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原产在成都(1)放养的双流云崖兔

发布时间:2010年11月24日 15:29 | 进入复兴论坛 | 来源:《科技苑》

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    (主持人)兔肉本身就有"三高三低"特点,哪三高呢,高蛋白、高磷脂、高消化率,可以说是营养丰富,三低呢,低脂肪、低胆固醇、低热量,吃多了也不长肉;所以兔肉也被成为"美容肉"、"保健肉"。在四川成都的双流县每年都办个玉兔美食节,因为这里兔子养的多,吃客也多,人们都要来双流尝一尝练过肌肉的兔子。

    (采访)郭大成:往山上放,往山里面放。像我们这种方法,就是大了卖了,然后小了又开始补充, 这样子放的。

    郭大成往山上放的这种兔子是当地的一个土品种,叫云崖兔。谁都明白兔子笼养,可以集中养殖、管理方便,并且集约化的笼养方式在我国也是很普遍实用的,可郭大成偏偏不让这些兔子总待在笼子里。

    (采访)郭大成:好多养兔的晓得,它会在这翻出来。你门没关好跑出来,那就是犯禁(音)的,意思我们养兔的口头禅叫犯禁,犯禁兔就要费一些,就要挑战一些,它就是不甘心这个笼子里头,它喜欢大自然,你说你把我关里头不舒服,我要跑,就这些,都是犯禁兔的。

    要说这云崖兔野性强,也不能全由着它们的性子来吧,管好这兔笼子不照样能养出肥兔子来。可怪就怪在成都人好吃兔,也吃出了一些名堂来。

    成都双流三星镇养兔子已经传了好几辈儿了,就是因为在当地吃兔肉已经形成习惯,甚至出现了无兔不成席的局面。像炒兔肉、熏兔肉、烤兔肉、啃兔头,各种吃法令人目不暇接。据统计,目前仅成都市餐饮市场上,每天光兔头的消费量就在25万个左右。随着这量一个劲儿地往上涨,人们的口味也越来越高。

    (采访)郭大成:比如笼子里喂,它要闭塞的空间里头,而且它的肉质不好,是死板的。

    郭大成从80年代就开始养殖肉兔,起初和大家一样也是完全笼养,但市场却越来越不喜欢这种兔子了。

    (采访)陈世忠:笼养的状态下,兔子的活动空间比较小,它的活动量就少,这样子就是它体内的物质的循环,速度相对要慢一些,新陈代谢也要相对慢一些,所以说它吃进去的各种饲料、水在体内循环的时候,就要慢一些。

    从出生一直到出栏上市,这八九十天肉兔都生活在笼子里,由于活动量小、新陈代谢变慢,不仅兔肉的脂肪含量偏高,肌肉水分也会偏高,这样生活方式直接影响到了兔肉的口感品质。

    (采访)陈世忠:它口感要差一些,就是吃了肉像是很干,水荒水荒的,就那种。就是吃了这种带水的成分比较多。

    要想在竞争激烈的肉兔消费市场站稳脚跟,就必须想办法提高兔肉的品质。平日里偶尔爱逃跑的兔子引起了郭大成的注意。兔子想要逃跑,其实也是天性,原本兔子就是在野生环境下生长,只是后来人们把它们驯化了才进行家养,郭大成觉得,这兔子既然关不住,不如就依了它们干脆放出来。

    (采访)郭大成:当时就觉得,本来城里面都喜欢生态的东西。生态的就是污染少,如果在山上经过自然的放养,它的肉质就是要嫩一些。

    如今猪有“放养猪”、鸡有“跑地鸡”,目的就是为了让畜禽找回天性,回归自然,提高肉的品质。郭大成想,如果也能让笼养的兔子获得解放,给它自由,就能增加它的运动量,改善兔肉的品质。兔子喜欢干燥的环境,而郭大成所处的成都双流偏偏雨量不小,从地貌上特征来看,当地既有平坝,又有浅丘,从笼子里搬出来的兔子往哪儿放养更合适呢?

    (采访)郭正平: 因为兔子的生活习性它就是需要干燥的地方,不能积水的地方,所以就是养在浅丘,下雨之后它的水很快就流走了,就没有积水。

    在当地畜牧专家的的指导下,郭大成决定把兔子放到不易积水、坡度较缓的浅丘,然而这小山包吸引郭大成的还不光是这些,而是山上长有各种各样的野草。

    (采访)郭大成:有40多种草。

    兔子是食草动物,山上长着的各种青草不仅是它们的食物,有些也是给它们防病治病的一剂良药。

    (采访)郭大成:最多的是艾蒿。这个就是艾蒿,全部是艾蒿,这就是艾蒿。在全国各地都有这种,凡是兔子都喜欢吃。就包括我们都吃这种。

    艾蒿不仅具有抗菌的作用,而且还有很好的抗风湿作用,正好能预防当地因为环境潮湿给兔子带来的一些疾病。除了艾蒿,山上还长有一些能清热的蒲公英、车前草等。

    (采访)郭大成:这些植物都是清热败火的。兔子本来是靠呼吸散热,吃一些败火、清热的这些植物进去,然后散热。

    像这些清热解毒的药草,除了能去火散热,对兔瘟这样的病毒病也能起到一定的预防效果。既是青草,又是中药,郭大成觉得要是把兔子放养到这山上,住不用愁,吃也不用愁,可事情并不像他想象的那么顺利。