能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌

    （字幕）2010年5月8日海南省海口市一家餐厅

    这里是海口市的一个度假山庄，午餐时间，服务员为游客们端上了一道只有山庄里才有的招牌菜。

    服务员：请大家品尝一下我们的刺身。

    消费者：这刺身是什么做的？

    服务员：您猜猜看啊。

    记者：你看着像什么刺身？

    湖北游客：这好像海里的鱼吧！

    湖北游客：有点像三文鱼。

    顾客：龙虾没有这么大肉，应该像三文鱼。

    服务员：我告诉大家，这是猪肉的刺身，请大家品尝一下。

    好奇心的驱使下，几位游客鼓足勇气尝了尝。

    游客：口感怎么样？有什么怪味没有？

    游客：没有。

    游客：很嫩啊。

    （主持人）要说生吃三文鱼、生吃虾蟹，很多人都吃过，但是要说生吃猪肉，恐怕没几个人吃过吧！因为在人们的印象中，猪肉要么煮着吃，要么炒着吃，怎么能生吃呢！海南省海口市的张育国养的猪就是这种品质非常好的猪肉。你看看，这种肉它有精品牛肉那样的大理石花纹，而且肉质很嫩，直接蘸着芥末就是很好的美味。那么这种生吃的猪肉是怎么养出来的？

    张育国原本是海南一家药厂的老板，每年能有上千万元的收入。几年前，他突然做出一个惊人之举，把好好的药品生意搁在一边，要去养猪。一个年收入几千万的药厂老板，为何要去养猪，几年下来，居然还养出了一种可以生吃的猪肉，这里面究竟蕴藏着什么样的科技秘密？

    其实，张育国养猪的初衷只是因为自己爱吃猪肉，而目前市场上的猪肉又没有他小时候吃得那么香了。在做药的过程中，张育国了解到了一种微生物养猪的技术。商人的敏锐让他觉得这个市场有很大的前景。

    （采访）张育国：我们了解到全世界现在养殖业，用微生物来搞养殖业是一个方向，大家都在往这个方向努力，所以在这种情况下，我们就开始，2003年开始通过微生物来养猪进行了一个整体计划。

    日本早在20多年前就开始用微生物技术养猪。虽说早有先例，但人家的技术不是随便就可以拿来用的，技术转让费非常高，因为是做药物出身，对于微生物并不陌生，张育国决定自己开发。

    自然界里的微生物种类繁多，人和动物的体内也栖息着数百万亿的微生物。有的微生物对人体有益，叫益生菌，有的微生物对人体有害，叫有害菌。

    （采访）张育国：人生下来以后，体内有益菌群是最多的时候，所以说你看小孩儿拉出来的巴巴都是金黄色的，没有臭味。但是随着年龄的增长，体内的有益菌就会不断的消亡。

    和人一样，小猪生下来体内有益菌群也最多。正常情况下，肠道内的好菌和坏菌各占一定比例，维持着肠道的菌群平衡，当有益菌占到80%，肠道里的菌群最平衡，这个时候身体也最健康；而一旦有益菌减少，有害菌就会趁虚而入，如果有害菌占了上风，就会影响到人和动物的健康了。

    （采访）张育国：猪刚生下来也好，人刚生下来也好，体内的有益菌群是最平衡的，那么有益菌群也是最多的时候，但是随着它的生长的过程当中，特别是现在，一有病就打针，或者猪有的时候都有习惯性的保健，把药每个月都要放在饲料里面给猪吃，这样的话，抗生素直接就把有益菌和有害菌都杀死了，破坏了这个平衡。

    肠道内的菌群一旦被破坏，猪的免疫力就会下降，免疫力下降就会生病，生病就得用药，在这种情况下，很容易形成恶性循环，越是用药肠道内菌群的平衡就越被破坏，猪也就越容易生病了。

    怎样能让猪不生病呢？那就得加强它自身的抵抗能力，最好的办法就是人为地增加它体内益生菌的数量。目前应用最广泛的益生菌就是乳酸菌，乳酸菌是一种可以分泌乳酸的微生物。它不仅可以增强肠道的蠕动，调节肠道的菌群平衡，还具有很强的杀菌能力，能抑制有害菌的活动，有了乳酸的保护，有害菌就只能甘拜下风了。

    在喂猪用的饲料里，人为添加乳酸菌，让猪的肠道更加健康，就可以不用或者少用药物了，猪肉的品质不就可以提高了。