读懂杏鲍菇的“语言”

    （主持人）欢迎收看《科技苑》。我要是告诉你，蘑菇会说话，我猜你十之八九都不会相信。但是在江苏省灌南县，一个名叫徐相如的人就宣称，他种植的杏鲍菇就是会说话！

    杜长甫：我这边都有了，你那边有没有？

    徐相如：我这边也有了，你那边多不多啊？

    杜长甫：我这边四周倒蛮多的，中间还可以。

    徐相如：我这边也挺多的，今天第几天了？

    杜长甫：今天第七天。

    徐相如：那可以给光了吧？

    杜长甫：可以给光了。徐相如：那开灯吧！

    发出开灯指令的这个人就是徐相如，今天在这个出菇房里，他发现杏鲍菇的菌丝表面出现了透明的水珠，这就意味着这一批菌包进入了一个新的生长阶段。

    （采访）徐相如：现在我们看到。第六天到第七天的时候，现在开始出淡淡的小水珠，淡淡的小水珠出现以后，就意味着这时候必须要给予光照的刺激。

    只有发育成熟的菌丝，才会分泌出这种晶莹剔透的小水珠。小水珠的出现，就是在向种菇人报喜：菌丝开始扭结，菇蕾就要萌发了，快给我们一点光线吧！

    （采访）徐相如：您看，这边已经有一点菌丝扭结，菌丝扭结出来以后，经过光照刺激以后，它就会出现小菇蕾，小菇蕾就意味着咱们的杏鲍菇它真的出生了

    （字幕）杏鲍菇的“语言”之一：水珠——菇蕾出生信号

    杏鲍菇的语言当然不是用嘴说出来的，而是用它们的身体表达出来的。工厂化种菇由于采用了各种设施，人工创造出了适合的环境，所以基本上能够消除自然气候对食用菌生长的影响。但是杏鲍菇的生长条件比较苛刻，特别是到了出菇期，菇蕾长得特别快，对环境的要求真可以说是一天一个样。

    （采访）徐相如：像我们从小芽有那么大的时候，到现在长到那么大，基本上接近采收的时候，那么只有十来天的时间，它每天的变化都不一样，它每天需要的水分，需要二氧化碳的浓度和光线，光照强度都不一样，必须要靠我们自己去细心地观察，去看它需要什么，因为它可以通过它的身体语言来告诉我们，它需要什么了。

    杏鲍菇的菌丝在发菌期里是不需要光线的，培养室里只有工人搬运菌包，或者是管理人员视察的时候，才会短暂地开灯。对于杏鲍菇在发菌期的生长习性，技术总监杜长甫摸得很清楚。

    （采访）杜长甫：我们前期只给了它温度、湿度、排风、通风，就是氧气的含量，但是我们并没有给予光照的刺激，恰恰在小水珠出现的关键点之后，我们要给与光照的刺激，刺激它形成小菇。

    光照刺激是促使菌丝扭结形成菇蕾的一个必要条件。但是提供光照刺激的时间必须要恰到好处，过早或过晚，都会影响菇蕾萌发的速度，所以，这就需要及时读懂杏鲍菇在关键时刻发出的信号。可以说从出现水珠的这一天开始，菌丝就可以每天享受9到10个小时的灯光浴了。每一个50平方米的出菇房安装上9盏15瓦的节能灯，就能让每个角落里的菌包都感受得到。

    用晶莹剔透的水珠来预示菇蕾的萌发，这只是徐相如读懂的杏鲍菇的语言之一。由于当地政府的大力支持，徐相如投资两千多万元，在江苏省连云港市灌南县，建起了这个占地200亩的杏鲍菇工厂化生产基地。在栽培过程中他发现，无论是拌料、装袋、灭活、接种，还是发菌期的温度、湿度、通风，所有的前期环节都可以按照工业生产的量化管理来进行。可到了出菇阶段，每一批菇却会表现出不同的生命性状。菇蕾对温度、湿度、通风等条件会有不同要求，所以杏鲍菇的出菇管理很难量化。一方面是管理上难以量化，另一方面呢，菇蕾的生长速度非常快，我们在现场观察发现，仅仅过了24个小时，菇蕾就长长了2到3厘米。

    生长速度快、管理要求高，这就要求种菇人必须投入大量的精力，通过仔细观察，读懂杏鲍菇的身体语言。

    （主持人）在徐相如的眼里，杏鲍菇是非常有灵性的生物。只要你对它上心，它什么事都会告诉你。你看，菇蕾要出生了，它会吐水珠告诉你，等到大菇成熟的时候，它也会用自己的方式告诉你。

    工厂化种植杏鲍菇，因为实现了周年生产，所以每天都是采收季节。但是，就像同一天出生的孩子会有高矮的差别一样，同一天接种的杏鲍菇也有个头上的差异。那么什么样的菇才是成熟的菇呢？

    （采访）徐相如：这个是刚鼓起来，这上面有一点麻点，半圆形的，壁比较薄的时候，菌褶刚打开来一点点，这时候采收是一个合格的菇，是一个美丽的商品菇。

    （字幕）杏鲍菇的“语言”之二：变形——成熟信号

    杏鲍菇的身价是由菇的成熟度、大小、颜色等多个指标共同决定的，其中，成熟度是最重要的一个指标，所以把握采收的时机非常关键。

    （采访）徐相如：像这个菌株很小，它的菇盖很圆，它是一个半球形的，那么它经过发育以后，经过四天发育以后，它就长到这样的菇，这样的菇，它的菇盖已经基本半圆了，半圆了之后，盖壁比较薄，比较薄，这边菌褶展开有一点点。那么在这个时候，还可以再长两天。

    如果采早了，杏鲍菇的营养吸收不足，口感不好，产量也会受影响。可是如果采收晚了，杏鲍菇就会熟过了头，身价大跌。

    （采访）徐相如：像这个，它就有点迟了，就是中间已经凹下去了，中间凹下去以后，这边菌褶打开来了，这个菇的这边已经开始起鼓蕾了，起疙瘩了，这个菇它的商品价值就比较低了，它就采收有点偏迟。

    菌褶打开的杏鲍菇，孢子已经损失了，营养价值降低，自然卖不上好价。不过，即便是同一个菌包里长出来的几个菇，它们生长的速度也不一致，有的先成熟，有的后成熟，那么采收的时候是不是可以先采成熟的，留下小的再长一长呢？

    （采访）杜长甫：那么这朵菇没有达到采收标准，而恰恰这朵菇达到了采收标准，在我们公司里面，我们必须整朵采收，避免采一根留一根，这样如果说我们采掉了这根合适的，留下来这根没有达到采收标准的，这样会影响到这一根的整体生长发育，它的菇会变软，影响我们整个的商品性状。

    在一个菌包当中，如果有一个菇已经成熟了，就必须把整包的菇都采收下来。成熟度最好的菇，会在以后分类的时候被挑选出来，成为等级最高，售价也最高的商品菇。

    （主持人）你看这杏鲍菇长得真是快，刚说着出生呢，一转眼就收获了。可是这出菇期里的十几天，徐相如那是又兴奋又担心，他觉得就像是养育了一个新生婴儿，你得天天相面似地盯着它看，不停地揣摩它的心思。特别是怕它生病，哪怕是小病，都可能造成难以挽回的损失。

    徐相如和杜长甫每天都会到各个菇房里仔细巡查，在这个出菇房里，杜长甫发现有一包菌丝出现了异常。

    （采访）杜长甫：这发现了一包黄色的水珠。中间料面封闭的。这个黄水珠它主要分布在这个部位。

    徐相如：这个说明这个菌包被污染了，被细菌污染了。