[科技苑]读懂杏鲍菇的“语言”(2010.10.25)

杏鲍菇的“语言”之一：水珠——菇蕾出生信号。

    在江苏省灌南县，一个名叫徐相如的人，他种植的杏鲍菇会说话！其实，杏鲍菇会说话当然是不可能的，不过徐相如充分了解了杏鲍菇的很多表现所传达出的意义，读懂了杏鲍菇的“语言”，就好像会说话一样给徐相如传递着信息。

    在徐相如的一个菇房里，他发现杏鲍菇的菌丝表面出现了透明的水珠，这就意味着这一批菌包进入了一个新的生长阶段。只有发育成熟的菌丝，才会分泌出这种晶莹剔透的小水珠。小水珠的出现，就是在向种菇人报喜：菌丝开始扭结，菇蕾就要萌发了，快给我们一点光线吧！

    杏鲍菇的语言当然不是用嘴说出来的，而是用它们的身体表达出来的。工厂化种菇由于采用了各种设施，人工创造出了适合的环境，所以基本上能够消除自然气候对食用菌生长的影响。但是杏鲍菇的生长条件比较苛刻，特别是到了出菇期，菇蕾长得特别快，对水分、二氧化碳浓度、光照强度等环境的要求真可以说是一天一个样。

    生长速度快、管理要求高，这就要求种菇人必须投入大量的精力，通过仔细观察，读懂杏鲍菇的身体语言。

杏鲍菇的“语言”之二：变形——成熟信号。

    工厂化种植杏鲍菇，因为实现了周年生产，所以每天都是采收季节。但是，同一天接种的杏鲍菇也有个头上的差异。辨别成熟与否，要看杏鲍菇的菇盖，当菇盖由很圆变成半圆之后，盖壁较薄，群褶一点点展开，就是即将要成熟的标志，还可以再长两天。

杏鲍菇的“语言”之三：黄水珠——生病信号。

    健康的菌丝吐出来的水珠是无色透明的，只有被细菌感染的菌丝才会吐出黄色的水珠。细菌感染对杏鲍菇来说是致命的病害，轻则导致畸形菇，重则导致绝产。菌丝一旦出现感染，菌包就只能被淘汰，所以，解决细菌污染，关键是预防。只有查清导致污染的原因，才可能避免再次出问题。

    造成杏鲍菇细菌污染的原因有很多，可能是高压灭菌的时候不彻底造成了污染，也可能是接种不卫生、管理不到位造成了污染，还有可能是在出菇房时的出菇管理不到位造成了污染。因此，一旦出现菌包被污染的情况，就需要通过排除法来找出其中的原因。

杏鲍菇的“语言”之四：黄斑——缺水信号。

    像人群中会有一些特别敏感的人一样，徐相如认为，杏鲍菇中也有一些敏感者，所以，察言观色，尽早发现那些敏感者发出的信息是个关键。

    给杏鲍菇加湿绝对不能直接往菌包上喷水，因为沾上水的地方以后长出来的菇会变黄。要想让出菇房里的湿度维持在相对稳定的状态，就得减少通风，不过通风少空气不流通，杏鲍菇又会面临新问题：缺氧。

杏鲍菇的“语言”之五：肥胖——缺氧信号。

    一个菌包的菇柄比较胖，菇盖很小，而跟它一天的菇柄比较窄，菇盖却大得多，产生这种比例不协调的主要原因，是二氧化碳浓度加大，氧气不足，氧气不足，导致菇闷了以后不长个子只长胖。

    一个菌包原本可以出两到三茬菇，头茬菇的产量最高，能占到50%左右。工厂化种植杏鲍菇，因为投入大，生产成本高，所以一般只采收头茬菇。徐相如对杏鲍菇点点滴滴的解读，都是为了每个菌包里唯一的这一茬菇能够长得个大、形好、产量高。他觉得，工厂化种植杏鲍菇是项新技术，投资大、风险大，必须讲求“三分技术、七分管理”。只有真正读懂杏鲍菇的身体语言，推行个性化的管理措施，才能实现企业高产、稳产的目标。

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