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原产在成都(3)新津黄辣丁

发布时间:2010年11月24日 15:29 | 进入复兴论坛 | 来源:《科技苑》

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    (主持人)四川成都市的新津县盛产各种河鲜,名优水产品的品种能达到20多个,其中销路最好的就是黄辣丁。不过,在当地也有个奇特的现象,不管是收鱼的,还是养鱼的都清楚,这黄辣丁卖的好不好,不是看肥瘦,而是看个头儿,个头儿小的黄辣丁反而最抢手。

    这新津的黄辣丁到底有多小,比比就知道了,个头儿也就10厘米左右,巴掌这么大.

    (采访)陈加明:一般就是一两左右就上市了嘛。

    (采访)商户:就是这么大的,就这个规格最好。

    丁点的鱼除了骨头哪还有啥肉。要按常理,这么小的小鱼,都是人们不爱吃的,不爱买的,可新津的黄拉丁还真是这里的抢手货。

    (采访)记者:你们销量大吗?

    (采访)陈加明:量很大,一天装好几千斤、五六千斤,六七千斤的都有。

    (采访)经销商:我每天都要到这个地方,一般就是3000斤、4000斤,就是这个黄辣丁,几乎每天都要收这么多。

    上千斤的买,你可别以为这小鱼也是给拉走做什么饲料去,它可还是当地著名的一种美食呢。

    (采访)陈加强:那个鱼比较适口吃起来。

    (采访)陈加明:吃黄辣丁就到新津,新津是最出名的。

    (采访)商户:就是小鱼儿才好吃。

    要说可真不是这鱼是长不大的鱼,天生就这么小,这种当地叫黄辣丁,学名叫黄颡鱼,黄颡鱼在我国大部分地区都有养殖。不过在外地,这种鱼一般要养到一斤半到两斤才上市销售,而成都的新津县却只让它们长到一两左右就上市,这份量相差了十多倍,可当地到底为什么如此热衷这样的小鱼呢?

    (采访)厨师长:总之就是这么大,是最好吃的,太大了不叫我们这里的黄桑鱼。大个的就是冒牌的,就是外省的,我们四川的黄颡鱼就是这个。

    说白了,也就是在新津人们早已形成了吃小鱼的习惯,越吃人们越觉着这种小鱼鲜美,肉质细嫩,所以多少年来也不让这黄辣丁长大。

    在新津,金马河、西河、南河等交汇于岷江干流的行洪河道,这里自古渔业发达,盛产黄辣丁。小小的黄辣丁已经成为当地的一种特色,而特别的水域环境也让新津黄辣丁具有了不一样的内在品质。

    (采访)袁晓梅:新津就是五河汇聚,水资源特别丰富,水质也清晰,没污染,它的PI值在7.2至8.5之间,溶氧在6.7毫克每升,就是黄辣丁一个生长的最佳环境。

    水域里生长着各种浮游藻类和原生动物,丰富的天然饵料、良好的水源环境,让新津黄辣丁更加好吃。

    (采访)袁晓梅:新津良好的生长环境,生长出来的黄辣丁跟其他地方比起来,它的营养成分就是说比其他地方的营养成分要高一些。

    经检测,新津黄辣丁所含的蛋白质、谷氨酸、赖氨酸和微量元素的含量比外地黄辣丁更高;铁含量约是外地黄辣丁的1.5至2倍,所以这种小鱼不仅肉质更细嫩,味道也更鲜香浓郁。特殊的水源条件,让小小的新津黄辣丁也变的特殊起来,吸引了不少食客。时至今日,主营这种小鱼的餐馆就达到了300余家。

    由于野生的黄辣丁数量本来不是很多,再加上一些渔民的过度捕捞,导致河里的黄辣丁越来越少。想要满足人们的吃,黄辣丁一定得靠人工去养。其实,在新津,不少搞过水产养殖的人都动过这样的心思。

    (采访)陈加明:只能喂四大家鱼,黄蜡丁也好、江团也好,不管你多高档的鱼,它的苗子都没有繁殖出来。

    养鱼先要有鱼苗,鱼苗是种鱼生的。还没人养过的黄辣丁,就必须从养种鱼开始,经过人工繁育,获得大批量的种苗。2000年,新津县的黄文开率先搞起了繁育工作,他从江河里打捞上野生黄辣丁,作为亲鱼进行培育.可刚到池塘里的黄辣丁,没想到却给它的主人来了一个“下马威”。

    (采访)黄文开:鱼就变得消瘦,甚至于还有一些生病,不能得到控制,甚至于出现死亡,最终所剩无几。