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（主持人）我们继续土豆密码的话题。我手中是一个再平常不过的土豆，它们的生长看似是那样普通，播下一个土豆或者是一个块茎，过一段时间，它们开始发芽、生根，长出郁郁葱葱的植株，这是我们能够看得到的现象，可是，在我们看不见的土壤里，土豆在慢慢的生长，直到有一天，一棵植株上结了许许多多的土豆，这就是土豆的生长过程，那么，这究竟是怎样的一个过程呢？生长的过程中又经历了怎样的变化呢？
这是一株种下一个月的土豆，我们可以清晰的看到土豆的各个部分。依稀的还可以看到曾经播下去的种薯，就是这个种薯，为土豆的前期生长提供了大部分的养分。
从种薯里吸收了大量的水分和养分，土豆开始发芽，也开始了它的生长之旅。靠着这个小土豆提供的养分，它开始向下长根，向上发芽，可是总有一天，这个曾经被称为种薯的小土豆，它的营养会被榨干，不能提供给整个植株养分，而这个时候，根就变得尤为重要了。
（采访）到了出苗20天左右，它这个根的生长量已经相当大，它主要靠根来吸收水分和养分了。
土豆在长出根的同时还会生长出一条条茎，这个茎可是很重要，它们被称为匍匐茎。未来的日子里，匍匐茎上将会生长出一个个的土豆。
（采访）大概出苗20天左右，它这个匍匐茎，下面这个叫匍匐茎，它匍匐茎开始生长，它的薯块就有些膨大。
小土豆里的养分慢慢地被吸收光了，只剩下一个空空的壳子。这个时候，地上的秧子需要养分，匍匐茎的生长需要养分，土豆的生长也需要养分，这个时候，逐渐变得粗壮的根系可以为这一切提供保障。
（主持人）这灰突突的并不起眼的土豆，是我们很多人餐桌上离不开的食物。但是，也许您没有注意到，炎热的夏天，我们很难看到新鲜的土豆。您可能会大吃一惊，夏天我们经常吃土豆啊！是的！但是那些土豆可不是在夏天产出来的，它们大多数都是冬天储存过来的，因为夏天是不产土豆的。
夏天，我们会看到茂盛的秧子，扒开土壤，可以看到匍匐茎上长着一个个的小突起，还看不到土豆的摸样，而且在一段时间内，这小小的突起似乎停止了生长，而地上世界的土豆秧子却是撒着欢的疯长着。
（采访）谢开云：块茎的形成对土壤温度要求是比较高的，15到28度之间，可能比较适合茎的生长。
夏天土壤的温度很容易就会达到20度以上，所以，这个时候，它们是卯着劲地长秧子，而地里边的土豆呢，按兵不动，它们在等待着一个合适的时机。
（采访）像你刚才说匍匐茎它就可能变成芽子，它就不再膨大，是这么一个。所以说，马铃薯这个结薯，对土壤温度要求是比较高的，温度高是不结薯的，所以，夏天是没有马铃薯生产的。
这也许是土豆长期适应大自然的结果吧。什么时候长秧子，什么时候长土豆，它们早就有了分工，炎热的夏季，不适合土豆的生长，这个时候，就让秧子积累更多的养分，等到土壤温度合适的时候，秧子上积累的养分会回流到匍匐茎，这匍匐茎上的一个个小凸起开始膨胀。而且在昼夜温差比较大的地区，更适合土豆的生长。
（采访）谢开云：要是像我们国家新疆、西藏这些地方，为什么马铃薯产量高，就是因为它昼夜温差比较大，白天光和作用比较强，晚上温度比较低，这样适合于，把营养和淀粉，营养物质往块茎转移，所以它能够长得比较大，比较快。
土豆的含水量非常大，可以达到70%以上，也就是说一个土豆的绝大部分都是水，这么大的含水量是不是也意味着土豆的生长过程中需要大量的水呢？
（采访）谢开云：马铃薯它是一个对水分要求是比较多，也是对水分要求很严的一个作物，一般在生长期， 75%左右的田间持水量，就是水分对马铃薯生长比较好。
在我们国家有四个马铃薯的生产区，北方一作区，主要是西北和东北地区，中原二作区，主要是华北平原、长江中下游平原等，西南区，包括云南、贵州、四川等地，南方冬作区，主要是广东、广西、福建等地。这么多地区都有土豆的种植，而土豆又是需水量比较多的作物，可是在这些地区中，有很多地方可是属于干旱地区，像陕西、山西、甘肃等地，这些地区土豆的产量、品质又都不错，这是怎么回事呢？
（采访）谢开云：大部分我们这个基本上都是没有灌溉条件的，都是靠降雨，这样的话，就是这个水分管理，基本上就很难管理。就根据老天降多少雨就是多少水，所以说，为什么有些地方比较适合生长，因为它的降雨对马铃薯生长是比较合拍节的。
也就是说，别看平时干旱，可是降雨期如果赶在土豆膨大的时候，那就是及时雨了。
（采访）谢开云：尤其是块茎膨大期，如果要是缺水的话，它的产量就比较低。
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