金屋藏姜

（主持人）大家好，欢迎收看科技苑。种啥的吆喝啥，谁都想让自己种的农产品能卖上个好价钱，种生姜的也不例外。要想让生姜能卖上好价，除了种好、收好之外，科学地储藏，也能让姜的身价翻个番，山东的姜农就深有体会。

（采访）村长：现在卖2块钱，存一个月能卖2.5元，过年能卖到三块，明年就能四五块。

（采访）于庆满：我们安丘的老百姓 在地里刨姜的时候 说是在刨金子 往窖里储藏的时候说是存金子，相当于一家一户开了一个活银行。

刨的是金子，存的是金子，这藏姜的屋不就叫金屋嘛。在山东省安丘市，生姜种植户们家家都有一个藏姜的金屋。传统的金屋就是这种地下“井窖”。每年10月底生姜收获的时候，种植户们就要把生姜储存起来一部分，一来，姜块留到明年春天可以当姜种，二来呢，可以错开集中上市的高峰。

（采访）于庆满：价格什么时候合适，就拿出来销售，现金进到腰包里，这样既灵活也能保证姜农收益。

可是要在金屋里把姜藏好，一年半载之后，品质还一点不受影响，还要让它升值，这就要面临两大难题，一个是不能让生姜缺氧，另外一个是要防治虫害。咱先说说这生姜缺氧吧，生姜怎么会缺氧呢？因为在储藏的过程中，姜要吸氧。

（采访）游宝杰：这个姜储存过程中是一个活体储存，在储存过程中这个姜是在呼吸的，呼吸就消耗氧气，就放出二氧化碳。

生姜是从收获之后开始呼吸的，它在地里生长的时候可不是这样。我们知道，农作物在地里生长的时候，进行的是光合作用，吸入二氧化碳，释放出氧气，而当采收之后，就变成相反的呼吸作用了。生姜也是这样一个规律。

（采访）游宝杰：生姜在田间生长是一个光合作用的过程，吸收二氧化碳和水，然后合成有机物，运输到块根、块茎这一部分，促进块根的生长。到了生姜收获以后，就进入一个呼吸的阶段，吸入氧气放出二氧化碳的过程。

而且，刚采收下来的生姜呼吸最旺盛。因为生姜收获大约10天之后，地上茎和根茎连接的地方就会腐烂脱落，这个过程要通过呼吸作用来完成，消耗大量的氧气。

（采访）游宝杰：通过呼吸地上茎腐烂掉，地上茎和根茎接触的这个位置形成愈伤组织 防止病菌感染，防止虫子侵染危害。

当伤口愈合之后姜奶头成了圆头，也就是我们平时吃的生姜的样子了。生姜圆头本来是好事，是姜的一种自我保护，可是如果这个过程中生姜呼吸太强烈了，存姜的储藏窖一缺氧，反而对姜是一种伤害。

（采访）游宝杰：氧气越来越少的时候，少到一定程度就会形成无氧呼吸，无氧呼吸就会产生酒精等这些，对姜块有破坏性作用的有机物，所以说就容易造成姜的腐烂。

这生姜不呼吸不行，呼吸太强烈了也不行，所以说，要想生姜藏得住，藏得好，就得让储藏窖里不缺氧，姜能调整好呼吸才行。

（主持人）生姜储藏的目的有两个，一个保鲜、保质，一个是为了能卖上更高的价。要是藏了半天姜都烂了，那不就白忙活了吗。山东省安丘市有个叫刘世礼的人，为了解决生姜在储藏过程中缺氧的难题，可没少下功夫。

刘世礼经营的生姜加工企业，周年要把生姜出口到日本、美国和一些欧洲国家，不仅原材料需要的量大，对品质要求也高。所以，在生姜储藏上他是高标准、严要求。他说，要想让姜在金屋里不缺氧，在入窖之前，割姜苗的环节就有讲究了。

（采访）刘世礼：生姜在收获之后，要把苗子割掉，留一两个厘米。

干这个活儿不需要多少技术含量，可是一定得按照两厘米这个标准来，否则姜在窖里藏不住。

（采访）游宝杰：要是地上茎留得长了，在储存过程中，呼吸过程会比较长，会大量消耗窖里面的氧气，使库温急剧升高，造成闷姜烂姜。如果切短了，容易伤到根茎，伤到经济器官，降低产量。