原产在成都（2）双流二荆条辣椒

    （主持人）川菜可以说是无辣不欢，因为款式多，该用什么辣椒，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。从一个川菜馆子的后厨，数数台面上的辣椒，就可以看出他们对辣椒有多讲究。川菜馆的厨师长都有他们的辣椒秘籍，今天我们就为您揭秘其中一种的辣椒，它是正宗川菜，各种名小吃增香，添色、调味的必备辅料。

    （采访）厨师：如果没有二荆条的话，我们做的川菜就会大大的逊色。

    有一种调味料被誉为川菜之魂，叫郫县豆瓣，郫县豆瓣的主要原材料就是蚕豆和鲜红辣椒，而这红辣椒也一定要选择二荆条。

    （采访）厨师：只能用二荆条辣椒才能做郫县豆瓣。

    辣椒从来就没离不开过成都人的生活。尤其是每年到了二荆条辣椒上市的季节，一家少说也得买上二三十斤。

    （采访）

    农户：又长又细就是二荆条嘛。

    记者：又细又长的是二荆条？

    农户：对。粗了就是高强二荆条。

    记者：你们愿意选粗的，还是愿意选细的？

    农户：细的，细的好吃。

    记者：细的怎么了？

    农户：细的香，好吃。

    买了这么多的辣椒，他们会直接打碎，制成一种叫辣豆瓣的调料，称为每天家常炒菜的必需品。要说成都人怎么就对这种叫二荆条的辣椒这么有椒情呢，他们情有独钟的二荆条到底是什么样的辣椒呢。

    每年的七月底，双流二荆条辣椒基地里看着还是满眼的绿，但辣椒秧下层结出的辣椒已经从青果悄悄地转成了朱红的颜色，这时的二荆条也要开始采摘上市了。

    （采访）

    农户：都这么长，你看好吗？

    记者：好。

    农户：还算可以。

    记者：这有钩钩吧？

    农户：有，这不是。这不是钩钩，看见没有。

    二荆条的长相在辣椒中并不算更特殊，细细长长的，表皮光亮却并不光滑，有一点发皱的样子，更特别一点的就算是辣椒尖上的那个倒钩了。

    （采访）我们这个二荆条辣椒，它的形状不是很直的，有一点微弯，就整体性有一点微弯，还有顶端还有待点鱼钩状的。有很大一部分辣椒，这个是应该说很多品种里面，不具备这个，这个也是外形特征上来说的。

    作为辣椒，二荆条当然不会是因为长出来的样子招大家的喜欢，但要说也不在于二荆条辣椒有多辣，这多少就会让人觉着有点怪了。

    （采访）都说辣椒应该是辣的，但是我们二荆条辣椒，它既有一点点的辣味，据检测的话，大概100克里面，含辣椒数是0.1到0.4毫克。属于微辣型。

    长得红并不能说明辣的很，二荆条在辣的级别上并不是很高，只能算是一种微辣。可依然受大家追捧，就是因为二荆条除了辣味，还有一种更独特的口味。

    （采访）实际上最大一个特点具有浓郁的辣香味。

    （采访）厨师：在口感上我们这个正宗的二荆条啊，它是辣中带香，辣非常适中，它不像其他的朝天椒，其他地方的辣椒，它就是干辣干辣的，我们这个地方的二荆条，它属于香辣香辣的，辣中带香。

    就是因为带有其它辣椒不可比拟的辣香味，让二荆条辣椒成为川菜中不可缺少的调料。

    当二荆条还是青绿的时候，就可以用来炒菜。

    刚刚从绿转色成紫红时，采摘下来，又可以做泡辣椒。

    到二荆条完全转成鲜红色，老熟的时候，就可以做调料；做成辣豆瓣，也可以把它们晒干后制成辣椒面，再加工成辣椒红油。

    （采访）它的颜色很红，红的发亮给人的感觉。我们那个地方就用二荆条辣椒面煎的红油。可以看，非常的香味，闻到非常香，看起来非常的舒服。

    （主持人）据专家介绍，二荆条辣椒其实就是一个地方辣椒的土品种，原产地就在成都双流的牧马山一带，据说在清朝的时候，就曾作为过贡椒。现在人们也都认这种二荆条辣椒，名声响了，种植面积也越来越大，不过，说也奇怪，临近的县市种出来的二荆条，同时上市，却总是卖不过双流的二荆条的价格。

    今年，二荆条辣椒的价格让双流种椒的农民感到格外的欣喜。

    （采访）农户：去年一块钱吧，今年长到二元五了。卖得好的，卖二元七。

    农户说每斤2块7，都是经销商跑到地头的上门收购价。这两年，双流二荆条的价格算是辣椒中比较高的，不过，可并不是叫二荆条的辣椒就能卖出这样的好价来。

    （采访）那么据我们了解，附近包括我们××地区那边，我们最近的简阳，和我们县是交接。从类型他们也叫二荆条，但是他们形状有差异，要大一点。形状的话，我们企业去收购和昨天我大百家市场咨询他们的话，我们现在一斤就是一公斤的话，大概要相差两元。

    虽说都叫二荆条，一公斤却能差出来的两块钱，可也难怪，从简阳的田里长出来的二荆条和双流田里长出来的，还就是能让人分得出来。

    （采访）

    专家：它长度的只是可能要比我们，它长的话可能要接近30公分左右，要长一点。一个是粗度要增粗。

    记者：粗度啊。

    专家：粗，可能大概有1.5公分，甚至还要多一点。

    双流的二荆条长的是个小脑壳，再加上细溜溜瘦长的身材，最粗的地方只有0.9-1.2厘米。要是顶着个大脑袋，身材也粗了，就一定不算上是正宗双流的二荆条了。

    （采访）专家：一般变粗了的话，它这个皮肉皮质会跟着变，就是在吃辣椒这个口感上面，会差一些。我们这个要求质地比较细腻的感觉。