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金屋藏姜

发布时间:2011年01月17日 13:02 | 进入复兴论坛 | 来源:《科技苑》

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(主持人)大家好,欢迎收看科技苑。种啥的吆喝啥,谁都想让自己种的农产品能卖上个好价钱,种生姜的也不例外。要想让生姜能卖上好价,除了种好、收好之外,科学地储藏,也能让姜的身价翻个番,山东的姜农就深有体会。

(采访)村长:现在卖2块钱,存一个月能卖2.5元,过年能卖到三块,明年就能四五块。

时隔4、5个月,姜价就能翻一倍还多,种植户心里那个乐啊,这不就是存金子嘛。

(采访)于庆满:我们安丘的老百姓 在地里刨姜的时候 说是在刨金子 往窖里储藏的时候说是存金子,相当于一家一户开了一个活银行。

刨的是金子,存的是金子,这藏姜的屋不就叫金屋嘛。在山东省安丘市,生姜种植户们家家都有一个藏姜的金屋。传统的金屋就是这种地下“井窖”。每年10月底生姜收获的时候,种植户们就要把生姜储存起来一部分,一来,姜块留到明年春天可以当姜种,二来呢,可以错开集中上市的高峰。

(采访)于庆满:价格什么时候合适,就拿出来销售,现金进到腰包里,这样既灵活也能保证姜农收益。

可是要在金屋里把姜藏好,一年半载之后,品质还一点不受影响,还要让它升值,这就要面临两大难题,一个是不能让生姜缺氧,另外一个是要防治虫害。咱先说说这生姜缺氧吧,生姜怎么会缺氧呢?因为在储藏的过程中,姜要吸氧。

(采访)游宝杰:这个姜储存过程中是一个活体储存,在储存过程中这个姜是在呼吸的,呼吸就消耗氧气,就放出二氧化碳。

生姜是从收获之后开始呼吸的,它在地里生长的时候可不是这样。我们知道,农作物在地里生长的时候,进行的是光合作用,吸入二氧化碳,释放出氧气,而当采收之后,就变成相反的呼吸作用了。生姜也是这样一个规律。

(采访)游宝杰:生姜在田间生长是一个光合作用的过程,吸收二氧化碳和水,然后合成有机物,运输到块根、块茎这一部分,促进块根的生长。到了生姜收获以后,就进入一个呼吸的阶段,吸入氧气放出二氧化碳的过程。

而且,刚采收下来的生姜呼吸最旺盛。因为生姜收获大约10天之后,地上茎和根茎连接的地方就会腐烂脱落,这个过程要通过呼吸作用来完成,消耗大量的氧气。

(采访)游宝杰:通过呼吸地上茎腐烂掉,地上茎和根茎接触的这个位置形成愈伤组织 防止病菌感染,防止虫子侵染危害。

当伤口愈合之后姜奶头成了圆头,也就是我们平时吃的生姜的样子了。生姜圆头本来是好事,是姜的一种自我保护,可是如果这个过程中生姜呼吸太强烈了,存姜的储藏窖一缺氧,反而对姜是一种伤害。

(采访)游宝杰:氧气越来越少的时候,少到一定程度就会形成无氧呼吸,无氧呼吸就会产生酒精等这些,对姜块有破坏性作用的有机物,所以说就容易造成姜的腐烂。

这生姜不呼吸不行,呼吸太强烈了也不行,所以说,要想生姜藏得住,藏得好,就得让储藏窖里不缺氧,姜能调整好呼吸才行。

(主持人)生姜储藏的目的有两个,一个保鲜、保质,一个是为了能卖上更高的价。要是藏了半天姜都烂了,那不就白忙活了吗。山东省安丘市有个叫刘世礼的人,为了解决生姜在储藏过程中缺氧的难题,可没少下功夫。

刘世礼经营的生姜加工企业,周年要把生姜出口到日本、美国和一些欧洲国家,不仅原材料需要的量大,对品质要求也高。所以,在生姜储藏上他是高标准、严要求。他说,要想让姜在金屋里不缺氧,在入窖之前,割姜苗的环节就有讲究了。

(采访)刘世礼:生姜在收获之后,要把苗子割掉,留一两个厘米。

干这个活儿不需要多少技术含量,可是一定得按照两厘米这个标准来,否则姜在窖里藏不住。

(采访)游宝杰:要是地上茎留得长了,在储存过程中,呼吸过程会比较长,会大量消耗窖里面的氧气,使库温急剧升高,造成闷姜烂姜。如果切短了,容易伤到根茎,伤到经济器官,降低产量。