商品,这就是天然蜂蜜整个加工生产过程。

    (主持人)就像炒菜做饭一样,饭菜要做熟了,达到火候了才好吃。蜂蜜也只有等它成熟了才是真正的好蜜。其实,好的成熟蜜可以取代庶糖。因为成熟蜜中的葡萄糖、果糖相对蔗糖可以直接被人体吸收,且不引起肥胖,糖尿病人少量服用也相对安全。成熟蜜很甜很粘稠,但是,我们平常吃到的蜂蜜好像没有那么粘稠,为什么会有这么的大差距呢?

    (采访)杨传全:养殖户 方华昭:这个很快,4、5天他就摇一次蜜了,只要它加满了还没封盖他就摇了。

    我国是养峰大国,可是蜂蜜熟与不熟,就连一些养蜂的人也不知道成熟蜜的知识,以为蜜蜂把蜂巢装满就算成熟了,不等蜜蜂封盖,就会把蜜摇出来。这样,蜂蜜的质量就打了折扣。

    (采访)养殖户 方华昭:这样的蜜它的浓度就不够,用测糖仪来测的话,它就是没有达到标准的,这个甜度就没有那么好了。

    广西南宁市的杨传全,多年来一直坚持卖高品质的成熟蜜。成熟蜜好是好,可是要等蜜蜂全部封盖时间太长,根据蜜源不同,封盖的蜜一般都要十天、八天,有的甚至要一个来月,这样一年下来,割不了几回蜜。那么有没有什么办法让蜜尽快成熟呢?杨传全十几岁开始养蜂,有30几年的养蜂经验,他逐渐摸索出了一套让蜜尽快成熟的方法。他的第一个办法就是培养强群。

    (采访)杨传全:首先是让它多王产子,提前两个月培养它强群,首先用三到四个王让它在一个箱来生长。