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能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌

发布时间:2010年11月02日 10:53 | 进入复兴论坛 | 来源:《科技苑》

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    (字幕)2010年5月8日海南省海口市一家餐厅

    这里是海口市的一个度假山庄,午餐时间,服务员为游客们端上了一道只有山庄里才有的招牌菜。

    (采访)服务员:来,请让一下,上一下刺身。

    服务员:请大家品尝一下我们的刺身。

    消费者:这刺身是什么做的?

    服务员:您猜猜看啊。

    记者:你看着像什么刺身?

    湖北游客:这好像海里的鱼吧!

    湖北游客:有点像三文鱼。

    顾客:龙虾没有这么大肉,应该像三文鱼。

    服务员:我告诉大家,这是猪肉的刺身,请大家品尝一下。

    好奇心的驱使下,几位游客鼓足勇气尝了尝。

    游客:口感怎么样?有什么怪味没有?

    游客:没有。

    游客:很嫩啊。

    (主持人)要说生吃三文鱼、生吃虾蟹,很多人都吃过,但是要说生吃猪肉,恐怕没几个人吃过吧!因为在人们的印象中,猪肉要么煮着吃,要么炒着吃,怎么能生吃呢!海南省海口市的张育国养的猪就是这种品质非常好的猪肉。你看看,这种肉它有精品牛肉那样的大理石花纹,而且肉质很嫩,直接蘸着芥末就是很好的美味。那么这种生吃的猪肉是怎么养出来的?

    张育国原本是海南一家药厂的老板,每年能有上千万元的收入。几年前,他突然做出一个惊人之举,把好好的药品生意搁在一边,要去养猪。一个年收入几千万的药厂老板,为何要去养猪,几年下来,居然还养出了一种可以生吃的猪肉,这里面究竟蕴藏着什么样的科技秘密?

    其实,张育国养猪的初衷只是因为自己爱吃猪肉,而目前市场上的猪肉又没有他小时候吃得那么香了。在做药的过程中,张育国了解到了一种微生物养猪的技术。商人的敏锐让他觉得这个市场有很大的前景。

    (采访)张育国:我们了解到全世界现在养殖业,用微生物来搞养殖业是一个方向,大家都在往这个方向努力,所以在这种情况下,我们就开始,2003年开始通过微生物来养猪进行了一个整体计划。

    日本早在20多年前就开始用微生物技术养猪。虽说早有先例,但人家的技术不是随便就可以拿来用的,技术转让费非常高,因为是做药物出身,对于微生物并不陌生,张育国决定自己开发。

    自然界里的微生物种类繁多,人和动物的体内也栖息着数百万亿的微生物。有的微生物对人体有益,叫益生菌,有的微生物对人体有害,叫有害菌。

    (采访)张育国:人生下来以后,体内有益菌群是最多的时候,所以说你看小孩儿拉出来的巴巴都是金黄色的,没有臭味。但是随着年龄的增长,体内的有益菌就会不断的消亡。

    和人一样,小猪生下来体内有益菌群也最多。正常情况下,肠道内的好菌和坏菌各占一定比例,维持着肠道的菌群平衡,当有益菌占到80%,肠道里的菌群最平衡,这个时候身体也最健康;而一旦有益菌减少,有害菌就会趁虚而入,如果有害菌占了上风,就会影响到人和动物的健康了。

    (采访)张育国:猪刚生下来也好,人刚生下来也好,体内的有益菌群是最平衡的,那么有益菌群也是最多的时候,但是随着它的生长的过程当中,特别是现在,一有病就打针,或者猪有的时候都有习惯性的保健,把药每个月都要放在饲料里面给猪吃,这样的话,抗生素直接就把有益菌和有害菌都杀死了,破坏了这个平衡。

    肠道内的菌群一旦被破坏,猪的免疫力就会下降,免疫力下降就会生病,生病就得用药,在这种情况下,很容易形成恶性循环,越是用药肠道内菌群的平衡就越被破坏,猪也就越容易生病了。

    怎样能让猪不生病呢?那就得加强它自身的抵抗能力,最好的办法就是人为地增加它体内益生菌的数量。目前应用最广泛的益生菌就是乳酸菌,乳酸菌是一种可以分泌乳酸的微生物。它不仅可以增强肠道的蠕动,调节肠道的菌群平衡,还具有很强的杀菌能力,能抑制有害菌的活动,有了乳酸的保护,有害菌就只能甘拜下风了。

    在喂猪用的饲料里,人为添加乳酸菌,让猪的肠道更加健康,就可以不用或者少用药物了,猪肉的品质不就可以提高了。