土豆密码(1)特征之谜

    （主持人）欢迎收看<科技苑>，我手里的这个家伙大家都很熟悉吧，土豆、马铃薯、洋芋等都是它的名字。别看它长得貌不惊人，却有着很多谜一样的特性，有人说它是根，因为它长在土里，有人说它是茎，因为它能生出叶片；那么这土豆到底是根还是茎，在它的身上到底还包含着多少秘密呢？

    每年夏天，绿油油的马铃薯地里，会开出一簇簇清新淡雅的小花，而在土壤下面，孕育的我们熟悉的土豆。在我们的印象中，茎总是生长在地面以上，而根则在地面以下。所以很长一段时间，人们理所当然地把土豆当成了的植物的根。

    虽然说土豆是从土里挖出来的，可它恰恰不是根，这土豆明明生长在土壤里，怎么就和根不一样了呢？

    （采访）曹老师：我们说植物的根，从它的功能上讲，它必须是从土壤里面吸收水分和营养的那部分。土豆长在土里面，但是它不直接吸收营养，它的营养还主要是靠叶片来输送的。它是经过叶转化有机物以后，然后，才从叶片输送给它。

    这样看来土豆不仅没能帮助植物从土壤里吸收水分和养分，它还要依靠叶片制造的有机物质养活自己。没有根的功能自然不能说这土豆块是根了。

    （采访）曹老师：从分类学上，土豆应该是茄科植物的茎。

    我们平日里看到的茎，大多都是细细的绿绿的长满叶片的器官，这身材滚圆的土豆无论是形状、还是生长的位置、颜色，怎么看都不像植物的茎啊！可是，它们千真万确就是植物的茎。别看它们的长相与我们常见的见相差很远，可是它们在本质上却具有茎的特点。

    （采访）曹老师：它这一个土豆上面，它可以繁殖出很多个新的植株出来，那就是说它有很多很多的胚芽。

    胚芽是茎的重要特征，很多植物只要切下带有叶芽的一段茎秆，就能繁殖出一棵新的植株，土豆同样有这样的特点，我们只要切下一个带有芽眼的土豆块，就能长出一棵新的土豆秧苗。其实植物的茎还有一个最本质的特点，如果仔细观察就会发现，不论是蔬菜、花卉还是其他植物，几乎所有的叶片都长在或清晰或模糊的节上，这个节土豆也有。

    （采访）曹老师：两个胚芽之间，它可以是茎的节的变态。

    土豆表面上这些不规则分布的芽眼，就是它的节，里面隐约可见的胚芽长大后就是土豆的枝叶，只不过是因为生长在地下，所以这种块茎就被叫做地下茎了。

    （采访）黄总：从这个地方，你看，往下白的这个地方，这可以说是地下茎，这个白的伸出来，顶端膨大这个就是块茎。

    土豆块茎之所以和我们常见的茎不一样，是因为在自然界中，有些植物的营养器官，为了适应不同的环境，行使特殊的生理功能，它的形态结构就发生了变异，经历若干世代后，就成这种植物的特性，土豆块茎就是这种现象。其实不光有变态茎，植物的根、茎、叶都有变态的现象。比如我们最常见的甘薯，尽管它和土豆有很多相似之处，同样生长在地下，但它却是由不定根变态而来的，所以被称为块根。土豆作为块茎，和我们平常看到的茎相比，它实在是个大块头，那么土豆的这种胖胖的身材是怎么形成的呢?说到这，咱们还得从土豆生长规律说起，在小苗生长初期，它会利用根毛把土壤里的水分和溶解在水中的养分吸收起来，通过茎秆输送给叶片。

    （采访）曹老师：因为叶片本身也是一个工厂，它也需要消耗营养，在它生长比较旺盛的时候，因为那个时候叶片是劳动力，所以要保证劳动力吃饱、喝足，让它能够更好的工作。

    当植株和根系足够发达时，它吸收制造的养分开始有了剩余。这时候的它们开始寻找储藏这些剩余营养的地方，就是这个时候地下茎开始发生变化。

    （采访）黄总：二十天之后，团棵之后，苗团棵开之后底部开始有小土豆开始膨大。

    剩余营养源源不断地向下输送，地下茎承担起储粮仓库的功能，当细细的茎已经无法容纳太多的营养时，地下茎顶端就开始不断膨大，最终形成一个个营养块，也就形成了我们熟悉的土豆了。

    （采访）曹老师：等到这个叶片后来慢慢衰老了，它身上留下来那部分遗产就要转移给它的后代了，所以等到它衰老的时候，叶片在衰老之前那个叶片里面能够转移走的营养，它都慢慢转移到这薯块上去。

    叶片干枯的过程也是它的营养向土豆转移的过程，当整个植株把所有能制造的营养全都转移到土豆块茎里时，它们也到了瓜熟蒂落的季节。

    （采访）曹老师：我们说它连接的那条输送道它枯萎了，枯萎以后它跟母体就离开了，离开以后它就变成独立的一个新的生命体，它和它的母体就是隔了一代，就是新生的一代。