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乡村小发明集锦:彩色面条

发布时间:2010年11月01日 18:44 | 进入复兴论坛 | 来源:《科技苑》

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    (主持人)白颜色的面条我们天天吃,可五颜六色的面条你见过吗?南京一位名叫冯虹的下岗女工就发明出了这样的面条,而且是在一根面条上做出七彩的颜色来,就跟彩虹一样。她的面条里有什么玄机呢?我们一起去看看。

    这就是冯虹发明的彩虹面。白面条我们吃了几千年了,她干嘛要弄出个彩色面条呢?

    (采访)冯虹:白色的面条太单一,而且营养没有那么全。

    原来几年前冯虹下岗以后,开了一家面条店。她平常爱动脑筋,觉得要是能够发明一种既营养丰富又好看的面条,肯定有人喜欢吃。于是她就到菜市场里买来紫甘蓝、红辣椒、南瓜等蔬菜,榨成汁,和到面里尝试着做彩色面条。可这看似简单的一件事情,做起来却并不容易,这样做出的面条,下到锅里一煮就断了。后来请教了金陵饭店的一位大厨,冯虹才找到了解决办法。

    (采访)冯虹:面条里面必须添加一些东西,比如像鸡蛋,这样一来口感好,面条不会断。

    经过几年的不断试验,完全靠着一些纯天然的材料,冯虹的彩虹面如今已经能够成功地做出十多种颜色,还获得了国家发明专利。

    要做彩虹面,第一步就是要选调色的材料。冯虹常用的材料,一般菜市场里都有,像芹菜、南瓜、红辣椒、胡萝卜、紫甘蓝、红苋菜、小油菜、苦瓜之类,都可以当作调色的材料。另外还有两种蔬菜之外的天然材料红曲米和螺旋藻粉,效果也不错。

    下一道处理工序就是榨汁了。为了确保彩色面条的口感,榨汁的时候,像红辣椒、苦瓜、南瓜这类蔬菜,要切开去掉里面的籽和筋,胡萝卜要切成大小适中的块,紫甘蓝要去掉根,然后放入普通的榨汁机里,就能榨出鲜红的辣椒汁,橙色的胡萝卜汁、黄色的南瓜汁,紫色的甘蓝汁、绿色的苦瓜汁。不过也有一些蔬菜的处理方法比较特殊,像红苋菜,就是要煮一下才可以得到红色的汁液,而红曲米则要研碎成粉。经过这道工序,五颜六色的调色料就准备好了。

    下一道工序是将调色汁和入面里轧制成面饼。和面时加入鸡蛋,然后每次倒入一种颜色的调色汁,在这个过程中,会有一些奇妙的事情发生。红辣椒的菜汁是鲜红的,轧出来的面饼却是橙色的;胡萝卜汁是橙色的,轧出来的面饼却是淡黄色的;而加入黄色南瓜汁的面饼变成了金黄色,鲜红的红苋菜水调出的面饼只是淡淡的粉色。深红色的面饼是靠什么调出来的呢?这就要用红曲米才行。深绿色的苦瓜汁做出的面饼颜色非常淡,要做深绿色的面饼只有用螺旋藻才行。而绿色的芹菜是不用榨汁的,直接和进面里就可以压出绿色的饼来。浓浓的紫甘蓝汁也只能做出了淡紫色的面饼,要做更深一点的紫面饼,则要在紫甘蓝汁里把各种颜色的菜汁都加一点,才可以调出来。接下来这些单色的面饼要是直接轧,就可以轧出各种单色的彩色面条来。

    要想在一根面条上做出七彩的颜色,则有另外的诀窍。首先要轧出一张白色的面饼来,然后将各种颜色的面饼切成大小一致的四方块,抹上点水,一张一张摞在一起,然后再切成一厘米宽的条,倒过来在白色的面饼上码好,排满了,做成一张新的七彩面饼,然后放入轧面机反复轧几次,再把面饼切开,将有白面的一面抹上水,压合在一起,继续轧成两面七彩、厚薄合适的面皮之后,就可以切出五颜六色的彩虹面了。

    这样的面条,不仅色彩鲜艳,而且还含有胡萝卜、芹菜、南瓜等蔬菜特殊的营养成份,尤其受到儿童和老人的喜爱。